Makanan kolektif yang selamat: Jangan tunggu sehingga kuda hilang untuk membina kandang

Keselamatan makanan di dapur kolektif sentiasa menjadi perhatian kerana ia secara langsung menjejaskan kesihatan ramai orang. Hanya sedikit kecuaian, subjektiviti atau meletakkan keuntungan melebihi keselamatan boleh menyebabkan ramai orang diracuni, malah mati. Baru-baru ini, di wilayah itu, berlaku insiden keracunan makanan yang menyebabkan ramai pekerja dimasukkan ke hospital. Walaupun tiada kematian, ini adalah loceng amaran tentang memastikan keselamatan makanan di dapur kolektif.

Sektor kesihatan memeriksa keselamatan makanan di dapur kolektif di bandar Thai Binh .

Banyak pelanggaran keselamatan makanan ditemui di dapur kolektif

Melalui penyiasatan kes keracunan makanan di HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Bandar Thai Binh), yang menyebabkan 46 orang mengalami gejala kembung perut, sakit perut, loya dan cirit-birit, di mana 17 orang terpaksa dimasukkan ke hospital dari 25 hingga 27 Mei 2023, Jabatan Keselamatan dan Kebersihan Makanan Provinsi dari Jabatan Kebersihan dan Makanan Thai telah menetapkan bahawa semua makanan yang ditandatangani oleh HIDAT Binh Limited menggunakan makanan yang disediakan oleh Sao Hom Catering and Service Company Limited untuk makan tengah hari pada 25 Mei 2023. Punca keracunan disyaki disebabkan oleh mikroorganisma yang mencemari makanan semasa pemprosesan. Bagaimanapun, pihak berkuasa tidak dapat menentukan makanan yang menyebabkan keracunan kerana Sao Hom Catering and Service Company Limited telah memusnahkan sampel yang disimpan selepas 24 jam. Keracunan itu berlaku, mujurlah tiada kes kesan kesihatan yang serius. Berdasarkan proses penyiasatan, Jabatan Keselamatan dan Kebersihan Makanan wilayah telah menyemak pelanggaran dan memutuskan untuk mendenda HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited 6 juta VND kerana tidak memberitahu agensi negeri yang kompeten apabila mendapati insiden keselamatan makanan; dan denda Sao Hom Catering and Service Company Limited 8 juta VND kerana melanggar undang-undang mengenai penyimpanan sampel makanan.

Semasa Bulan Tindakan Keselamatan Makanan 2023, melalui pemeriksaan khusus di beberapa dapur kolektif di wilayah itu, Jabatan Keselamatan dan Kebersihan Makanan Wilayah menemui beberapa pelanggaran keselamatan makanan di dapur kolektif. Secara khusus, Jabatan mengeluarkan keputusan untuk mengendalikan pelanggaran Syarikat Phu Luong Vietnam Limited, yang terletak di bandar Hai Duong , yang mengkhusus dalam menyediakan makanan untuk dapur kolektif sebuah perusahaan yang terletak di komune Dong La (Dong Hung) kerana tindakan menyediakan perkhidmatan makanan tanpa sijil kemudahan keselamatan makanan yang layak; dan mendenda dapur kolektif Binh Minh - ATC Garment Company Limited (Komun Dong La) kerana melanggar penyimpanan makanan pada peralatan dan perkakas yang tidak bersih. Binh Minh - ATC Garment Company Limited telah membayar denda mengikut peraturan. Selain itu, pada tahun 2022, walaupun tiada kes keracunan makanan beramai-ramai, pihak berkuasa merekodkan 2 kes keracunan berkaitan makanan beramai-ramai, termasuk 1 kes di sebuah perniagaan dengan 10 orang menunjukkan tanda-tanda keracunan makanan.

Risiko keracunan makanan sentiasa ada.

Pada masa ini, dapur kolektif dalam perusahaan sering menyediakan ratusan, malah beribu-ribu hidangan setiap syif. Banyak perusahaan juga menandatangani kontrak dengan pembekal katering industri. Unit ini boleh menyediakan makanan di tempat lain dan kemudian mengangkutnya kepada pekerja untuk digunakan... Jika kebersihan tidak dipastikan sebelum, semasa dan selepas pemprosesan, risiko keracunan makanan amat sukar untuk dielakkan. Seiring dengan itu, cuaca panas adalah keadaan yang menggalakkan untuk mikroorganisma dan bakteria tumbuh dan menyerang apabila makanan tidak diawet dengan betul. Sebenarnya masih terdapat risiko berkaitan keracunan makanan terutamanya keracunan kronik yang boleh menyebabkan gangguan metabolik, ketumbuhan, kanser... Keracunan akut dengan simptom sakit perut, loya.. boleh dikesan serta merta, tetapi keracunan kronik sukar dikesan kerana toksin terkumpul secara beransur-ansur, sedikit demi sedikit, dalam jangka masa yang panjang.

Menurut statistik, sektor kesihatan wilayah dan daerah kini menguruskan lebih daripada 600 dapur kolektif (perusahaan, sekolah, hospital), di mana Jabatan Keselamatan dan Kebersihan Makanan wilayah menguruskan hampir 200 dapur kolektif. Pemeriksaan keselamatan makanan di dapur diselenggara secara berkala. Selain pemeriksaan berkala, sektor kesihatan juga melakukan pemeriksaan mengejut apabila terdapat maklumat tentang pelanggaran keselamatan makanan.

Cik Pham Thi My Hanh, Ketua Jabatan Keselamatan dan Kebersihan Makanan Wilayah, berkata: Melalui pemeriksaan, kebanyakan perniagaan dengan dapur kolektif dan unit yang menyediakan makanan industri telah menyedari peranan dan tanggungjawab mereka dan secara beransur-ansur mematuhi peraturan mengenai keselamatan makanan. Walau bagaimanapun, melalui pemeriksaan, pelanggaran dalam penyimpanan sampel, kawasan pemprosesan dengan serangga, pertubuhan perkhidmatan tanpa sijil kemudahan keselamatan makanan yang berkelayakan telah ditemui; kawasan pemprosesan beberapa dapur kolektif tidak memenuhi keperluan. Di sesetengah dapur kolektif, peralatan untuk menyimpan peralatan tidak bersih, kontrak bahan mentah tidak mencukupi... Pemeriksaan pertubuhan yang pakar dalam menyediakan makanan industri juga dijalankan secara berkala, kemuncaknya adalah pada musim panas dan selepas 3 tahun, Jabatan akan memeriksa dan menyelia, jika peraturan dipatuhi, sijil keselamatan makanan yang layak akan dikeluarkan semula.

Makanan yang selamat

Berdepan dengan bahaya pencemaran makanan, sesetengah perniagaan yang pakar dalam menyediakan makanan industri telah mengubahsuai kemudahan mereka secara proaktif, memilih makanan dengan teliti dan mengikuti proses pemeriksaan makanan 3 langkah...

Dengan lebih 20 tahun pengalaman dalam bidang katering industri, Huong Thao Trading and Service Company Limited menyediakan lebih daripada 3,000 hidangan setiap syif setiap hari. Untuk memastikan keselamatan makanan, Syarikat menumpukan pada pelaburan dalam kemudahan, peralatan, alat pemprosesan, pembersihan harian, dan pemilihan sayur-sayuran bermusim...

Cik Do Thi Thu Huong, Pengarah Syarikat, berkongsi: Akibat keracunan pekerja adalah sangat serius. Oleh itu, kami sentiasa bertekad untuk mematuhi peraturan keselamatan makanan. Walaupun harga setiap hidangan pada masa ini sangat rendah, hanya 16,000 VND/makanan, kami tetap berusaha untuk memastikan keselamatan setiap hidangan. Mereka yang menyediakan makanan secara langsung juga diperiksa secara berkala untuk kesihatan dan dilatih untuk meningkatkan pengetahuan mereka. Setiap tahun, terdapat pasukan pemeriksa keselamatan makanan. Melalui pemeriksaan itu, kami tahu perkara yang masih perlu kami atasi secara beransur-ansur dan melaksanakan kerja keselamatan makanan dengan lebih baik.

Selain unit yang memberi tumpuan untuk memastikan keselamatan makanan untuk hidangan kolektif, masih terdapat unit yang kadangkala subjektif, cuai, dan tidak mematuhi peraturan keselamatan makanan dengan ketat. Oleh itu, keracunan makanan berlaku.

Cik Pham Thi My Hanh menambah: Bahaya biologi, kimia, fizikal, punca keracunan di dapur kolektif sentiasa ada. Pada masa akan datang, selari dengan kerja propaganda, pemberian sijil kelayakan keselamatan makanan, kami akan mengukuhkan kerja pemeriksaan di dapur kolektif; mengesyorkan bahawa perniagaan dengan dapur kolektif perlu memastikan keselamatan makanan sebelum, semasa dan selepas pemprosesan; memilih makanan dengan asal yang jelas, mempunyai kontrak untuk pembelian dan penjualan bahan mentah; melaksanakan 10 peraturan emas dalam pemprosesan makanan dan proses pemeriksaan makanan 3 langkah, peraturan tentang menyimpan sampel makanan; jangan elak, perlu maklumkan segera jika disyaki kes keracunan. Pemberitahuan bukan sahaja menyelaraskan penjagaan kecemasan, rawatan tepat pada masanya untuk pesakit, mengelakkan kematian, tetapi juga membantu pihak berkuasa mengenal pasti punca, makanan yang menyebabkan keracunan, menyebarkan, memberi amaran dan mengelakkan keracunan berlaku di unit lain.

Akibat keracunan makanan tidak dapat diramalkan, malah boleh menelan kos yang tinggi jika terdapat kematian. Perniagaan dengan dapur kolektif, unit menyediakan makanan siap sedia untuk perniagaan, pembekal, pemproses, pengangkut makanan... tidak boleh cuai atau subjektif, dan tidak boleh menunggu sehingga lembu hilang sebelum membina kandang.