Pengajaran daripada industri tenusu

Tiga puluh tahun yang lalu, whey merupakan hasil sampingan industri tenusu yang tidak bernilai. Ia adalah sesuatu yang dibuang oleh kilang keju, atau cuba diselamatkan dengan menyebarkannya di tanah ladang sebagai baja. Kini, semuanya telah berubah, dengan cepat dan tidak dapat diramalkan sama sekali.

Báo Tin Tức•26/05/2026

Permintaan terhadap protein tiba-tiba melonjak. Orang ramai mencari protein dalam minuman ringan, serbuk dan roti. Ubat penurun berat badan mewujudkan kategori pengguna baharu yang memerlukan suplemen protein untuk mengekalkan jisim otot. Itulah titik permulaan perubahan tersebut.

Harga protein whey terasing telah meningkat lima kali ganda kepada €28,000 setan sejak 2023, lebih daripada empat kali ganda harga keju dan mentega. Lonjakan harga ini, yang digambarkan oleh orang dalam industri sebagai "tanpa graviti," telah melebihi semua jangkaan. Penganalisis Jose Saiz di Expana menyatakan: "Sebelum ini, ia adalah produk yang tidak bernilai. Kini keju boleh menjadi hasil sampingan pengeluaran whey." Fikirkanlah. Selama tiga puluh tahun yang lalu, keju telah menjadi produk utama, manakala whey telah dibuang. Kini logik ekonomi telah terbalik sepenuhnya. Pengeluaran protein whey sedang membentuk semula operasi ekonomi industri tenusu.

Tetapi inilah masalahnya: pengeluar tidak dapat memenuhi permintaan. Syarikat tenusu terkemuka Eropah seperti Arla dan FrieslandCampina telah banyak melabur dalam teknologi peningkatan protein whey. Pada masa ini, pengeluar kehabisan stok isolat protein whey sehingga Jun atau Julai 2026.

Kekurangan ini bukan sahaja berlaku di Eropah. A.S. – yang pernah menjadi pengeksport utama protein whey – kini tidak dapat mengeksportnya. Pengeluaran A.S. hampir keseluruhannya digunakan di dalam negara disebabkan oleh permintaan yang meningkat daripada orang ramai yang menggunakan suplemen penurunan berat badan. Asas bekalan global telah menyusut.

Kenaikan harga protein whey adalah baik untuk pengeluar. Tetapi harga yang terlalu tinggi adalah satu masalah. Luis Cubel, ketua ramuan di syarikat tenusu Denmark Arla, memberi amaran bahawa harga yang berterusan tinggi akan mendorong pengeluar makanan mencari alternatif yang lebih murah. Protein berasaskan tumbuhan kurang popular, tetapi jauh lebih murah. Apabila harga protein whey menjadi terlalu tinggi, pengeluar makanan akan beralih kepada alternatif protein berasaskan tumbuhan.

Masalah yang lebih besar ialah: untuk menghasilkan protein whey, anda memerlukan keju, kerana protein whey hanyalah hasil sampingan pemprosesan keju. Jika permintaan untuk keju berkurangan, kilang tidak lagi mempunyai sebab untuk beroperasi. Dalam erti kata lain, anda tidak boleh hanya fokus pada protein whey dan melupakan keju.

Permintaan keju di Eropah diunjurkan meningkat dalam dekad akan datang, tetapi terdapat risiko lebihan bekalan jika ledakan protein whey berterusan. Ini bermakna industri tenusu sedang bersedia untuk perlumbaan yang berpotensi berisiko. Jika ledakan protein whey berterusan, pengeluar perlu menghasilkan lebih banyak keju untuk memenuhi permintaan protein whey. Tetapi jika permintaan keju tidak meningkat sewajarnya, mereka akan menghadapi lebihan bekalan – produk yang kini diturunkan kepada status "kelas kedua".

Terdapat satu perincian penting yang tidak boleh diabaikan. Hanya sekumpulan pengeluar terhad di pasaran Eropah dan Amerika Utara yang mempunyai keupayaan untuk mengubah whey kos rendah menjadi bahan protein bernilai tinggi. Perniagaan yang melabur bertahun-tahun yang lalu, ketika industri belum melihat peluang itu, kini akan menuai ganjaran keberanian mereka.

Industri tenusu sedang mengalami revolusi yang tidak dapat dipulihkan. Dan apabila revolusi ini berakhir, landskap industri akan menjadi sama sekali berbeza.

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm