Menjual pada hari cuti Tet: Beban yang tidak dapat diramalkan atau peluang besar?

Cabaran sumber manusia, peningkatan kos dan potensi risiko memerlukan pemilik restoran dan kafe merancang dengan teliti apabila memilih untuk menjual semasa Tet, untuk mengelakkan insiden yang tidak diingini pada awal tahun.

Kakitangan Cafe Giang bergambar dengan Encik Le Hong Minh, pengasas VNG dan Encik Jensen Huang, Ketua Pegawai Eksekutif NVIDIA (tiga dan keempat dari kiri) - Foto: CAFE GIANG.

Kedai kopi 'sakit kepala' jual masa Tet

"Kami membuka semasa Tet terutamanya untuk menggembirakan pelanggan, tetapi kami tidak pernah membuat apa-apa wang pada masa ini. Kami tidak menaikkan harga, tidak terlalu ramai pelanggan, dan kos berkaitan seperti kakitangan dan tempat letak kereta juga tinggi," kata wakil kedai kopi kepada Tuoi Tre Online mengenai rancangan untuk menjual semasa Tet tahun ini.

Bukan sahaja unit ini, Encik Vu Khac Son, pengurus jenama kopi Giang ( Hanoi ), juga sedang bergelut dengan musim jualan Tet.

Menurut Encik Son, dalam tempoh dua tahun lalu, restoran itu ditutup sehari sebelum Ambang Tahun Baru tetapi akan dibuka lebih awal, bergantung kepada lokasi.

Khususnya, Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho akan dibuka dari pagi hari kedua dan lokasi di Jalan Nguyen Huu Huan akan dibuka sehari kemudian. Khususnya, restoran di kawasan Tasik Van (Kuil Kesusasteraan) akan dibuka sepanjang cuti Tet.

Berkongsi dengan Tuoi Tre Online , Encik Son berkata, dia memilih untuk menjual semasa Tet kerana hampir setiap tahun, kedai itu menerima soalan daripada agensi pelancongan dan tetamu antarabangsa sama ada Cafe Giang dibuka atau tidak.

“Bagi kami, melayan pelanggan pada majlis-majlis khas seperti Tet adalah satu misi, tidak semestinya untuk mendapatkan pendapatan tambahan,” kongsi Encik Son.

Cafe Giang mengekalkan tradisi tidak mengenakan bayaran perkhidmatan dan tidak menaikkan harga pada hari cuti dan Tet.

Walau bagaimanapun, cabaran terbesar bagi jenama ini semasa Tet ialah kekurangan sumber manusia, kerana kebanyakan pekerja datang dari wilayah yang jauh seperti Son La dan Thanh Hoa.

Pekerja yang tinggal jauh akan dapat pulang awal untuk meraikan Tet bersama keluarga dan kembali bekerja pada pagi hari ketiga.

"Kami akan membayar tiket kereta api dan bas anda untuk pulang dan pulang ke Hanoi. Sebelum itu, pekerja akan menerima bonus untuk Tahun Baru Imlek, Tahun Baharu Suria dan bonus kekananan," kata Encik Son.

Untuk mempunyai sumber manusia yang mencukupi untuk berkhidmat kepada Tet, Giang merancang untuk menggerakkan sumber maksimum, termasuk ahli keluarga dan saudara mara.

Bagi pekerja yang bekerja semasa Tet, restoran menggunakan rejim rawatan yang sesuai, termasuk bonus dari 1 hingga 1.5 juta VND/hari.

Di samping itu, mereka akan menerima gaji harian tambahan dan tiga hari cuti dengan gaji penuh.

Kerugian besar kerana menjual masakan Eropah semasa Tet

"Dua tahun sama-sama memenatkan dan juga kerugian. Tidak membawa isteri saya pulang untuk Tet membuatkan dia berasa sedih dan keluarga isteri saya turut sedih. Saya sangat tertekan dan saya mengambil masa kira-kira tujuh bulan untuk mendapatkan semula baki saya," Nguyen Giang Tung, pemilik jenama Like Steak, dengan sedih berkongsi dengan Tuoi Tre Online .

Dua tahun lalu, Encik Tung mempunyai cita-cita untuk menjadikan Like Steak sebagai sebuah restoran Eropah yang terkenal di Vung Tau City.

Dengan keazaman itu, dia membuka kedai kedua, lebih besar daripada yang pertama, terletak betul-betul di hadapan pantai, dengan jumlah pelaburan hampir satu bilion VND dan dibuka menjelang Krismas dan Tahun Baru.

Merujuk kepada model restoran popular di Ho Chi Minh City, dia 'bermain besar' dengan mengupah artis melukis mural bagi mewujudkan tempat daftar masuk maya untuk golongan muda.

Dia juga menjemput seorang chef dan pengurus kedai yang baik dari rangkaian F&B yang terkenal, membelanjakan kira-kira 100 juta VND untuk kempen pemasaran yang dijalankan oleh lima unit.

Dengan persediaan rapi, Encik Tung percaya bahawa kemungkinan kejayaan adalah sangat tinggi. Namun, realitinya adalah sebaliknya kerana ia tidak memenuhi kehendak pelanggan sasaran.

Pengunjung ke Vung Tau kebanyakannya mengalami masakan makanan laut, bukannya hidangan Eropah seperti stik atau pasta.

Bagi penduduk tempatan, jika ingin menikmati makanan Eropah, mereka sering memilih restoran di pusat bandar berbanding pergi ke pantai.

Pemilik jenama Like Steak telah mengalami kerugian besar semasa perniagaan percutian Tet sejak beberapa tahun kebelakangan ini - Foto: LIKE STEAK

Selepas tempoh bertahan, Encik Tung memutuskan untuk menutup kemudahan pantai untuk mengurangkan kerugian dan memberi tumpuan kepada cawangan pertama.

Tahun lalu, kemelesetan ekonomi menyebabkan kemerosotan kuasa beli, terutamanya semasa Tet.

"Hidangan Eropah seperti stik daging lembu dan pasta berkrim dengan banyak keju agak membosankan. Akibatnya, mereka tidak laku," Encik Quang mengimbas kembali tempoh yang sukar itu.

Dari segi positif, Encik Quang adalah tepat untuk memutuskan untuk menutup cawangan yang tidak berkesan dan tidak beroperasi semasa Tet, membantu mengelakkan kerugian yang lebih besar.

Rangkaian restoran besar menyediakan dengan teliti

Encik Tran Dinh Huy, pemilik rangkaian F&B terkenal seperti Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo dan Goc Ca Phe dengan lapan cawangan di Ho Chi Minh City, telah memutuskan untuk menjalankan perniagaan semasa Tet tahun ini.

Keputusan ini datang dari dua sebab utama. Pertama, kos sewa ruang dan kakitangan adalah tinggi, jika kita berhenti menjual untuk sebarang hari, hasil tidak akan mencukupi untuk menampung kos.

Selain itu, jika anda berehat, mentaliti pekerja sebelum dan selepas cuti Tet boleh melambatkan operasi restoran.

Walau bagaimanapun, menjalankan perniagaan semasa Tet menghadapi banyak cabaran.

Pertama, susah nak cari staff walaupun gaji dah naik 3-4 kali ganda terutama untuk jawatan dapur dan bartender.

"Jawatan ini tidak boleh diisi kerana jawatan ini memastikan rasa dan kualiti makanan dan minuman," kata Encik Huy.

Selain itu, walaupun anda boleh merekrut kakitangan sambilan untuk jawatan perkhidmatan, mereka mungkin tidak biasa dengan operasi restoran dan pangkalan pelanggan.

Di samping itu, semasa cuti Tet, harga bahan mentah meningkat dan sukar untuk memastikan keteraturan tanpa penyediaan yang teliti.

Untuk menyelesaikan cabaran di atas, Encik Huy mengatur agar pekerja mengambil cuti secara bergilir-gilir sebelum dan selepas Tet untuk memastikan sistem tidak menghadapi kesulitan dalam kakitangan untuk Tet.

"Sepanjang tiga hari Tet, apabila pembekal belum dibuka untuk jualan, kami mempunyai gudang untuk memastikan produk segar sentiasa sedia untuk dihidangkan," Encik Huy berkongsi tentang cara memastikan bahan mentah.

Menurut Encik Hoang Tung, pengasas F&B Investment, apabila berniaga semasa Tet, pemilik kedai perlu memilih hidangan yang sesuai, mengutamakan hidangan yang membantu mengurangkan rasa kenyang seperti bihun dengan ketam, bihun dengan daging babi panggang, pho atau bihun dengan daging lembu, yang digemari pengunjung.

Kedai-kedai minuman dengan ruang yang luas juga merupakan pilihan yang baik untuk mesyuarat keluarga dan rakan-rakan.

Pemilik restoran perlu menyelidik tabiat pelanggan di setiap kawasan dan bersikap telus dalam melaraskan harga.

Daripada melaksanakan program promosi, pemilik restoran boleh memberi pelanggan sampul merah bertuah kecil bernilai 5,000-10,000 VND, mewujudkan pengalaman yang menyeronokkan dan bermakna pada awal tahun.

Sumber: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm