Encik Le Van Vuong menganjurkan acara merasa kopi di tamannya. Foto: TRAN TRIEU
Kopi juga mempunyai "falsafah" (atau falsafah)nya yang tersendiri.
Setiap orang mempunyai pendekatan yang berbeza terhadap kopi. Ada yang ringkas dan dangkal, manakala ada yang rumit dan teliti. Mereka yang sangat mencintai, atau bahkan menghormati, nilai kopi menetapkan kaedah pengeluaran dan keseronokan mereka sendiri yang unik. Oleh itu, ramai yang telah lama tertanya-tanya: adakah kopi mempunyai "falsafah" tersendiri? Apakah sebenarnya "falsafah kopi"?
Selama hampir 10 tahun, Le Van Vuong, Pengarah Syarikat Vuong Thanh Cong, telah dikenali dalam industri kopi Vietnam sebagai seseorang yang "mengejar impian kopi organik hingga ke akhirnya." Pelancong yang melawat Buon Ma Thuot sering dibawa oleh pihak berkuasa tempatan untuk melawat model pengeluaran kopi organiknya. Menanam kopi organik jauh lebih sukar daripada kaedah konvensional dan tidak menghasilkan pulangan ekonomi yang tinggi, tetapi beliau tidak berputus asa walaupun menghadapi pelbagai kesukaran.
“Pengeluar kopi besar di sini tidak berani mengambil risiko membuat kopi organik kerana ia sangat rumit dan sukar, dan produk yang terhasil tidak mudah dijual kerana harganya 4-5 kali ganda lebih tinggi daripada produk konvensional. Aset terbesar saya dalam mengusahakan kopi organik ialah pengetahuan mendalam yang telah saya perolehi secara serius dalam tempoh yang lama. Saya telah mempelajarinya dengan begitu banyak sehingga saya dapat melihat dengan jelas bahawa jika saya melakukannya, saya akan berjaya,” kata lelaki yang lahir pada tahun 1984 itu.
Pada masa ini, hakikat bahawa kopi organik Vuong Thanh Cong dieksport ke Jepun adalah bukti bahawa beliau telah melakukan kerjanya dengan tulen dan berjaya. Tetapi itu bukan semuanya; beliau juga merupakan pencipta teh daripada bunga kopi dan wain daripada sekam ceri kopi yang masak. Terutamanya, beliau telah mengkaji bir kopi dan merupakan orang pertama yang menghasilkan kopi kering beku di Dak Lak .
Oleh itu, boleh dikatakan bahawa Encik Vuong ialah seseorang yang cukup memahami dan meminati kopi untuk membolehkan dirinya meningkatkan kecintaan dan rasa hormatnya terhadap kopi ke tahap "falsafah" atau "falsafah".
Kopi yang sedap bukan untuk orang ramai?
Menurut Encik Vuong, seseorang yang ingin mendalami "falsafah" kopi terlebih dahulu memerlukan pemahaman yang mendalam mengenainya. Sudah tentu, kopi yang disebut di sini merujuk kepada kopi organik (ditanam dan dituai sepenuhnya secara semula jadi). Dalam skop ini, pengeluaran kopi mempunyai 13 peringkat asas dan 21 peringkat terperinci.
Encik Le Van Vuong merasakan "berjuta-juta kantung wangi terbuka" semasa memanggang kopi. Foto: TRAN TRIEU
Dengan kopi, langkah pertama adalah memilih varieti yang tepat. Pada pendapat peribadi Vuong, seseorang yang benar-benar meletakkan kopi di "kuil suci" mereka hanya harus menggunakan varieti Arabica atau Robusta tulen, bukan hibrid.
Kopi Robusta terutamanya ditanam di Dak Lak kerana ia sesuai untuk tanah tempatan. Pakar Vuong memilih Robusta baka tulen untuk dinikmati, yang sering dipanggilnya "Ro Se." Dia menanam kopi Ro Se mengikut piawaian organik yang ketat.
Mereka yang benar-benar menghargai kopi sangat berhati-hati semasa menuai: mereka memilih ceri yang masak dan berair dan mengendalikannya dengan berhati-hati semasa memetik (bukan menjatuhkannya ke atas terpal, mengelakkan daripada memijak ceri). Ceri kopi hijau yang matang mempunyai kandungan kafein yang sama seperti ceri merah yang masak, tetapi mengapa menunggu sehingga ia masak sepenuhnya sebelum menuai?
Hanya apabila ceri kopi masak sepenuhnya, barulah ia mempunyai aroma, rasa yang kaya, dan nutrien yang penuh. Seseorang mungkin terkejut melihat penanam kopi organik mengeringkan kopi mereka dengan teliti di bawah sinaran matahari dan bukannya menggunakan pengering. Ini kerana cahaya matahari mengandungi sinaran ultraungu yang membantu membunuh bakteria dalam ceri kopi. Selepas pengeringan di bawah sinaran matahari, langkah seterusnya ialah menyusun dan memanggang. Pemanggangan memerlukan perhatian yang teliti terhadap rasa dan nutrien yang tinggal. Terutamanya semasa proses pengisaran, penggemar kopi sejati memahami dan menghargai saat apabila "berjuta-juta kantung aromatik terbuka," satu pengalaman yang benar-benar emosional.
Proses pembuatan kopi juga memerlukan perhatian terhadap kaedah. Perdebatan antara penggunaan penapis tradisional atau mesin kopi di kalangan sesetengah peminum kopi masih berterusan. Pembuatan penapis menghasilkan 60% kafein, manakala pembuatan kopi mesin boleh mengekstrak sehingga 95%. Kedua-dua kaedah mempunyai kelebihannya, jadi penggemar kopi secara amnya bersetuju bahawa "mana-mana kaedah adalah baik, bergantung pada pilihan, tetapi pembuatan kopi mesin disyorkan."
Anda mungkin tidak mempercayainya, tetapi mereka yang mengangkat kopi kepada "etika" dapat merasakan aroma buah masak yang tinggal selepas penapaian, pengeringan, dan pemanggangan. Mereka juga dapat merasakan "berjuta-juta kantung wangi yang telah pecah," dan menentukan sama ada air yang digunakan untuk membancuh adalah bersih. Oleh itu, jelas bahawa mereka dapat merasakan dengan jelas rasa dan aroma asas Arabica atau Robusta. Itulah sebabnya "ahli falsafah" kopi ini tidak menambah gula semasa minum kopi. Mereka ingin menikmati sepenuhnya intipati "hadiah dari langit dan bumi" ini.
Secawan kopi dianggap lazat apabila peminumnya berada dalam kesihatan fizikal dan mental yang baik. Sebelum "minum kopi dengan betul," seseorang mesti menahan diri daripada alkohol selama tiga hari. Upacara minum teh berlangsung selepas makan yang memuaskan, kadangkala selepas sesi minum. Tetapi kopi memerlukan lebih banyak lagi; dengan pantang larang yang begitu ketat, bukankah "cara" kopi lebih ketat daripada cara teh?
Sambil memandang ke arah hamparan ladang kopi yang mekar sepenuhnya, artisan Vuong dengan yakin menegaskan: "Kopi yang benar-benar enak pastinya bukan untuk orang ramai yang riuh rendah. Walaupun semangat kopi mengujakan dan merangsang kreativiti, kedalamannya terletak pada renungan, bukan pada hingar-bingar."
Oleh itu, mungkin menikmati kopi seorang diri adalah keadaan yang paling indah untuk menikmati kopi. Perlukan lebih ramai teman? Mungkin hanya satu atau dua orang yang seiman sudah memadai. Yang paling penting, seorang pencinta kopi sejati ialah seseorang yang menikmati seteguk kopi, menghargai proses penghasilan kopi yang sangat rumit dan susah payah oleh penciptanya dengan hati yang bersyukur.
Sumber: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
Komen (0)