Kasihan gadis malang itu
“Seekor burung gagak hinggap di atas kandang babi / Ia menjerit, ‘Ibu, adakah kuih beras sudah siap?’” Pada suatu hari yang damai di kawasan luar bandar, tiba-tiba saya terdengar seseorang menyanyikan lagu nina bobo, dan berasa kasihan dengan nasib kuih beras tersebut. Sifat mudah pelbagai jenis kuih yang diperbuat daripada tepung beras di kawasan luar bandar memang difahami, tetapi perkataan “kuih beras” itu sendiri dengan mudah membangkitkan imej kehidupan yang genting dan hanyut, dan kini ia dikaitkan dengan “burung gagak” dan “rumah kandang babi”—ia benar-benar tidak dapat digambarkan! Kemudian saya berasa sedih dengan babak itu, “Hutang tergantung di atas kepala saya, saya akan menjual kuih beras untuk membayar hutang saya dan menyara awak,” betapa pahitnya kedengaran!
Apatah lagi, banyak jenis kuih lain yang diperbuat daripada beras dan pulut dipersembahkan kepada nenek moyang di altar nenek moyang semasa ulang tahun kematian, perayaan, dan cuti umum, manakala banh beo tidak pernah mempunyai tugas suci itu!
Terlintas di fikiran tentang asal usul "banh beo" (sejenis kuih beras Vietnam), menjejaki kembali ke masa lalu, kita melihat bahawa, sebagai makanan yang diperbuat daripada beras dalam tamadun penanaman padi Vietnam, banh beo merangkumi kesederhanaan, kedesaan, kemudahan penyediaan dan penggunaan, dan sentiasa dikaitkan dengan kehidupan petani yang rajin, terutamanya di wilayah Quang Nam. Tidak seperti banh beo Hue yang kecil, halus, dan lut sinar, dipertingkatkan dengan rasa udang kering yang anggun dan lembut, sesuai untuk wanita-wanita istana yang halus, banh beo Quang Nam, yang terletak sedikit lebih jauh dari Hai Van Pass, lebih berisi dan lebih besar, dengan inti udang yang pekat, daging babi, cendawan telinga kayu yang dicincang, dan tepung beras yang dicairkan...
Teknik membuat bánh bèo adalah seperti berikut: beras direndam semalaman, kemudian dikisar menjadi tepung, dicampur dengan air sehingga sebati, dan kemudian dicedok ke dalam mangkuk tembikar kecil yang cantik. Mangkuk-mangkuk ini kemudian dikukus selama kira-kira sepuluh minit, kemudian dikeluarkan, disapu sedikit dengan lapisan minyak kacang tanah yang telah dikisar, dan diletakkan inti, daun bawang cincang, dan kacang tanah yang telah ditumbuk di atasnya.
"Perubahan kepimpinan" terima kasih kepada Gen Z.
Selama bertahun-tahun, bánh bèo (kuih beras) yang sederhana di kawasan luar bandar, makanan ruji untuk makan semasa bekerja di ladang, perhimpunan di gerai teh kecil di tepi jalan, atau tersembunyi di dalam bakul yang terletak di bawah pinggul, kadangkala terbangun oleh panggilan penjaja jalanan yang berjalan-jalan di kawasan kejiranan, kemudian muncul di lorong-lorong bandar, dan pada suatu hari tanpa diduga mendapat perhatian golongan muda.
Hasil gabungan identiti tradisional hidangan ini dengan media moden Gen Z - generasi pertama "warga digital" - ia bukan sahaja menghidupkan kembali kenangan generasi lama tetapi juga mewujudkan imej yang menarik untuk hidangan sederhana ini dalam kehidupan masa kini. Dari situ, kek sederhana ini dengan berani "terserlah", membuat percikan di media sosial dan di restoran serta gerai makanan jalanan.
Berjalan di sepanjang Jalan Nui Thanh di Wad Hoa Cuong, Da Nang setiap pagi, ramai orang yang lalu-lalang dapat merasakan "kehangatan" restoran kecil yang dipanggil "Hot Banh Beo" di nombor 197. Ia dipanggil "hot banh beo" kerana banh beo dikukus dalam periuk wap yang sedang naik, kemudian dicedok keluar dan masih panas apabila dihidangkan kepada pelanggan yang duduk bersesak-sesak, lapisan demi lapisan, di laluan pejalan kaki yang kecil.
Sementara itu, gerai "kek beras kayu api" di sudut jalan Con Dau masih mengekalkan daya tarikan desanya di tengah-tengah kawasan bandar Hoa Xuan yang baharu. Di bawah sinaran matahari lewat petang yang menembusi pepohon, di gerai sementara seperti kebanyakan restoran kecil di desa, api di dapur bata dan tanah liat kelihatan semakin menyala, menambahkan asap putih mistik yang keluar dari periuk yang sedang beruap, diselitkan dengan aroma kuno yang hangat. Di dalam mangkuk tembikar kecil yang telah dipecahkan, kek beras putih lut sinar di atasnya terdapat inti kacang panggang yang pekat dan harum serta sos ikan masam manis dengan hirisan cili merah dan hijau...
Memelihara sesuatu yang sangat lama
Terletak di tengah-tengah Bandar Lama Hoi An, sebuah gerai banh beo (kek beras kukus) yang sederhana terletak di lorong kecil di Jalan Phan Dinh Phung, mengekalkan sentuhan nostalgia dalam hidangan tradisional ini. Walaupun kebanyakan gerai banh beo kini menggunakan sudu logam kecil yang panjang, gerai banh beo Co Tu menggunakan pisau buluh untuk memakan kek. Kaedah menggunakan pisau buluh ini bukan sahaja mudah tetapi juga mempamerkan falsafah budaya yang sebati dalam masakan wilayah Quang Nam khususnya dan kampung-kampung Vietnam amnya. Ia mewakili gabungan harmoni alam semula jadi, daripada beras dan kacang tanah di ladang hingga udang di sungai dan sos ikan wangi yang diekstrak dari laut, dari mangkuk tembikar hingga ke rumpun buluh hijau… Makan, sebagai satu bentuk "terapi pemakanan," memupuk orang ramai untuk berkembang secara harmoni dengan keseimbangan yin-yang alam semula jadi; sekali gus memupuk kesedaran yang lebih tinggi untuk melindungi alam semula jadi.
Tetapi apa yang membezakannya ialah pemeliharaan banh beo (kek beras kukus) ala Quang Nam yang tersendiri dengan inti tebal udang, daging babi, cendawan telinga kayu, dan bawang merah… dan cara ia dimakan dengan pisau buluh, seperti di restoran Co Tu Hoi An. Walau bagaimanapun, ia bukan tanpa variasinya. Contohnya, di atas inti "tradisional", terdapat mi cao lau yang rangup, perang keemasan, dan wangi untuk memenuhi citarasa yang lebih muda. Di sesetengah tempat, ia adalah serbuk roti atau keropok babi goreng rangup…
Mengembara lebih jauh merentasi Vietnam, seseorang menyedari bahawa bánh bèo (kek beras kukus) yang sederhana, sama ada di Utara yang sejuk, wilayah Tengah yang cerah, atau delta Selatan yang tenang, sentiasa mengalami variasi dan pengaruh serantau daripada budaya masakan Timur dan Barat, sama ada dalam menghadapi perindustrian moden atau pusaran urbanisasi. Tetapi tidak kira bagaimana ia "berubah", bánh bèo mengekalkan intipati tamadun penanaman padi, yang berkaitan dengan kesederhanaan dan keaslian yang wujud dalam kalangan petani…
Maka, di tengah-tengah desa yang damai atau lorong-lorong kecil, sama ada untuk bersantai atau untuk mencari nafkah, pada suatu hari, kuih beras, yang berasal dari lagu nina bobo yang meratapi nasib mereka yang tidak penting, tiba-tiba bersinar terang dalam kehidupan dan puisi, menjadi jambatan yang menghubungkan hati: "Kita duduk di gerai tepi jalan / Kuih beras menghubungkan benang hati kita" (Kuih Beras - Quy Le)...
Sumber: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Komen (0)