Foto ilustrasi (AI)
Mi sup Trang Bang - perisa awal pagi wilayah sempadan
Menyebut Tay Ninh ialah menyebut semangkuk banh canh yang mengukus.
Mee buatan tangan daripada tepung beras dan tepung ubi kayu, diuli hingga lembut, digulung nipis dan dipotong sekata. Apabila direbus, mee jernih, kenyal dan cukup lembut untuk mengekalkan rasa kuahnya tanpa hancur.
Kuahnya, menurut ramai orang tua, mesti dibuat daripada air perigi, tulang babi yang direbus, bawang ungu, lobak putih, direbus selama berjam-jam untuk menjadikan kuahnya jelas dan manis. Apabila dimasukkan ke dalam mangkuk, penjual menambah kaki babi, daging babi rebus, sosej, bawang hijau dan lada kisar, ringkas tetapi lengkap.
Mee sup Trang Bang mesti dimakan dengan sepinggan sayur mentah berwarna-warni: bunga pisang, selasih, daun bawang, taugeh, sayur rebus,... dan semangkuk sos ikan cili bawang putih masam manis. Kemanisan kuahnya bercampur dengan rasa masin dan pedas sos ikan, rasa sejuk sayur-sayuran, mencipta semangkuk mi sup yang kaya dan ringan, jernih dan dalam.
“Air jernih, mee kenyal, rasa manis, seperti hati orang Trang Bang”
Kertas beras terdedah kepada embun - hadiah malam dan kelazatan tangan
Jika banh canh adalah hidangan panas untuk awal pagi, maka kertas nasi yang dijemur adalah hadiah yang sejuk untuk petang yang cerah dan berangin. Kertas beras disapukan nipis dari tepung beras tulen, dijemur di bawah sinar matahari, dibakar, dan kemudian dikeringkan di bawah embun malam.
Lapisan embun yang nipis inilah yang menjadikan kek kenyal tetapi tidak melekit, lembut dan licin seperti sutera, dengan aroma beras baru yang ringan. Orang Trang Bang sering menggunakan kertas beras yang terdedah kepada embun untuk membungkus daging babi rebus, air bayam dari Sungai Vam Co, dan mencelupkannya ke dalam sos ikan.
Sayur-sayuran liar di sini sangat kaya: kayu manis, perilla liar, daun belimbing, pucuk mangga muda, daun ginseng, daun Lagerstroemia muda, dll. semuanya menghasilkan simfoni rasa astringen, masam, pedas dan aromatik.
Gulungan kertas beras kecil terdedah kepada embun, tetapi ia mengandungi rasa matahari pada waktu siang, rasa embun pada waktu malam dan nafas tanah dan langit Tay Ninh.
Dua hidangan - satu jiwa duniawi
Kedua-dua banh canh dan banh trang phoi suong adalah hasil kesabaran dan cinta kepada tanah air. "Kejelasan" kuahnya serta "kejelasan" kertas nasi tidak datang secara semula jadi, tetapi terima kasih kepada masa, api kecil dan tangan yang rajin. Hidangan untuk dimakan untuk mengenyangkan anda, hidangan untuk dibawa pulang untuk diingati, kedua-duanya dikaitkan dengan cara hidup orang Trang Bang: lambat, jujur dan halus.
"Orang Trang Bang memasak dengan cara mereka hidup, tidak tergesa-gesa, tidak menonjol, hanya gigih dan lengkap."
Dari restoran kampung halaman kepada jenama nasional
Pada masa kini, kedua-dua hidangan ini telah melampaui sempadan Tay Ninh. Mi beras Trang Bang boleh didapati di Saigon, Da Nang, Hanoi , dll. Kertas beras kering Trang Bang telah menjadi kepakaran dengan petunjuk geografi yang dilindungi, dan dibawa ke semua lima benua.
Di mana sahaja mereka berada, orang masih ingat periuk kuah kuah dan dulang kertas nasi yang dibasahi embun malam, simbol matahari, angin, dan hati sederhana penduduk tanah merah Timur.
Rasa kat rumah
Semangkuk mee sup, segulung kertas nasi, sudah cukup untuk merasai hati orang Trang Bang hangat seperti periuk rebusan dan sejuk seperti titisan embun malam.
Dua hidangan, satu pagi, satu petang, digabungkan dengan melodi masakan Tay Ninh: ringkas, desa tetapi penuh cinta.
Sesiapa yang pernah singgah di sini pasti akan membawa kemanisan tulang rebusan, kenyal-kenyal kertas nasi, dan kebaikan penduduk negeri ini selama-lamanya di dalam hati./.
Encik Hoan
Sumber: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html
Komen (0)