Nasi mee sup dengan hirisan udang

Sup mi nasi udang, juga dikenali sebagai sup mi nasi masin dengan santan, adalah hidangan desa istimewa di wilayah Barat Daya. Setiap musim panas, saya boleh menikmati sup nasi nenek saya.

Mula-mula nenek pilih beras yang baik, rendam semalaman, kemudian mendayung perahu ke pasar untuk dikisar menjadi tepung. Tepung yang dikisar diikat rapat ke dalam beg (beg kain yang digunakan untuk menapis air daripada tepung), dan ditekan dengan papan pemotong besar atau papan untuk memerah semua air, menghasilkan doh yang tebal dan melekit. Seterusnya, dia menemui sepasang penyepit dapur dengan sisi rata yang cukup tajam untuk memotong doh. Sediakan botol 3 liter untuk menggulung doh dan meja untuk memarut kelapa dengan tangan. Sediakan bawang, lada, bawang putih, cili, gula, dsb., dan semangkuk kanji ubi kayu untuk menyalut doh semasa menggulungnya supaya ia tidak melekat pada tangan anda. Dia memanjat pokok untuk memecahkan kelapa.

Di satu sudut dapur, makcik bongsu sedang memarut kelapa. Kakinya menekan kuat pemegang parut, dua tangannya memegang separuh kelapa, dia menekan dan menolak isi kelapa ke atas parut. Setiap benang kelapa putih jatuh ke dalam besen aluminium di bawah.

Mengambil sebakul udang segar, Nenek memetik kepala dan ekor setiap satu. Sekejap sahaja, dia mengisi semangkuk besar udang. Dia membasuhnya dan memasukkannya ke dalam bakul untuk dikeringkan. Nenek letak atas papan pemotong dan cincang halus, masukkan semua dalam mangkuk, perasakan dengan bawang merah dan gaul rata untuk menyerap rasa.

Dia menuang air panas ke dalam mangkuk kelapa parut dan digaul rata. Dia menggunakan sudu untuk mencedoknya ke dalam kain dan meramasnya kuat. Aliran santan mengalir keluar ke dalam mangkuk yang bersih. Dia mengetepikan mangkuk berisi santan dan terus menambah air suam ke baki kelapa untuk memerah santan ke dalam periuk aluminium yang lain.

Kini giliran Nenek mempamerkan segala kemahirannya. Letakkan periuk air di atas dapur sehingga kayu hanya terbakar. Keluarkan bebola dan ambil doh dan letak di atas dulang. Kedua-dua tangan nenek menekan dan menguli doh secara berterusan. Sesekali nenek menambah sedikit tepung untuk menguli, supaya doh tidak melekat pada dulang dan tangannya. Selepas kira-kira setengah jam, nenek berhenti dan menggunakan tangannya untuk menekan doh putih licin yang tidak lagi melekit dan membonjol. Nenek sapukan lebih banyak tepung dan kemudian memecahkan kepingan kecil doh dan menggulungnya menjadi bebola seperti jeruk keprok. Dengan menggunakan rolling pin, doh beransur-ansur menjadi nipis seperti kertas beras. Nenek menggulung doh sehingga melekat pada botol, sebelah tangan memegang mulut botol, dan bahagian bawah botol menghadap periuk air mendidih, manakala sebelah lagi menggunakan penyepit dapur untuk terus memotong tepi doh di bahagian bawah botol.

Hidangan mi hirisan ala barat yang dibuat oleh penulis

Setiap kepingan doh, panjang dan rata, jatuh ke dalam periuk air. Caranya ialah dengan memotong doh dengan penyepit. Ia mesti cepat dan tepat, dengan daya yang cukup untuk memisahkan doh menjadi kepingan tetapi tidak pecah apabila dijatuhkan ke dalam air mendidih, dan tangan perlu sentiasa memutarkan botol. Semuanya berpunca dari teknik menguli dan memotong. Ia berterusan seperti ini sehingga kepingan terakhir doh jatuh ke dalam periuk air mendidih.

Nenek panaskan api, cepat-cepat kacau periuk air mendidih untuk mengelakkan kuih melekat pada periuk dan apabila kuih masak, ia menjadi putih jernih. Nenek turunkan periuk, letak periuk air masak di atas dapur, kecilkan sedikit kayu dan api kecilkan. Kek yang telah direbus dikeluarkan dan dibilas dalam besen air sejuk untuk mencairkan kelikatan dan menjadikan kek lebih kenyal.

Periuk air mula mendidih, Nenek tuang ke dalam mangkuk udang perap. Tunggu dapur mendidih beberapa minit sehingga udang masak dan bertukar merah jambu. Nenek memasukkan semua mee ke dalam periuk, menambah kayu api untuk membuat adunan hangus, dan sekali-sekala menggunakan senduk untuk mengacau.

"Kenapa tak masukkan santan, nenek?"

"Itu mesti ditinggalkan di hujung untuk mengekalkan rasa lemak dan aroma mi sup," nenek saya perlahan-lahan menjawab kebimbangan saya.

Periuk mee mendidih, nenek saya mengeluarkan semua kayu api, perasakan secukup rasa dan perlahan-lahan dituangkan santan, kacau sebentar untuk mencampurkan semuanya. Api arang sudah cukup membuatkan periuk mee mendidih perlahan-lahan, aroma harumnya merebak ke merata tempat. Bau mi beras bercampur bau udang air tawar, bercampur dengan aroma santan yang kaya, dilarutkan ke dalam rempah ratus. Mencipta bau desa wangi zaman kanak-kanak.

Memandang nenek sedang mencedok mee yang dihiris ke dalam mangkuk, dengan warna hijau daun bawang dan daun ketumbar, merah cili, dan merah jambu rebusannya di atas, tiada gambar yang lebih cantik daripada gambar citarasa rumah.

Nasi mee sup dengan hirisan udang

Cinta akan tanah air sentiasa di hati.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm