Sup mi beras dengan hirisan udang

Sup mi beras dengan udang potong tangan, juga dikenali sebagai sup mi beras berperisa dengan santan, merupakan hidangan desa yang tersendiri dari wilayah Barat Daya Vietnam. Setiap musim panas, saya dapat menikmati sup mi beras nenek saya.

Mula-mula, nenek memilih beras pulut yang berkualiti baik dan merendamnya semalaman. Kemudian, dia berkayak ke pasar dengan perahu untuk mengisarnya menjadi tepung. Tepung kisar diikat rapat ke dalam beg kain (digunakan untuk menapis tepung berair), dan papan pemotong besar digunakan untuk menekannya, memerah semua air sehingga menjadi doh yang pekat dan melekit. Seterusnya, dia mencari sepasang penyepit dengan tepi yang tajam dan rata untuk memotong doh. Dia menyediakan botol kecil untuk menggelek doh dan parut tangan untuk kelapa. Dia juga menyediakan bawang, lada, bawang putih, cili, gula, dan semangkuk kanji ubi kayu untuk digunakan sebagai serbuk habuk bagi mengelakkan doh daripada melekat pada tangannya. Dia memanjat pokok kelapa dan memetik kelapa.

Di satu sudut dapur, makcik bongsu saya sedang memarut kelapa. Kakinya menekan pemegang parut dengan kuat, dan dengan kedua-dua belah tangannya dia memegang separuh kelapa, menolak dan menarik isi kelapa ke bawah ke permukaan parut. Setiap helai kelapa putih yang lembut jatuh ke dalam besen aluminium di bawah.

Nenek mengambil sebakul udang segar yang berisi dan dengan berhati-hati mengeluarkan kepala dan ekor dari setiap ekor. Seketika kemudian, dia mengisi mangkuk besar dengan udang. Dia membilasnya hingga bersih dan menapisnya dengan penapis. Kemudian dia memotongnya halus di atas papan pemotong, memasukkan semuanya ke dalam mangkuk, memperisakannya dengan rempah ratus dan bawang merah cincang, dan mengadun semuanya dengan baik untuk membiarkan rasanya meresap.

Mak Cik menuang air panas ke dalam mangkuk kelapa parut dan mengadunnya sebati. Dengan menggunakan sudu, dia mencedoknya ke dalam penapis kain dan meramasnya dengan kuat. Santan putih mengalir ke dalam mangkuk yang bersih. Setelah meletakkan mangkuk santan di tepi, dia terus menambah air suam ke dalam baki kelapa untuk memerah santan yang tinggal ke dalam periuk aluminium yang lain.

Kini giliran Nenek untuk menunjukkan kemahirannya. Dia meletakkan periuk air di atas dapur dan membiarkan kayu api menyala perlahan-lahan. Dia mengeluarkan limau bali dan mengeluarkan segumpal doh, meletakkannya di atas dulang. Dengan kedua-dua belah tangan, dia terus menekan dan menguli doh. Sekali-sekala, dia menambah sedikit tepung untuk mengelakkan doh daripada melekat pada dulang dan tangannya. Selepas kira-kira setengah jam, dia berhenti, menekan doh putih yang licin itu dengan tangannya; ia tidak lagi melekit dan mempunyai bentuk yang menggembung. Dia menambah lebih banyak tepung, kemudian memecahkannya menjadi kepingan kecil dan menggulungnya menjadi bebola seperti jeruk keprok. Dengan menggunakan botol, dia menggulung doh sehingga menjadi nipis seperti keropok beras. Dia menggulung doh di sekeliling botol, memegang mulut botol dengan sebelah tangan, menghalakan bahagian bawah ke arah air yang sedang mendidih di dalam periuk, dan dengan tangan yang sebelah lagi, menggunakan penyepit dapur untuk terus memotong di sepanjang tepi doh di bahagian bawah botol.

Ini ialah resipi sup mi beras potongan tangan dalam gaya Delta Mekong, yang dicipta oleh penulis.

Kepingan doh yang tidak rata, panjang dan rata jatuh ke dalam periuk air mendidih. Rahsianya terletak pada pemotongan doh dengan penyepit. Ia mesti cepat dan tepat, dengan daya yang tepat untuk memisahkan doh menjadi kepingan tanpa memecahkannya apabila jatuh ke dalam air mendidih, dan tangan mesti sentiasa memutarkan mulut botol. Semuanya bergantung pada teknik menguli dan memotong. Ini berterusan sehingga kepingan doh terakhir jatuh ke dalam air mendidih.

Nenek meningkatkan api, dengan cepat mengacau periuk air mendidih untuk mengelakkan ladu daripada melekat dan memastikan ia bertukar menjadi putih lut sinar apabila dimasak. Kemudian, dia mengeluarkan periuk dari dapur, meletakkan periuk air yang telah dicairkan kembali ke atas dapur, dan menyalakan api kayu api dengan api yang perlahan. Ladu yang telah dimasak kemudiannya dikeluarkan dan dibilas dalam besen air sejuk untuk menghilangkan rasa melekit dan menjadikan mi lebih kenyal.

Air dalam periuk mula mendidih, dan Nenek menuangkan semangkuk udang berempah ke dalam periuk. Dia menunggu sehingga mendidih selama beberapa minit sehingga udang masak sekata dan bertukar menjadi warna merah jambu muda. Kemudian dia memasukkan semua bihun ke dalam periuk, menambah lebih banyak kayu api untuk memastikan api terus menyala, dan mengacau sekali-sekala dengan senduk.

"Kenapa nenek tak masukkan sahaja santannya?"

"Itu perlu ditambah terakhir untuk mengekalkan kekayaan dan aroma mi sup," nenek saya menjelaskan dengan tenang, menjawab soalan saya.

Periuk sup mi beras mendidih dengan kuat. Nenek mengeluarkan semua kayu api, melaraskan perasa secukup rasa, dan memasukkan santan perlahan-lahan, dikacau sebentar untuk menggabungkan semuanya. Api arang cukup untuk memastikan sup mendidih perlahan-lahan, dan aroma wangi tersebar di mana-mana. Bau mi beras bercampur dengan bau udang air tawar, bercampur dengan aroma santan yang kaya dan berkrim, dan larut ke dalam rempah ratus. Ia mencipta aroma desa zaman kanak-kanak yang memabukkan.

Melihat Nenek mencedok sup mi beras ke dalam mangkuk, dengan daun bawang dan ketumbar hijau, cili merah, dan kuah merah jambu pucat di atasnya, tiada gambaran yang lebih indah daripada rasa rumah.

Sup mi beras dengan hirisan udang

Rasa cintaku pada tanah airku masih tertanam di lubuk hatiku dan tidak akan pernah pudar.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm