Nasi gulung, irama perlahan jalan-jalan bandar.

Terdapat hidangan tertentu yang tidak memerlukan sebarang kemeriahan untuk disematkan secara mendalam dalam ingatan mereka yang dilahirkan dan dibesarkan di Hanoi, seperti wangian halus yang kekal selama bertahun-tahun. Gulungan nasi Hanoi adalah salah satu hidangan sedemikian.

Hà Nội Mới•15/05/2026

Semasa kecil, saya sering pergi bersama datuk dan nenek saya untuk menikmati sarapan pagi, ketika udara masih berkabus, jalanan masih tidur, dan hanya beberapa gerai makanan kecil yang mula menyalakan api. Di sudut jalan yang sunyi, periuk lempeng yang mengepul mengeluarkan kepulan asap, menyelubungi ruang yang tenang itu dengan wap halus seperti kabus.

Gulungan nasi (Bánh cuốn) merupakan hidangan yang halus, dibuat melalui proses yang memerlukan kemahiran dan kesabaran. Beras yang digunakan mestilah jenis beras yang berkualiti tinggi, tidak berlemak, tidak terlalu kering atau terlalu melekit, direndam secukupnya sebelum dikisar menjadi adunan yang berair. Adunan tidak boleh terlalu pekat atau terlalu cair, kerana sedikit perbezaan dalam nisbah akan menghasilkan lapisan gulungan yang nipis dan halus.

Semasa kecil, saya sering memerhatikan dengan teliti bagaimana penjual menyediakan gulungan nasi. Sebelum menuang adunan, dia akan menghulurkan kain nipis ke atas mulut periuk dengan teliti, dengan air mendidih yang menggelegak di bawahnya. Dia akan mencedok sesudu penuh adunan, menuangkannya perlahan-lahan ke atas kain, dan kemudian menggunakan batang buluh kecil untuk meratakannya. Hanya dalam beberapa saat, adunan akan masak, menjadi lut sinar seperti kain sutera nipis. Kemudian, dengan mahir, dia akan menggunakan batang buluh nipis untuk mengangkat gulungan nasi dan meletakkannya di atas dulang yang telah disapu minyak. Sifat halus gulungan nasi bukan sahaja terletak pada kenipisannya tetapi juga pada sensasi lembut apabila dimakan. Gulungan itu mestilah lembut tetapi tidak lembik, nipis tetapi tidak koyak. Apabila digulung, gulungan nasi membalut inti di dalamnya, biasanya daging cincang yang digoreng kilas dengan cendawan telinga kayu, menghasilkan keseluruhan yang harmoni, tersembunyi tetapi sangat memuaskan.

Gulungan nasi ala Hanoi merupakan hidangan yang menggabungkan pelbagai rasa, terutamanya sos pencicah. Agar sos pencicah menjadi jiwa hidangan, ia mesti dibuat dengan sos ikan berkualiti tinggi, dicampur dengan mahir dengan sedikit gula, cuka atau jus lemon, beberapa hirisan cili merah, dan untuk versi yang lebih mewah, sedikit pati kumbang air untuk aroma tambahan. Semua unsur ini bercampur untuk mencipta rasa yang tersendiri, kaya tetapi ringan.

Orang Hanoi makan banh cuon (nasi gulung kukus) dengan cara yang unik. Ia tidak tergesa-gesa, tidak huru-hara. Sepinggan banh cuon panas dihidangkan dalam kabus awal pagi. Pengunjung dengan santai mengambil setiap keping, mencelupkannya ke dalam sos ikan, dan menikmatinya. Kelembutan nasi gulung, kerangupan cendawan telinga kayu, rasa kaya inti daging, aroma bawang goreng – semuanya cair dan sebati dalam irama yang perlahan dan disengajakan. Saya pernah melihat orang tua duduk santai makan banh cuon di sudut kecil restoran, pandangan mereka jauh seolah-olah menikmati seumur hidup. Bagi mereka, mungkin ia bukan sekadar sarapan pagi, tetapi satu tabiat, sebahagian daripada kenangan mereka.

Kadang-kadang, saya berpeluang untuk kembali ke Hanoi setelah lama tidak berada di sini. Bertahun-tahun telah berlalu, jalanan telah banyak berubah, tetapi gerai-gerai nasi kukus lama masih kekal, seperti kesan-kesan Hanoi yang sunyi. Duduk di sebuah kedai nasi kukus kecil, saya tiba-tiba merasa seolah-olah semuanya telah berbalik kepada zaman dahulu. Sesetengah perkara tidak dapat dikekalkan oleh masa, tetapi ia boleh dikekalkan melalui rasa. Kadang-kadang, hidangan terbaik tidak terdapat di restoran mewah, tetapi di sudut-sudut jalan yang ringkas seperti ini.

Di tengah-tengah jalan-jalan kuno yang diliputi lumut dan bumbung jubin kelabu yang usang, aroma gulungan nasi yang tersendiri telah menjadi sebahagian daripada kenangan kita. Masakan Hanoi tidaklah mewah, tetapi lembut, seperti cara hidup penduduk Hanoi. Menikmati hidangan adalah tentang belajar untuk memperlahankan, merasai dan memahami mengapa orang mengatakan Hanoi bukan sahaja indah dari segi pemandangannya, tetapi juga membangkitkan kenangan indah melalui rasanya.

Sumber: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html