Asap hangat pada awal musim sejuk

Asap hangat mengharumkan kesejukan pertama musim ini. Foto: Ky Lam

Bangun awal pada pagi musim luruh yang sejuk sungguh indah. Di bawah sebatang pokok beringin, awan menjulang, kadang-kadang redup, kadang-kadang cerah, mengelilingi orang ramai yang berkerumun dan tercungap-cungap. Ia bukan awan atau kabus, tetapi asap yang naik dari bakul beras melekit.

Tidak ada yang lebih hangat daripada asap beras melekit dari "pagi yang sejuk di tengah-tengah Hanoi ". Asap itu harum dengan haruman butir padi melekit keemasan yang tumbuh di ladang Me Tri dan Phu Thuong, dikukus sehingga gebu seperti punggung lebah, seolah-olah hanya dengan gigitan ringan akan pecah di gigi anda.

Tetapi tidak, butir beras likat yang montok tidak pecah seperti yang dibayangkan, tetapi lembut dan wangi. Sebaik sahaja anda memasukkannya ke dalam mulut anda, mulut anda akan berasa hangat dan penuh dengan rasa, dan kemudian aroma yang ringkas namun menggoda akan mengambil alih semua deria anda. Semakin anda mengunyah, semakin lembut dan manis.

Nasi melekit dengan garam bijan, garam kacang, serunding babi yang dicincang, atau lebih mewah dengan sosej babi atau sosej berlemak pernah menjadi makanan sarapan pagi yang popular pada musim sejuk. Pakej nasi melekit di Hanoi sama menariknya dengan bungkusan nasi melekit lain di bandar raya Vietnam Utara pada musim sejuk. Mereka semua membawa banyak emosi.

Sebagai contoh, di bandar Nam Dinh , terdapat xoi ca, butiran beras melekit yang masih wangi mengelilingi tengkorak kepingan lemak dalam kacang hijau tumbuk, semasa makan tiba-tiba terdengar bunyi "pop", kemudian kepulan asap keluar dengan aroma panas lada dan kacang hijau. Ya ampun, tidak ada rasa masakan yang lebih menggembirakan dan memuaskan daripada itu.

Tetapi ia mestilah pakej nasi melekit pagi, bukan nasi melekit yang sedap dengan semua jenis "topping" seperti daging babi rebus, sosej rebus, telur rebus, pate panas yang disiram sos. Kerana nasi melekit yang enak kelihatan lebih moden dan "mewah", tidak sesuai untuk generasi lama dan terutamanya mereka tidak boleh mengeluarkan asap wangi di tangan.

Bungkusan pulut musim sejuk penyelamat pelajar di kala susah. Mereka murah, tetapi setiap pagi apabila pergi ke sekolah menggigil, mempunyai segenggam nasi melekit, berjalan dengan wap hangat, mencipta sekeping lazat, panas untuk melawan kesejukan awal musim, itu benar-benar realiti syurga.

Lebih indah apabila nasi melekit panas dibalut dengan daun badam yang baru dipetik, dicuci hingga berkilat. Daun badam tebal dan lembut, sepanas mana pun nasi melekit tidak akan menjadi lembut dan lembik seperti daun lain. Nasi melekit yang dibalut dengan daun badam mempunyai rasa yang sangat unik, membawa rasa yang menarik dan bersih.

Tetapi asap hangat musim sejuk bukan sahaja dalam bakul-bakul pulut dan segenggam beras. Penyelamat jalanan musim sejuk yang sejuk juga terletak pada 50 periuk, yang apabila dibuka, awan hangat bau kuat tulang lembu yang direbus dengan halia, buah pelaga dan kayu manis menyerbu masuk, membuatkan seluruh jalan terpegun.

Asap pho Hanoi. Foto: Trang Vu

Asap hangat dari periuk pho membuat semua orang nostalgia pada awal musim luruh. Di atas semua itu, asap hangat daripada kuah pho dan mangkuk pho menjadikan musim sejuk kelihatan sangat istimewa. Hampir setiap negara mempunyai hidangan untuk melawan sejuk, panas, lazat, dan unik. Bagi orang Vietnam, ia adalah pho.

Fikirkan sup yang telah direbus di atas arang batu selama 8-9 jam. Kepanasan bahan dan masa memasak telah diubah menjadi setiap titisan sup, yang kemudian berubah menjadi setiap gigitan pho, ke dalam setiap sel orang yang makan pho.

Buddha pernah berkata, setiap titisan air mengandungi beribu-ribu dunia . Jadi adakah setitik sup pho juga mengandungi beribu-ribu angin sejuk? Musim-musim sejuk itu telah naik menjadi asap hangat, memikat jiwa ribuan orang, menjadi kerinduan pada setiap pagi yang sejuk di sepanjang jalan yang panjang.

Apa yang lebih menggembirakan daripada makan semangkuk pho yang lazat pada hari yang sejuk? Walaupun angin monsun sengit di luar, bahagian dalam dilindungi oleh asap hangat yang naik dari periuk sup pho, oleh semangkuk pho panas yang juga mengeluarkan wap seperti permukaan Dam Dam Lake pada musim sejuk. Kemudian, nikmati kepanasan, keenakan hidangan yang telah diekstrak dari usus dan hati dari ribuan kalori haba.

Walau bagaimanapun, asap hangat juga kadangkala boleh menjadi sangat romantis. Duduk dengan orang tersayang di restoran kecil, mata tertumpu pada pengukus, di sebelah wanita, gemuk atau kurus, hodoh atau cantik, tetapi dengan kuasa bidadari.

Dengan lambaian tangannya, asap hangat naik seperti naga bergelung. Jurujual itu tiba-tiba melambai senduk tepung dan menggosoknya di sekeliling kain, menghasilkan lapisan tepung yang bulat. Kemudian dia melambai tangannya sekali lagi untuk menutup tudung, dan asap hangat tiba-tiba hilang, hanya meninggalkan beberapa garis keraguan.

Beberapa minit kemudian, tangan itu melambai lagi, penutupnya terbuka, dan silap mata dilakukan semula, menyebabkan asap hangat naik. Tetapi kali ini, asapnya bukan sekadar wap hambar, tetapi dipenuhi dengan aroma tepung beras yang telah dimasak, cendawan telinga kayu cincang, dan daging cincang.

Biarkan asap melayang seperti kesedihan abadi Thang Long, jari menggunakan penyepit buluh yang dicukur nipis, menyelinap di bawah lapisan tepung, mengubah bulatan menjadi segi empat, daripada merebak menjadi gulungan, kemudian mengangkatnya dan meletakkannya di atas pinggan. Ke mana sahaja tangan pergi, asapnya mengekori, sehingga dipotong seukuran gigitan, ditaburkan dengan sedikit bawang goreng keemasan, kemudian berkepul-kepul di hadapan pengunjung yang menjamu selera.

Kek nasi panas yang dicelup dalam mangkuk sos yang sedikit pedas, ditabur dengan cili segar dan lada utara, dimakan dengan sosej kayu manis dan ketumbar benar-benar cinta sejati malam yang sejuk. Kek nasi di mulut, begitu menyegarkan, masih mengeluarkan asap ringan apabila membuka mulut bertanya kepada yang dicintai: "Sedap?".

Di bumi Vietnam Utara ini, berapa banyak kedai banh cuon yang ada? Berapa ramai orang telah duduk dan melihat asap hangat banh cuon di lereng Hoe Nhai, di bandar pergunungan Cao Bang, di pasar lama Dong Van? Begitulah ramai yang mengecapi nikmat memakan asap hangat, menjadikan musim sejuk menjadi kenangan.

Laodong.vn

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html