Kepulan asap hangat di awal musim yang dingin.

Di sini, musim telah berubah. Jalan-jalan tiba-tiba kelihatan bergoyang dan bergegar, bumbung jubin kelihatan lebih gelap dan lebih suram, walaupun baru akhir Oktober. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada ketibaan awal angin musim sejuk, asap hangat dan wangi yang meresap ke jalan-jalan telah menjadi pengalaman manusia yang menggembirakan.

Kepulan asap hangat memenuhi udara, menghilangkan kesejukan pertama musim ini. Foto: Ky Lam

Bangun awal pada pagi lewat musim luruh yang sejuk sungguh indah. Di bawah sebatang pokok beringin, awan sedang naik, kadangkala cerah, kadangkala kabur, di sekeliling orang ramai yang berkerumun, berbisik dengan penuh kehairanan. Ia bukan awan atau kabus, tetapi wap yang naik dari bakul nasi pulut.

Tiada yang senyaman nasi panas yang mengepul pada "pagi yang sejuk di tengah-tengah Hanoi ." Wap itu harum dengan aroma butiran beras pulut keemasan yang pernah tumbuh di ladang Me Tri dan Phu Thuong, dikukus sehingga montok dan berair seperti punggung lebah, seolah-olah sedia untuk meletup dengan gigitan ringan.

Tetapi tidak, butiran nasi pulut yang montok itu tidak pecah seperti yang dibayangkan; sebaliknya, ia lembut dan harum, menghangatkan seluruh mulut sebaik sahaja ia masuk, diikuti dengan aroma yang ringkas namun memikat yang memikat semua deria. Lebih banyak dikunyah, lebih lembut dan manis ia menjadi.

Nasi pulut yang dihidangkan dengan garam bijan, garam kacang, serunding babi yang dicincang, atau, untuk pilihan yang lebih mewah, sosej babi atau sosej babi berlemak, dahulunya merupakan makanan sarapan pagi yang popular pada musim sejuk. Paket nasi pulut ala Hanoi sama menariknya dengan paket nasi pulut lain di bandar-bandar lain di Vietnam Utara semasa musim sejuk. Kesemuanya membangkitkan rasa kehangatan dan kepuasan.

Contohnya, di bandar Nam Dinh, terdapat pulut dengan "tengkorak" (xôi sọ), masih dengan butiran pulut wangi yang mengelilingi bekas berbentuk tengkorak yang diisi dengan sekeping lemak babi dan kacang hijau lenyek. Semasa makan, tiba-tiba anda terdengar bunyi "pop", dan kepulan wap panas yang wangi naik, diselitkan dengan aroma lada dan kacang hijau. Oh, tiada sensasi masakan yang lebih menggembirakan dan memuaskan daripada itu.

Tetapi ia mestilah nasi pulut pagi yang ringkas, bukan jenis yang berperisa dengan pelbagai jenis topping seperti daging rebus, sosej rebus, telur rebus, dan pate panas yang disiram dengan sos. Kerana nasi pulut yang berperisa kelihatan lebih moden dan "mewah", tidak sesuai untuk generasi yang lebih tua, dan terutamanya, ia tidak mengeluarkan wap yang harum di tangan anda.

Pek nasi pulut merupakan penyelamat nyawa pelajar semasa waktu sukar itu. Harganya murah, tetapi pada pagi-pagi yang sejuk ketika pergi ke sekolah, menikmati segenggam nasi pulut, yang panas mengepul semasa berjalan, memberikan hidangan panas yang lazat untuk menghilangkan kesejukan awal musim – ia benar-benar seperti realiti syurgawi.

Lebih sedap lagi apabila pulut panas yang mengepul itu dibalut dengan daun beringin yang baru dipetik dan berkilauan. Daun beringin tebal dan lembut; walau betapa pedasnya nasi, ia tidak akan menjadi lembik seperti daun-daun lain. Pulut yang dibalut dengan daun beringin mempunyai rasa yang unik, menawarkan sensasi yang lazat dan bersih.

Tetapi kehangatan musim sejuk bukan sahaja terdapat dalam bakul nasi pulut atau segenggam nasi pulut. Penyelamat jalanan musim sejuk yang sejuk juga terletak pada periuk 50 liter itu, yang apabila penutupnya dibuka, akan melepaskan kepulan sup tulang lembu yang hangat dan harum yang direbus dengan halia, kapulaga, dan kayu manis, memenuhi seluruh jalan.

Wap dari Hanoi pho. Foto: Trang Vu

Asap panas yang naik dari periuk pho membangkitkan perasaan nostalgia awal musim luruh dalam diri setiap orang. Lebih daripada itu, wap panas sup pho, dari semangkuk pho itu sendiri, memberikan daya tarikan yang unik pada musim sejuk. Hampir setiap negara mempunyai hidangan untuk menangkis kesejukan, hidangan yang panas, lazat, dan tersendiri. Bagi orang Vietnam, itulah pho.

Bayangkan kuah yang direneh di atas arang selama 8-9 jam. Haba daripada bahan-bahan dan masa memasak dipindahkan ke setiap titisan kuah, dan kemudian ke setiap gigitan pho, ke dalam setiap sel orang yang memakannya.

Buddha pernah berkata bahawa setiap titisan air mengandungi dunia yang tidak terkira banyaknya. Jadi, adakah setitis sup pho juga mengandungi angin sejuk yang tidak terkira banyaknya? Musim-musim sejuk itu telah naik menjadi asap hangat, memikat jiwa orang ramai, menjadi kerinduan pada pagi-pagi yang sejuk di sepanjang jalan-jalan yang panjang.

Apa yang lebih menggembirakan daripada menikmati semangkuk pho yang lazat pada hari yang dingin? Walaupun angin bertiup kencang di luar, di dalam, anda terlindung oleh wap panas yang naik dari kuah yang sedang mendidih, oleh semangkuk pho yang sehangat permukaan Tasik Dam Dam pada hari musim sejuk. Dan kemudian, nikmati kehangatan dan keenakan hidangan yang dihasilkan dari hati dan jiwa, yang dipelihara oleh ribuan kalori.

Walau bagaimanapun, gumpalan asap yang hangat itu kadangkala boleh menjadi sangat romantis. Bayangkan duduk bersama orang tersayang di sebuah kafe kecil, merenung periuk yang sedang beruap dengan penuh kerinduan, di sebelah seorang wanita—sama ada gemuk atau kurus, cantik atau tidak—yang memiliki kuasa pari-pari.

Dengan satu jentikan pergelangan tangannya, asap panas naik seperti naga yang melingkar. Tiba-tiba, penjual itu mencedok sesudu serbuk, memutarkannya di sekeliling kain untuk membentuk bola bulat yang sempurna. Kemudian, dengan satu jentikan lagi, dia menutup periuk itu dengan penutup. Asap panas itu hilang, hanya meninggalkan beberapa kepulan asap yang samar-samar, seperti keraguan yang sekejap.

Beberapa minit kemudian, dia melambaikan tangannya sekali lagi, penutupnya terbuka, dan silap mata itu kembali, menghantar asap panas ke atas. Tetapi kali ini, asap itu bukan sekadar setitik air yang hambar; ia dipenuhi dengan aroma wangi tepung beras yang dimasak, cendawan telinga kayu yang dicincang halus, dan daging cincang yang dimasak.

Asap naik seperti kesedihan purba Thang Long, dan dengan jari menggunakan penyepit buluh yang nipis dan tajam, mereka menyelit di bawah doh, mengubah bulatan menjadi segi empat sama, kemudian menebarkannya menjadi gulungan, dan akhirnya mengangkatnya untuk diletakkan di atas pinggan. Ke mana sahaja tangan pergi, asap akan mengekori, sehingga ia dipotong menjadi kepingan kecil, ditaburi dengan bawang goreng keemasan, dan kemudian dikukus panas di hadapan pengunjung.

Gulungan nasi panas itu, dicelup dalam sos sedikit pedas dengan cili segar dan lada hitam, dimakan bersama sosej daging babi kayu manis dan daun ketumbar, sememangnya hidangan yang sempurna pada malam yang dingin. Sebaik sahaja gulungan nasi memasuki mulut anda, rasa puas akan berlarutan, dan apabila anda membuka mulut sedikit, anda bertanya kepada orang tersayang, "Sedap ke?"

Berapa banyak gerai gulung nasi yang terdapat di tanah utara Vietnam ini? Berapa ramai orang yang telah duduk dengan penuh minat memerhatikan wap panas yang naik dari gulungan nasi di lereng Hoè Nhai, di bandar pergunungan Cao Bằng, atau di pasar lama Đồng Văn? Mereka adalah ramai orang yang telah menikmati keseronokan menikmati wap panas, menjadikan musim sejuk sebagai kenangan yang berharga.

Laodong.vn

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html