Kuih tradisional dengan rasa Tet.

Di sebuah dapur kecil yang kaya dengan sejarah, keluarga Puan Pham Thi Mau di dusun Buu II (komune Dong Hai) masih mengekalkan semangat pembuatan kuih tradisional di tengah-tengah kehidupan moden. Aroma kuih tradisional Puan Mau yang lazat terkenal di seluruh dunia dan digemari oleh pengguna.

• Bac Lieu sedang bertanding dengan dua jenis kek di Pertandingan Pameran Kek Tradisional Vietnam Selatan.
• Bandar Bac Lieu: Majlis Perasmian Festival Kek Tradisional Vietnam Selatan Pertama - 2025
• Membuka potensi pelancongan pastri tradisional Cina.

Saya sangat sukakan pekerjaan saya!

Di dusun Buu II, kami bertemu dengan Puan Mau, mungkin satu-satunya orang di kawasan itu yang masih berdedikasi dengan kraf tradisional membuat kuih tradisional. Di luar, matahari tengah hari di kawasan luar bandar terasa terik, tetapi di dalam rumah kecilnya, pengukus masih menyala terang, memancarkan kehangatan yang biasa.

Dengan tangannya, yang mengikut peredaran masa tetapi masih tangkas, Puan Mau dengan cepat mengadun doh, menyediakan sekumpulan kuih beras santan yang lazat dan pekat untuk dihantar kepada pelanggan tepat pada waktunya.

“ Saya telah membuat kek selama hampir 20 tahun. Kerja ini sukar; ia memerlukan berjaga lewat malam, bangun awal, dan memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah, tetapi saya sangat menyukainya. Sebahagiannya kerana ia adalah untuk pendapatan keluarga saya, dan sebahagiannya kerana kek tradisional merupakan ciri budaya kampung kami dari masa lalu. Selagi saya mempunyai kekuatan, saya akan terus membuatnya, untuk memelihara kraf dan jiwa kampung halaman saya, ” Puan Mau bercerita.

Kuih beras santan keluarga Puan Mau terkenal dengan aroma dan rasanya yang lazat, dan dipesan oleh pelanggan dari merata tempat.

Pada usia 75 tahun, Puan Mau tidak terfikir untuk bersara. Setiap hari, kedai rotinya masih meriah, menghasilkan kek yang rasanya biasa dan tidak dapat dilupakan oleh sesiapa sahaja yang pernah mencubanya: kek beras santan, kek ubi kayu bakar, kek pisang kukus, kek berbalut daun... Menurutnya, langkah paling penting dalam membuat kek yang lazat ialah menyediakan doh; pembuat kek mesti mencurahkan sepenuh hati mereka untuk setiap kek, bukan mengejar kuantiti untuk keuntungan.

Hari ini, bagi memenuhi permintaan pengunjung, Cik Mau telah memberikan "wajah baharu" kepada kuih tradisional yang merupakan bahagian penting dalam masakan rakyat Vietnam Selatan. Beliau bukan sahaja menambah warna semula jadi untuk menjadikan kuih lebih menarik secara visual, malah beliau juga mencipta pelbagai jenis kuih baharu dengan perisa baharu daripada kuih tradisional seperti kuih beras kulit babi dan gulungan pulut dengan inti kacang hijau.

Cik Nguyen Kim Nga, anak perempuan Puan Mau, menganggap membuat kek sebagai profesion keluarga tradisional.

Dengan mengutamakan kualiti dan sentiasa berusaha untuk menghasilkan inovasi dalam ciptaannya, kek Puan Mau bukan sahaja dijual di dalam komuniti Dong Hai tetapi juga telah sampai ke pelbagai lokasi di seluruh wilayah. Puan Mau berkata: "Orang ramai mengetahui tentang kek saya melalui cadangan mulut ke mulut selepas merasainya. Pelanggan dari jauh sering memesan kek untuk perjumpaan keluarga atau pesta. Seluruh keluarga terpaksa berjaga sepanjang malam untuk membuat kek bagi memastikan penghantaran tepat pada masanya."

Keturunan terus meneruskan kraf ini.

Apa yang mengagumkan kami bukan sahaja kecintaan pembuat roti terhadap krafnya pada usia senjanya, tetapi juga kesinambungan tradisi keluarga yang berkekalan. Profesion membuat roti di rumah Puan Mau tidak terhad kepada satu generasi sahaja. Daripada anak perempuan kepada menantu lelaki, daripada cucu bongsu kepada cucu sulung, semua orang tahu dan boleh mengambil bahagian dalam setiap langkah proses membuat roti.

Encik Le Van Su, menantu Puan Mau, dengan mahirnya membuat gulungan nasi pulut.

Di dapur, Encik Le Van Su, menantu ketiga Puan Mau, dengan tangkas menuang doh ke dalam acuan, pergerakannya semahir tukang roti yang berpengalaman. Tekniknya yang amat mengagumkan ialah tekniknya menggulung nasi pulut; dalam sekelip mata sahaja, dia telah menyiapkan gulungan tiga lapis yang kemas dan cantik tanpa acuan, membuatkan orang yang melihatnya kagum.

Selain kuih tradisional, keluarga Puan Mau juga telah mencipta pelbagai hidangan baharu untuk memenuhi citarasa pengguna, seperti jeli daun pandan, jeli berisi kopi, pelbagai jenis sup manis, dan pulut berperisa... mencipta kepelbagaian yang kaya sambil mengekalkan intipati masakan rakyat.

Puan Mau membuat kek dan mewariskan kemahirannya kepada anak perempuannya.

Berkongsi sebab mereka kekal dengan kraf ini di tengah-tengah pelbagai pilihan dalam kehidupan moden, anak-anak Puan Mau berkata bahawa membuat kek bukan sahaja merupakan mata pencarian tetapi juga tradisi keluarga. Tambahan pula, walaupun pasaran semakin pelbagai, kek tradisional masih memegang tempat istimewa kerana rasanya yang ringkas dan asli yang sukar digantikan.

Trung Kien

Sumber: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html