Kek beras tekan ala Hue untuk Tet (Tahun Baru Cina)

(NLĐO) - Aroma lemak babi, tepung ubi kayu, dan daun bawang yang pedas dan wangi mencipta rasa tersendiri bagi kuih beras tekan ala Hue. Hidangan ringkas dan murah ini menjadi kegemaran ramai semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Semasa Tahun Baru Cina bagi Tahun Kuda (Bính Ngọ), ketika matahari musim bunga menghangatkan laut, seluruh kawasan Thuận An (Bandar Hue ) tiba-tiba terjaga dengan aroma unik kuih beras yang ditekan. Selepas jamuan Tahun Baru yang penuh dengan daging berlemak, kuih beras pulut, dan hidangan tradisional Tahun Baru yang lain, ramai orang datang ke sini sebagai cara untuk "mengubah keadaan," bagi melawan perasaan kenyang yang biasa pada awal tahun. Dari awal pagi, gerai-gerai sudah terbakar, dan para pekerja sibuk menguli doh, menyalakan arang, dan bersiap sedia untuk menyambut pelanggan dari jauh.

Hidangan baharu untuk dinikmati semasa Tet (Tahun Baru Vietnam).

Jalan Le Si, sepanjang kurang daripada 300 meter, dipenuhi dengan 5-7 gerai bánh ép (kek beras yang ditekan). Setiap gerai dipenuhi dengan asap arang, dengan api yang menyala terang dari tengah hari hingga petang. Pelanggan datang dan pergi secara berterusan; bunyi pesanan, membalik acuan, dan minyak yang mendesis memenuhi udara, bercampur dengan suasana Tet yang meriah untuk mewujudkan suasana makanan jalanan yang meriah dan desa.

Kuih beras panas yang baru dibuat. Setiap satu dihidangkan dengan jeruk, sayur-sayuran, dan sos ikan, tetapi harganya kurang daripada 4,000 VND.

Di tengah-tengah orang ramai terdapat pelbagai wajah: penduduk tempatan Hue yang meraikan Tet, pelancong domestik, dan juga pengunjung Barat yang ingin tahu singgah di gerai tersebut. Mereka duduk bersama di meja plastik rendah, menikmati kuih beras panas sambil memerhatikan tangan lincah pembuat roti di atas dapur arang yang menyala. Bagi kebanyakan orang, kuih beras yang ditekan bukan sekadar hidangan, tetapi pengalaman Hue Tet yang asli.

Bukan sekadar snek tempatan, pada tahun 2021, Jawatankuasa Rakyat Bandar Hue telah menganugerahkan hadiah pertama dalam Pertandingan Inovasi dan Keusahawanan kepada projek "Kek Tekan Thuan An – Pizza Rangup Menakluki Dunia " oleh TP SEAFOOD Co., Ltd., menunjukkan potensi meluas hidangan yang nampaknya mudah ini.

Selain kek basah yang boleh dimakan serta-merta, gerai-gerai ini juga menjual kek kering – yang dikisar nipis dan dibakar sehingga rangup – untuk dibeli dan dibawa pulang oleh pelanggan.

Beg-beg ladu disusun rapi di sudut kedai, mengeluarkan aroma tepung ubi kayu dan daging babi yang samar-samar, mengiringi pelancong kembali ke bandar, dan dibawa dalam bagasi mereka yang pulang selepas Tet. Suasana jual beli berlangsung sepanjang hari, dan kadangkala pelanggan terpaksa berdiri dan menunggu tempat duduk.

Doh yang telah dibuat terlebih dahulu.

Bukan sahaja di Jalan Le Si, tetapi di seluruh wad Thuan An, dianggarkan terdapat sekurang-kurangnya 30 gerai banh ep (kek beras yang ditekan), yang padat di sepanjang jalan Hoang Quang, Tran Hai Thanh, dan Thai Duong… Gerai-gerai ini terletak bersebelahan antara satu sama lain, setiap satu dengan resipi rahsianya sendiri, tetapi semuanya berkongsi suasana yang sama meriah pada awal musim bunga.

Kek panas yang baru dibakar menarik perhatian pelanggan.

Di tengah-tengah ketawa dan perbualan yang meriah, bau arang yang bercahaya, dan angin laut yang masin, kuih beras Thuan An yang ditekan menjadi hidangan istimewa Tet yang unik – ringan di perut, mudah dimakan, cukup untuk mengatasi kemewahan jamuan yang mengenyangkan, dan menarik orang ramai untuk berlama-lama di Hue.

"Pizza Hue" dari ketuhar arang di tepi laut.

Hanya menggunakan bahan-bahan biasa seperti daging babi, tepung ubi kayu, telur ayam, dan daun bawang, penduduk Hue telah mencipta banh ep (kek beras yang ditekan) – sejenis snek ringkas yang memikat sesiapa sahaja yang pernah merasainya walaupun sekali. Antaranya, banh ep "Mu Kieu" di Le Si Street ialah nama yang disyorkan oleh ramai pengunjung antara satu sama lain.

Ruang dapur, dengan 7-8 ketuhar penekan roti dan bunyi mendesisnya, mewujudkan suasana yang menyelerakan untuk pengunjung.

Kedai makan Tran Thi Kieu hanyalah sebuah rumah kecil satu tingkat di tepi jalan, tanpa papan tanda, tetapi ia sentiasa sibuk dengan pelanggan. Wanita berusia lebih 50 tahun ini, dipanggil "Nenek Kieu" oleh pelanggannya kerana sifatnya yang ceria dan mudah didekati serta cara dia mengekalkan semangat untuk perniagaannya selama beberapa dekad.

Untuk membuat kek yang telah dikisar panas, para pekerja perlu duduk berjam-jam di tepi dapur arang yang terik.

Di kedai kecil ini, Puan Kieu telah menyediakan tujuh ketuhar untuk menekan kuih beras betul-betul di sebelah meja makan. Inilah yang mewujudkan daya tarikan uniknya: pelanggan boleh menunggu kek mereka sambil menyaksikan setiap langkah proses menekan di atas ketuhar arang yang menyala, mendengar bunyi mendesis lemak yang mencair, dan menikmati aroma yang tersebar di seluruh ruang yang sempit.

Kek kering dipadatkan bersama telur ayam.

Kek beras yang ditekan - Hidangan lazat untuk mengatasi rasa kenyang semasa Tet (Tahun Baru Vietnam).

Dari awal pagi, suami "Mụ" bangun dan mula menguli doh ubi kayu. Tangan lelaki dari kawasan pesisir ini dengan tangkas menggelek doh menjadi bebola kecil sebesar rambutan. Hirisan daging babi yang dihiris nipis diperap dan diletakkan di atas doh. Sekitar jam 9 pagi, dapur arang dinyalakan, dan menjelang tengah hari, restoran itu secara rasminya membuka pintunya kepada pelanggan.

Gulungan kertas nasi yang baru dibuat, dihidangkan bersama sayur-sayuran dan dicelup dalam sos ikan, sungguh lazat.

Apabila acuan besi tuang cukup panas, pembuat roti akan menuangkan adunan dan menekannya dengan kuat untuk meratakan lempeng. Acuan dibalikkan secara berterusan untuk memastikan lempeng masak sekata pada kedua-dua belah. Apabila lempeng baru masak, telur yang dipukul dituang ke atasnya, daun bawang cincang ditaburkan di atasnya, dan acuan ditutup selama kira-kira 5-10 saat sebelum ia boleh dikeluarkan dan diletakkan di atas pinggan, dengan kira-kira 10 lempeng panas setiap pinggan.

Pelanggan menikmati kuih beras yang telah ditekan di restoran "Mụ Kiều".

Meja plastik diletakkan berdekatan di sebelah dapur arang, dan apabila ia sesak, kadangkala tiada tempat untuk duduk. Pelanggan tetap sering membawa makanan mereka sendiri, seperti ketumbar Vietnam, timun, jeruk, telur puyuh dan sosej daging babi yang ditapai, seperti yang lazim dalam masakan Hue.

Dari ketuhar arang di tepi pantai Thuận An, bánh ép (kek yang ditekan) yang sederhana itu secara senyap menceritakan kisah unik Huế: ringkas, tahan lasak, dan mampu dibawa jauh. Antara hampir 3,000 hidangan Vietnam, masakan Huế menyumbang lebih 65%, dengan dua cabang utama: masakan diraja dan masakan rakyat. Di tengah-tengah "hutan" hidangan lazat ini, bánh ép menonjol sebagai wakil makanan jalanan yang klasik, yang dipanggil dengan mesra oleh golongan muda dengan nama yang menarik: "Pizza Hue."

Gulungan kertas nasi ini kenyal, berbau telur, dan kaya dengan daging babi. Semasa makan, pengunjung akan mengoleskan gulungan tersebut, menambah ketumbar, timun, lobak merah dan betik yang dicincang, kemudian menggulungnya dan mencelupkannya ke dalam sos ikan. Mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih kuat juga boleh membalutnya dengan sosej daging babi yang ditapai ala Hue, menghasilkan gabungan rasa yang tidak dapat dilupakan.

Kelebihan sebenar restoran ini ialah sos pencicahnya, yang disediakan dan diadun sendiri oleh Puan Kieu: harum dengan bawang putih dan cili, dengan rasa masam-masam-manis yang seimbang yang memuaskan hati pengunjung yang paling arif sekalipun.

Setelah terlibat dalam perniagaan ini selama hampir 20 tahun, daripada menjual keropok beras tekan di tepi laut hinggalah mengendalikan kedai di rumah selama lebih 15 tahun, Puan Kieu telah menyaksikan keropok beras tekan Thuan An berubah daripada snek desa yang ringkas kepada sebahagian daripada kenangan kulinari generasi demi generasi.

Pada masa kini, kek "Mụ Kiều" bukan sahaja dikenali oleh penduduk tempatan dan golongan muda di Hue, malah ia juga telah mengembara bersama ekspatriat Vietnam ke AS dan Eropah, menjadi hadiah yang membawa rasa rumah kepada mereka yang tinggal di luar negara.

Sumber: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm