Kek beras melekit untuk permulaan musim bunga

Januari ini, di pergunungan dan di lereng dataran aluvium, hamparan hijau bayam liar (rau khúc) yang subur menumbuhkan daun-daun baru dengan penuh semangat selepas hujan renyai-renyai. Sayuran liar ini, yang tumbuh hijau dari Januari hingga akhir Mac, juga dikenali sebagai thanh minh thảo atau cúc tần, tetapi orang ramai hanya memanggilnya rau khúc kerana kaitannya dengan bánh khúc (sejenis kuih Vietnam).

Kek beras pulut Nam Dinh . Foto: Ky Lam

Bahasa Vietnam, seperti yang diperhatikan oleh mendiang penyair Luu Quang Vu, adalah "lembut seperti sutera." Mungkin kerana kelembutan inilah bahasa Vietnam sangat serba boleh. Makan sepotong "che lam" atau "che kho" mungkin tidak dianggap "che" sama sekali. Maka, segenggam pulut wangi mungkin dipanggil "banh khuc"—benar-benar bahasa yang tidak dapat diramalkan dan sentiasa berubah.

Jika kita mematuhi sepenuhnya definisi tersebut, mungkin akan menjadi sangat sukar untuk menterjemahkan nama-nama banyak hidangan Vietnam ke dalam bahasa asing. Lagipun, ini bukanlah "chè," iaitu minuman manis seperti yang difahami oleh kebanyakan orang. Ia juga bukan "bánh" (kek) seperti yang dipercayai ramai.

Tetapi kek pulut tetap kek pulut, walaupun ia merupakan hidangan Delta Utara yang sangat lazat dan tersendiri. Pulut tumbuh di seluruh Vietnam, tetapi hanya tumbuhan berlumut dan berdaun baldu dengan bunga putihnya, yang tumbuh dalam hujan rintik-rintik di Utara, boleh menghasilkan hidangan desa dan lazat yang begitu.

Dalam kenangan pelajar berasrama penuh dari generasi 70-an dan 80-an di Hanoi , jeritan "Kek pulut panas untuk dijual!" dari basikal yang membawa bakul kek pulut, yang berkicau melalui tingkap asrama pada malam musim sejuk, akan bergema selama-lamanya.

Panggilan penjaja jalanan yang letih tetapi tetap dan menyayat hati di bawah lampu malap yang kekuningan dan basah kuyup hujan sentiasa membuatkan perut para pelajar berkeroncong lapar. Sesungguhnya, tiada kebahagiaan yang lebih besar daripada dapat menjerit "Khuc!" dengan kuat dan menyuruh troli kek Khuc tiba, menyerahkan sebungkus kek Khuc yang panas.

Bukan sahaja pelajar dari era "makan dan minum secara berhemat" yang mengidamkan kuih pulut; ramai buruh juga menemui ketenangan dalam bungkusan kuih pulut yang baru dibuat, yang hanya berharga beberapa ribu dong pada masa itu. Pada malam yang sejuk dan hujan, kuih pulut merupakan ganjaran diri selepas seharian bekerja keras.

Mengimbau kembali kuih beras dari zaman sukar itu, walaupun ia tidak dibuat dengan daun "khuc" tradisional tetapi dengan daun kohlrabi atau kubis tua kerana ia sudah tidak musim – variasi yang sangat "fakir miskin" – menjadikan kuih beras itu terasa begitu biasa. Dan kemudian, pada malam-malam hujan renyai-renyai dan angin kencang, tiba-tiba jeritan penjual malam kedengaran.

Kini, Januari dan Februari kembali, dan gerimis turun di seluruh jalan-jalan yang panjang. Orang ramai sekali lagi berebut-rebut ke tebing sungai dan sawah padi untuk memetik bayam liar bagi membuat kuih bayam liar. Bayam liar bulan Januari penuh dengan kanji, menghasilkan pulut dengan bayam liar yang lazat. Bayam liar segar ada di mana-mana, jadi mereka boleh memetik seberapa banyak yang mereka mahu dan menyimpannya untuk dimasak bila-bila masa mereka mahu makan kuih bayam liar.

Terdapat dua cara untuk mengawetnya: satu adalah dengan mengeringkan dan mengisarnya menjadi serbuk, dan yang satu lagi adalah dengan menumbuk knotweed segar sehingga halus dan kemudian membekukannya, menyimpannya di dalam peti sejuk. Biasanya, orang ramai lebih suka kaedah tumbuk segar kerana rasanya lebih sedap daripada menggunakan serbuk kering. Dengan cara ini, kek knotweed boleh dibuat sepanjang tahun, walaupun ia mungkin tidak sebaik yang dibuat dengan knotweed yang dituai pada musim bunga.

Walaupun tidak rumit, membuat bánh khúc (sejenis kuih beras Vietnam) masih memerlukan sedikit usaha. Herba yang dituai mesti dibasuh dengan teliti beberapa kali, kemudian dicelur dalam air mendidih dan ditoskan sepenuhnya sebelum dicincang halus dan ditumbuk sehingga sebati. Campuran yang terhasil kemudiannya digabungkan dengan tepung beras pulut untuk membentuk pes pekat dan melekit, yang kemudiannya dibentuk menjadi kepingan individu.

Inti kek "bánh khúc" diperbuat daripada lemak babi, lemak daun, atau perut babi yang dipotong menjadi kepingan empat segi, dibalut dengan bebola kacang hijau yang dikupas dan dihancurkan, dicampur dengan lada hitam. Inti ini dipanggil "cangkang kek". Kemudian, doh tepung beras pulut digunakan untuk membalut "cangkang kek", yang kemudiannya digulung menjadi bentuk bulat sebesar bola tenis.

Seterusnya, kek pulut digolek dalam beras pulut yang telah direndam dan dibilas untuk membentuk lapisan paling luar. Langkah terakhir ialah menyusun kek dalam pengukus untuk dimasak sehingga masak. Masa memasak bergantung pada ketebalan salutan beras, tetapi biasanya mengambil masa kira-kira 30 minit.

"Banh Khuc" (sejenis kuih Vietnam) Nam Dinh tidak menggunakan "rau khuc" (sejenis herba). Foto: Ky Lam

Melihat periuk kek pulut, ia tidak berbeza dengan periuk kek pulut putih biasa; walau bagaimanapun, dengan penggunaan penyepit yang mahir, anda boleh mengasingkan setiap kek dengan mudah menjadi kepingan bulat yang sempurna. Teknik menghidangkan kek pulut memerlukan latihan dan kepakaran untuk mengasingkan setiap kepingan tanpa merosakkan yang lain.

Kek pulut boleh dimakan dengan garam bijan, daging babi yang dicincang, atau sosej Vietnam, tetapi mungkin memakannya tanpa nasi adalah cara terbaik untuk menikmatinya. Dengan memegang sebungkus kek pulut di tangan anda, gigitan ringan mendedahkan jisim doh kerana lapisan luar pulut sangat nipis. Dengan serta-merta, aroma daun pulut yang sedikit menusuk dan kaya memenuhi hidung anda.

Ia merupakan aroma herba yang luar biasa yang berjalin dengan aroma pulut, menghasilkan rasa yang unik. Tekstur adunan juga berbeza daripada pulut, menjadikan hidangan ini menarik kerana anda menemui pelbagai nuansa dalam satu gigitan.

Setelah menggigit sekali lagi, tiba-tiba saya merasakan cecair yang pekat dan berkrim berkilauan di gigi saya ketika lemaknya hancur. Hampir serentak, mulut saya dipenuhi dengan kepedasan lada yang hangat, bercampur dengan rasa kacang kacang yang harum. Ia boleh dikatakan satu gigitan yang menyentuh syurga keenakan masakan, menyebabkan air liur saya terpancut keluar untuk menikmati sepenuhnya keenakannya.

Itulah idea asas untuk "bánh khúc" (sejenis kuih beras Vietnam), tetapi di wilayah Sơn Nam Hạ di wilayah Nam Định lama, "bánh khúc" tidak mengandungi herba "rau khúc". Ia adalah misteri yang membingungkan, kerana jika tiada "rau khúc" pada bulan Januari, mengapa ia masih dipanggil "bánh khúc"? "Bánh khúc" Nam Định hanya terdiri daripada tepung beras yang dibalut dengan lapisan beras pulut, tanpa lapisan tepung beras pulut yang satu lagi.

Walau bagaimanapun, ia tetap merupakan kuih beras yang lazat dan harum, memikat hati semua orang, baik penduduk tempatan mahupun pengunjung dari seluruh pelusuk negara. Walau bagaimanapun, kuih beras itu kekurangan daya tarikan romantis seperti pemandangan musim bunga di mana orang ramai meredah hujan gerimis untuk memetik daun padi, atau hari-hari musim panas meredah embun untuk mengumpul daun kucai bagi menyediakan hidangan ringkas dan desa.

Walau bagaimanapun, itu hanyalah variasi kuih beras tradisional yang terdapat di sana sini. Tetapi sekarang, dengan Januari baru sahaja berakhir dan Februari baru sahaja bermula, dan pokok padi tumbuh dengan subur, jangan lepaskan peluang untuk menikmati kuih beras pada musim bunga .

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html