Kertas nasi Western Tet

Barat Daya adalah tanah yang terkenal kerana mempunyai ratusan kuih tradisional yang unik, kaya dan pelbagai. Sama ada kek itu dikaitkan dengan Tet, ulang tahun kematian atau makanan ringan harian, setiap kek mempunyai makna tersendiri. Di antara kek itu, nampaknya banh gio ialah kek yang mempunyai kedua-dua nuansa harum dan halus yang dikhaskan untuk persembahan Malam Tahun Baru, hari ke-3 tahun baru; tetapi juga yang biasa, desa, digunakan untuk membungkus beras atau membuat kulit gula-gula.

Di Barat, terdapat dua jenis kertas beras. Salah satunya adalah masin, diperbuat daripada kanji ubi kayu, tepung gandum dan udang. Satu lagi adalah manis, diperbuat daripada beras melekit (atau ubi kayu), gula, santan dan beberapa produk lain bergantung kepada lokaliti. Tiada pengesahan tentang bila kertas beras berasal, tetapi ramai orang tua percaya bahawa kertas beras manis mungkin didahulukan dan kertas beras masin adalah variasi kemudian.

Mengeringkan kertas beras di kampung kraf kertas beras Phu My (daerah Phu Tan, wilayah An Giang ) Foto: PHUONG HUYNH

Seperti kebiasaan membuat banh chung dan banh giay pada hari raya Tet orang Utara, orang Selatan juga mempunyai kuih Tet mereka sendiri. Dalam proses penempatan tanah baru, mencari rezeki di tanah baru adalah satu proses yang sukar dan mencabar. Itulah sebabnya makanan dan bijirin dianggap sangat berharga dan suci. Terdapat sebuah lagu rakyat yang mengatakan: "Sesiapa yang memegang semangkuk nasi penuh/Nasi melekit harum sebutir seribu kali lebih pahit dan pedas". Dengan maksud itu, selepas setiap kali bercucuk tanam, nenek moyang kita menggunakan hasil tuaian di ladang mereka untuk diolah menjadi masakan desa bagi menyatakan rasa terima kasih mereka kepada nenek moyang mereka. Selain banh tet dan banh u, banh gio juga berasal dari kesedaran pertanian sungai ini.

Cu Lao Phu Tan (An Giang) mempunyai tradisi lama menanam padi, tanah itu menghasilkan keropok padi. Wilayah Bay Nui sesuai untuk menanam ubi kayu liar, jadi ia mempunyai keropok padi. Wilayah Son Doc ( Ben Tre ) kaya dengan penanaman kelapa, jadi ia menghasilkan keropok kelapa yang mengandungi kedua-dua tepung gandum, tepung beras ketan dan terutamanya rasa kelapa yang sangat kaya... Bergantung kepada faktor semula jadi dan buah-buahan setiap kawasan, keropok itu akan mempunyai variasi yang berbeza, kedua-duanya sesuai untuk sumber bahan mentah dan pelbagai bentuk dan rasa penduduk di setiap tempat.

Selain itu, untuk membuat kek kertas beras memerlukan kerjasama daripada banyak isi rumah. Keluarga dengan beras melekit yang lazat atau ubi kayu yang baru dituai dari ladang, keluarga dengan gula aren yang baru dimasak, keluarga dengan kelapa kering, keluarga dengan bijan yang baru kering… bertemu bersama untuk membuat kertas beras ke dalam periuk kek kertas beras. Ketika itu, orang kampung berkumpul mengelilingi lesung batu, pemuda bergilir-gilir menguli doh, perempuan bergilir-gilir menggulung kek. Suasana hari-hari membuat kek sangat meriah, hubungan kampung dan kejiranan dari majlis-majlis bergotong-royong membuat kek menjadi lebih erat.

Selepas digulung menjadi bulat, bentuk rata, kek akan dikeringkan, menyerap intipati langit dan bumi. Dekat Tet, diorang akan bakar kuih tu dengan api jerami atau daun kelapa. Jenis api ini menyala dengan jelas, tanpa asap dan kaya, seperti api masa tebus guna tanah dan pembukaan tanah. Orang yang membakar kek mestilah mahir, mampu menahan bahang api yang marak; tahu melihat api dan cara membuat kuih naik sekata. Kerana jika api terlalu kecil dan kek tidak diputar sekata, kek akan hangus; jika api terlalu besar dan kek tidak diputar dalam masa, kek akan hangus. Dalam api yang menyala-nyala yang menerangi seluruh halaman rumah, orang yang membakar kek dengan tangan yang lincah tiada bezanya dengan seorang penari di ruang yang mengandungi cahaya api, bunyi kek naik dan bau kanji yang dimasak... Perkara-perkara itu berbaur menjadi satu ingatan yang jelas di hati ramai orang sebagai kemuncak semasa Tet, setiap kali kertas angin bertiup untuk mengenang nasi.

Orang-orang di Barat berterus terang, jujur ​​dan terus terang, mengatakan apa yang mereka lihat dan fikirkan. Kek yang bentuknya tebal dipanggil "banh u", kek yang perlu dipotong menjadi kepingan dengan tali dipanggil "banh tet". Dan kek apabila dibakar akan mengembang dan menjadi besar, maka ia dipanggil "banh gio". Pemikiran inilah yang menjadikan persembahan pada 3 hari Tet juga mudah dalam cara berfikir dan berhajat. Orang ramai mempamerkan dulang lima buah termasuk epal kastard, buah tin, kelapa, betik, mangga dengan idea "doakan cukup untuk berbelanja". Dan menawarkan "banh gio" dengan memikirkan tahun baru yang makmur, penuh dengan perkara yang baik "mengembang" banyak ... Namun, ramai orang tua percaya bahawa seperti watak orang-orang di Barat, ia mudah mesra, ringkas tetapi mendalam. Banh gio, selain namanya "phồng" dengan harapan untuk tahun baru, adalah kek yang mengandungi bijirin, menyerap matahari dan embun bumi dan langit, yang dicipta oleh seluruh masyarakat yang disemai dengan cinta jiran dan dibakar di atas api yang penuh dengan tenaga. Perkara-perkara ini dianggap sebagai pencapaian keseluruhan yang penuh dengan falsafah manusia untuk ditawarkan kepada nenek moyang.

Saya masih ingat tahun-tahun ketika keluarga saya masih miskin, apabila Tet datang dan kami tidak mampu untuk membeli jem yang baik untuk dihidangkan pada malam tahun baru atau ayam untuk dihidangkan pada hari ke-3, datuk saya memberitahu kami hanya menggunakan kertas beras untuk menawarkan. Kuih sebegini bukan sahaja menyatupadukan masyarakat malah menjadikan golongan kaya dan miskin kampung tidak lagi mempunyai jurang antara satu sama lain. Walaupun tidak mempunyai wang, datuk saya menyumbang untuk membuat kek itu, jadi orang kampung juga berkongsi beberapa dozen kek kertas beras. Di kampung, tidak kira kaya atau miskin, kalau tidak malas, masih ada kuih-muih beras untuk dipersembahkan kepada nenek moyang di Tet. Dengan semangat mendoakan "kembung" dan ajaran nenek moyang kita, "walau miskin macam mana pun, kalau rajin, masih ada kuih beras untuk dimakan di Tet", saya sekeluarga berusaha bersungguh-sungguh membajak dan bekerja. Setahun kemudian, selain menyumbang untuk membuat kek, saya sekeluarga dapat menyumbang lebih banyak nasi melekit, keledek... Dan selain kek kertas beras, terdapat juga kek dan gula-gula untuk Tet yang makmur dan hangat.

Seperti perwatakan penduduk Barat, kertas beras membawa maksud tersendiri yang sangat istimewa, berkait rapat dengan kehidupan pertanian, tetapi sama ada ia sebagai persembahan atau makanan ringan untuk kanak-kanak, kulit kek untuk gula-gula atau beras melekit, kertas beras tetap memancarkan aura yang harum dan tidak dapat disangkal.

Sumber: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm