Kek beras Tet Vietnam Barat

Wilayah Barat Daya Vietnam terkenal dengan ratusan kuih tradisionalnya yang unik, kaya dan pelbagai. Sama ada kuih yang berkaitan dengan Tet (Tahun Baru Cina), upacara pemujaan nenek moyang atau snek harian, setiap kuih membawa maksudnya yang tersendiri. Antara kuih-kuih ini, kuih beras kembung seolah-olah merangkumi kedua-dua kualiti wangi dan halus, sesuai untuk persembahan pada Malam Tahun Baru dan hari ketiga Tahun Baru Cina; dan daya tarikan desa yang biasa, sering digunakan untuk membalut nasi pulut atau sebagai pembalut gula-gula.

Di Delta Mekong, terdapat dua jenis kuih beras kembung. Satu jenis kuih beras kembung yang lazat, diperbuat daripada tepung ubi kayu, tepung gandum, dan udang. Satu lagi jenis kuih beras kembung yang lazat, diperbuat daripada pulut (atau ubi kayu), gula, santan, dan bahan-bahan tempatan yang lain. Tiada jawapan yang pasti tentang bila kuih beras kembung berasal, tetapi ramai warga emas percaya bahawa kuih beras kembung yang manis mungkin datang dahulu, dan kuih beras kembung yang lazat adalah variasi kemudian.

Mengeringkan kek beras kembung di Kampung Kek Beras Kembung Phu My (daerah Phu Tan, wilayah An Giang ). Foto: PHUONG HUYNH

Sama seperti tradisi membuat banh chung dan banh giay (kuih beras tradisional Vietnam) untuk Tet (Tahun Baru Cina) di Vietnam Utara, penduduk di Vietnam Selatan juga mempunyai kuih Tet mereka sendiri. Semasa penghijrahan dan penempatan tanah baharu, menghasilkan makanan di wilayah baharu ini merupakan proses yang sukar dan mencabar. Oleh itu, makanan dan bijirin dianggap sangat berharga dan suci. Sebuah lagu rakyat mengatakan: "Oh, sesiapa yang memegang semangkuk nasi, setiap bijirin harum dan lazat, namun mengandungi banyak kesusahan." Dengan makna itu, selepas setiap musim menuai, nenek moyang kita menggunakan bijirin yang dituai dari ladang mereka untuk menyediakan hidangan ringkas bagi menyatakan rasa terima kasih mereka kepada nenek moyang mereka. Selain banh tet dan banh u, banh phong (kuih beras kembung) juga berasal daripada pemikiran budaya pertanian sungai ini.

Wilayah Pulau Phu Tan (wilayah An Giang) mempunyai tradisi panjang dalam menanam beras pulut, yang menghasilkan keping beras pulut. Wilayah Bay Nui, yang sesuai untuk penanaman ubi kayu liar, menghasilkan keping ubi kayu. Wilayah Son Doc ( wilayah Ben Tre ), dengan ladang kelapanya yang banyak, menghasilkan keping kelapa yang mengandungi tepung gandum dan tepung beras pulut, terutamanya rasa santan yang sangat kaya… Bergantung pada sumber semula jadi dan buah-buahan di setiap wilayah, keping akan mempunyai variasi yang berbeza, kedua-duanya sesuai untuk bahan-bahan yang ada dan pelbagai bentuk dan rasa untuk disesuaikan dengan penduduk tempatan.

Selain itu, membuat kuih kembung memerlukan kerjasama daripada banyak keluarga. Keluarga yang mempunyai beras pulut yang berkualiti baik atau ubi kayu yang baru dituai, keluarga yang mempunyai gula melaka yang baru dimasak, keluarga yang mempunyai ikatan kelapa kering, keluarga yang mempunyai biji bijan yang baru dikeringkan… mereka semua mengumpulkan sumber mereka untuk membuat adunan tepung beras. Pada masa itu, penduduk kampung berkumpul di sekeliling lesung batu, pemuda-pemuda bergilir-gilir menumbuk tepung, dan wanita-wanita bergilir-gilir menggulung kuih. Suasana semasa hari-hari membuat kuih ini benar-benar meriah, dan ikatan komuniti diperkukuhkan melalui usaha bersama ini.

Setelah digulung menjadi bentuk bulat dan leper, kek dibiarkan kering, menyerap intipati syurga dan bumi. Apabila Tet menghampiri, ia dibakar di atas api yang dihidupkan oleh jerami atau daun kelapa. Api jenis ini menyala dengan bersih, tanpa asap, dan kuat, seperti api era perintis. Pembuat roti mestilah mahir, mampu menahan kepanasan yang kuat; mereka mesti tahu cara mengawal api dan cara memastikan kek naik sekata. Api kecil akan membakar kek jika tidak dibalikkan sekata; api besar akan membakarnya jika tidak dibalikkan dengan cukup cepat. Dalam api yang marak menerangi halaman, tangan pembuat roti yang lincah bergerak seperti penari di ruang yang dipenuhi dengan cahaya api, bunyi kek naik, dan aroma kanji yang dimasak… Benda-benda ini bercampur menjadi kenangan yang jelas di hati ramai orang, satu kemuncak Tet, dan setiap kali angin monsun tiba, hati merindui kek beras kembung ini…

Orang-orang di Delta Mekong berterus terang, jujur, dan lantang bersuara; mereka mengatakan apa yang mereka lihat dan fikirkan. Kek "berbentuk huruf 'u' dipanggil "bánh ú," kek yang perlu "dipotong" menjadi hirisan dengan tali dipanggil "bánh tét," dan kek yang mengembang apabila dibakar dipanggil "bánh phồng." Pemikiran ini tercermin dalam persembahan ringkas semasa tiga hari Tet (Tahun Baru Cina), yang melambangkan hasrat dan aspirasi mereka. Mereka mempamerkan pinggan lima buah yang mengandungi epal kastard, buah ara, kelapa, betik, dan mangga, dengan niat "menginginkan secukupnya untuk digunakan." Mereka mempersembahkan "bánh phồng" dengan harapan bahawa tahun baharu akan menjadi makmur, melimpah ruah, dan perkara-perkara baik akan "menggembung" dengan banyak… Walau bagaimanapun, ramai warga emas percaya bahawa, seperti sifat ringkas namun mendalam penduduk Delta Mekong, kek "puff", selain namanya yang menandakan hasrat untuk tahun baharu, adalah kek yang diperbuat daripada bijirin, menyerap matahari dan embun bumi, dijiwai dengan kehangatan dan kasih sayang kejiranan masyarakat, dan dibakar di atas api yang membara. Perkara-perkara ini dianggap sebagai pencapaian sepenuh hati, dijiwai dengan makna falsafah yang mendalam, untuk dipersembahkan sebagai penghormatan kepada nenek moyang kita.

Saya masih ingat tahun-tahun ketika keluarga kami miskin. Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), kami tidak mampu membeli buah-buahan manisan yang lazat untuk persembahan Malam Tahun Baru atau ayam untuk persembahan hari ketiga. Datuk saya menyuruh kami hanya menggunakan kuih beras kembung. Kuih-muih ini bukan sahaja menyatukan masyarakat tetapi juga merapatkan jurang antara kaya dan miskin di kampung. Walaupun kami tidak mempunyai banyak, datuk saya menyumbang tenaganya untuk membuat kuih-muih, jadi jiran-jiran berkongsi berpuluh-puluh kek dengan kami. Di kampung, tanpa mengira kekayaan, selagi kami tidak malas, kami masih akan menyediakan kuih beras kembung untuk dipersembahkan kepada nenek moyang kami semasa Tet. Dengan harapan untuk "menjadi gempal" dan ajaran nenek moyang kami, "tidak kira betapa miskinnya anda, jika anda bekerja dengan tekun, anda akan mendapat kuih beras kembung untuk dimakan semasa Tet," seluruh keluarga saya bekerja keras mengusahakan tanah. Setahun kemudian, selain menyumbang kepada pembuatan kek, keluarga saya dapat menyumbang lebih banyak beras, ubi keledek, dan benda-benda lain… Dan di samping kek beras kembung, terdapat juga buah-buahan manisan untuk perayaan Tet yang makmur dan melimpah ruah.

Seperti watak penduduk Delta Mekong, kuih beras kembung membawa makna yang sangat istimewa, berkait rapat dengan kehidupan pertanian. Sama ada digunakan sebagai persembahan dalam upacara keagamaan, snek untuk kanak-kanak, atau ditambah kepada gula-gula atau nasi pulut, kuih beras kembung sentiasa memancarkan intipati yang harum dan tidak dapat disangkal lagi.

Sumber: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm