Binh Phuoc: Emping beras leper unik orang Khmer.

Việt Nam•03/12/2024

Pada masa kini, komune Loc Khanh, daerah Loc Ninh, wilayah Binh Phuoc lebih sibuk berbanding sebelum ini. Orang Khmer sibuk menuai pulut di sawah untuk membuat kepingan beras leper (disebut Om Bok dalam bahasa Khmer) - salah satu hidangan unik yang sangat diperlukan dalam perayaan Ok Om Bok kumpulan etnik Khmer.

Lebih daripada sekadar hidangan ringkas, kepingan nasi leper juga membawa makna rohani yang mendalam, mencerminkan budaya tradisional yang kaya dengan orang Khmer secara amnya dan komune Loc Khanh khususnya. Hidangan ini dipersembahkan untuk mengucapkan terima kasih kepada para dewa kerana memberkati mereka dengan cuaca yang baik selama setahun dan hasil tuaian yang melimpah ruah semasa upacara penyembahan bulan - ritual utama dalam perayaan Ok Om Bok.

Memperkukuhkan perpaduan

Ok Om Bok merupakan salah satu perayaan utama orang Khmer, yang disambut pada bulan purnama bulan kesepuluh setiap tahun. Perayaan ini biasanya diadakan di kawasan kuil. Kira-kira seminggu sebelum perayaan, orang tua-tua kampung, tokoh-tokoh yang dihormati, dan penduduk kampung berkumpul di kuil untuk membuat kuih beras leper. Sepanjang proses penyediaan, semua orang berkongsi tugas daripada memilih dan menumbuk nasi hinggalah memanggang kuih, mewujudkan suasana yang gembira, bersatu padu, dan erat. Pada malam perayaan, semua orang mengambil bahagian dalam aktiviti kebudayaan seperti membaca kitab suci, berkongsi kuih beras leper, dan melepaskan tanglung terapung.

Orang ramai pergi ke sawah untuk menuai padi pulut - Foto: HenLy

Encik Lam Bac, ketua kampung di dusun Cha Don, komune Loc Khanh, berkata: “Membuat kuih beras leper adalah sangat penting, jadi saya menggalakkan penduduk kampung untuk berkumpul di kuil untuk membuatnya bersama-sama. Lebih ramai orang, lebih banyak kuih beras yang boleh dibuat. Pada kesempatan ini, penduduk kampung juga boleh bertemu dan berkongsi pengalaman dalam penternakan dan penanaman ternakan. Pada malam perayaan, kuih beras leper digunakan untuk mempersembahkan kepada dewa bulan, berdoa untuk keamanan dan kebahagiaan. Selepas persembahan, semua orang akan mengambil kuih beras leper dan berkongsi dengan orang tua dan kanak-kanak. Ini mengeratkan ikatan antara orang ramai dan juga berfungsi sebagai mesej kepada generasi muda untuk sentiasa bersatu padu dan memelihara budaya tradisional orang Khmer.”

Yang Mulia Lam Chha Ni, Timbalan Abbot Pagoda Soc Lon di komune Loc Khanh, berkongsi: “Perayaan Ok Om Bok sangat mempengaruhi kehidupan seharian orang Khmer di sini. Kerana perayaan ini berlangsung pada bulan purnama bulan kesepuluh (juga dikenali sebagai Khe kadac dalam Khmer), yang bermaksud bulan terakhir dalam kalendar Khmer. Ini juga merupakan bulan selepas musim menuai, apabila orang ramai dapat berehat selepas musim kerja yang sukar. Oleh itu, perayaan ini merupakan peluang untuk orang ramai di kampung-kampung bertemu, membuat persediaan, dan menganjurkan perayaan Ok Om Bok bersama-sama, sekali gus mewujudkan hubungan yang kuat dalam komuniti Khmer.”

Mengekalkan identiti kebangsaan

Emping beras leper orang Khmer merupakan hidangan istimewa yang telah lama wujud. Sehingga hari ini, hidangan ini masih digunakan oleh orang ramai untuk dipersembahkan kepada dewa bulan sebagai cara untuk menyatakan rasa terima kasih atas hasil tuaian yang melimpah ruah dan berdoa untuk hasil tuaian yang baik pada tahun hadapan.

Cik Thi Tua dari komune Loc Khanh berkata: "Untuk membuat kepingan beras leper yang lazat, orang ramai perlu menuai beras pulut sebelum musim menuai. Kerana pada masa ini, butiran beras pulut belum matang, lembut, dan masih menyimpan sedikit susu di hujung butiran. Kemudian, mereka menapis butiran beras yang bersaiz sama dan pejal dan memanggangnya dalam kuali. Semasa memanggang beras, mereka mesti mengacau sekata supaya butiran dimasak sehingga rangup tanpa hangus. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam lesung dan menumbuknya rata, kemudian menapis untuk memisahkan sekam daripada kepingan beras, dan mencampurkannya dengan air kelapa, kelapa parut, dan gula untuk menjadikan kepingan beras lebih lembut dan sedap."

Orang ramai menumbuk padi untuk mengeluarkan bijirin bagi membuat nasi kembung (cốm) - Foto: HenLy

Penduduk tempatan menumbuk kepingan padi - Foto: HenLy

Cik Thi Tua berkongsi: "Membuat emping nasi leper memerlukan ramai orang untuk bekerjasama dan menyokong antara satu sama lain dalam setiap langkah. Daripada warga emas hinggalah golongan muda, mereka saling mengajar cara membuatnya. Orang dewasa akan menunjukkannya kepada kanak-kanak dengan harapan generasi muda akan memahami hidangan ini sepenuhnya, sekali gus terus memelihara dan mempromosikan budaya tradisional orang Khmer."

Thi Sap Hat, dari komune Loc Khanh, berkata: “Saya sangat gembira dapat mengambil bahagian dalam membuat emping nasi leper bersama makcik dan pakcik. Melalui ini, saya lebih memahami tentang hidangan tradisional kumpulan etnik saya. Saya akan cuba belajar cara membuat emping nasi leper yang lazat dan kemudian mengajar kanak-kanak yang lebih muda. Saya berharap hidangan tradisional Khmer ini akan menjadi lebih dikenali ramai.”

Orang ramai menapis dedak padi untuk membuang kekotoran - Foto: Sa Ray

Orang Khmer di komune Loc Khanh kebanyakannya hidup dengan pertanian , jadi nasi dan kepingan nasi leper merupakan makanan penting dalam kehidupan seharian mereka. Oleh itu, kepingan nasi leper telah menjadi hidangan khas dalam perayaan Ok Om Bok, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Adalah dipercayai bahawa generasi muda akan meneruskan dan memelihara budaya tradisional yang unik ini.

Sumber