Cara memilih minyak masak yang sihat dan mengelakkan penyakit berbahaya.

Kesan minyak masak terhadap kesihatan bergantung terutamanya pada jenis asid lemak yang disediakannya – khususnya, nisbah asid lemak tepu kepada asid lemak tak tepu...

Kes yang melibatkan jenama minyak masak Ofood milik Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd. yang menghasilkan minyak masak untuk kegunaan manusia daripada minyak makanan haiwan telah menyebabkan pengguna keliru tentang cara memilih dan menggunakan minyak masak dengan betul.

Menurut doktor dan pakar pemakanan di Institut Perubatan Gunaan Vietnam, memilih jenis minyak sayuran yang betul, dengan jumlah asid lemak bermanfaat yang sesuai dan sesuai untuk kaedah memasak, akan membantu meningkatkan nilai pemakanan hidangan, sekali gus menyokong badan dalam mencegah pelbagai penyakit tidak berjangkit, terutamanya penyakit kardiovaskular dan gangguan lipid...

Menurut doktor di Institut Perubatan Gunaan Vietnam, minyak masak atau minyak sayuran merupakan komponen penting dalam diet harian, memainkan peranan penting dalam membekalkan lipid dan tenaga, serta menyokong penyerapan vitamin larut lemak seperti A, D, E, dan K.

Tambahan pula, lemak dalam minyak masak merupakan prekursor kepada beberapa hormon, yang mengawal tindak balas keradangan, imun dan metabolik dalam badan.

Memilih minyak masak yang betul adalah baik untuk kesihatan anda - Imej ilustrasi dari Internet

Penting untuk diperhatikan bahawa manfaat kesihatan minyak masak bergantung terutamanya pada jenis asid lemak yang disediakannya – khususnya, nisbah asid lemak tepu kepada asid lemak tak tepu. Apabila memilih minyak sayuran, faktor penting berikut harus dipertimbangkan:

Utamakan minyak sayuran yang kaya dengan asid lemak tak tepu.

Asid lemak tak tepu, termasuk asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) dan asid lemak tak tepu ganda (PUFA), adalah lemak bermanfaat yang disyorkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan banyak persatuan kardiovaskular antarabangsa untuk pengambilan biasa sebagai pengganti lemak tepu.

Minyak masak dengan kadar asid lemak tak tepu yang tinggi, seperti minyak zaitun, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak beras atau minyak kacang soya, boleh membantu menurunkan jumlah kolesterol dan tahap kolesterol LDL ("buruk"), sekali gus menyumbang kepada pencegahan aterosklerosis dan komplikasi kardiovaskular.

Di samping itu, sesetengah minyak, seperti minyak rapeseed, membekalkan asid alfa-linolenik (ALA), sejenis omega-3 yang mempunyai kesan anti-radang dan baik untuk kesihatan otak. Memilih minyak sayuran yang kaya dengan MUFA dan PUFA bukan sahaja meningkatkan lipid darah tetapi juga menyokong fungsi endotel, tekanan darah dan metabolisme glukosa.

Sesetengah minyak sayuran, seperti minyak kelapa dan minyak sawit, mengandungi tahap asid lemak tepu yang sangat tinggi – sehingga 80–90% bergantung pada proses pengeluaran. Apabila minyak ini dimakan dalam kuantiti yang banyak atau dalam tempoh yang lama, asid lemak tepu ini boleh meningkatkan tahap kolesterol LDL "buruk" dalam darah, sekali gus meningkatkan risiko aterosklerosis, tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.

Oleh itu, minyak ini hanya boleh digunakan dalam kuantiti yang terhad dan tidak boleh menjadi sumber lemak utama dalam diet harian. Minyak sayuran ini tidak boleh digunakan dalam diet kanak-kanak kecil atau orang dewasa yang lebih tua dengan faktor risiko penyakit kardiovaskular atau penyakit kronik.

Pilih minyak masak yang sesuai dengan tujuan penggunaan anda dalam masakan.

Kestabilan terma dan takat asap adalah dua faktor penting yang perlu dipertimbangkan ketika memilih minyak masak. Minyak yang dipanaskan melebihi takat asapnya akan terurai, menghasilkan sebatian pengoksidaan berbahaya seperti aldehid dan akrolein, yang boleh memberi kesan negatif kepada sistem pernafasan, meningkatkan tekanan oksidatif dan meningkatkan risiko kanser dengan penggunaan jangka panjang.

Menggunakan jenis minyak yang betul mengikut kaedah memasak bukan sahaja membantu memelihara nutrien tetapi juga meminimumkan risiko pembentukan toksin semasa memasak.

Bagi kaedah memasak suhu tinggi seperti menggoreng, menggoreng kilas, dan memanggang, adalah dinasihatkan untuk memilih minyak dengan takat asap yang tinggi dan stabil, seperti minyak bunga matahari (takat asap 230°C), minyak kacang soya (takat asap 200°C), dan minyak rapeseed (takat asap 200°C).

Sebaliknya, minyak yang kurang ditapis atau minyak yang kaya dengan antioksidan, seperti minyak zaitun extra virgin (takat asap sekitar 160°C) dan minyak bijan (takat asap 170-180°C), hanya boleh digunakan dalam hidangan yang tidak memerlukan haba yang tinggi, seperti kuah salad, sos, tumis cepat atau ditambah ke dalam sup dan stew selepas ia dimasak.

Pilih minyak masak mengikut tujuan memasak - Imej ilustrasi dari Internet

Utamakan penggunaan minyak yang kurang ditapis yang mengekalkan komponen bioaktifnya.

Proses penapisan minyak masak bertujuan untuk menghilangkan bendasing, bau dan perisa yang tidak diingini, serta meningkatkan jangka hayat. Walau bagaimanapun, penapisan yang berlebihan boleh mengakibatkan kehilangan banyak sebatian bioaktif semula jadi minyak, seperti polifenol, fitosterol, tokoferol (vitamin E), dan karotenoid.

Sebaliknya, minyak sayuran yang ditekan sejuk atau minyak dara tambahan dihasilkan secara mekanikal pada suhu rendah, yang membantu mengekalkan hampir semua nilai pemakanan asal bahan mentah.

Contohnya, minyak zaitun extra virgin merupakan salah satu minyak masak yang paling kaya dengan antioksidan, yang boleh menyumbang kepada pengurangan tindak balas keradangan, menstabilkan tekanan darah dan memerangi penuaan sel.

Dengan pengguna yang semakin prihatin tentang kesihatan, minyak yang kurang ditapis yang mengekalkan sebatian bioaktifnya menjadi semakin popular sebagai bahagian penting dalam diet pencegahan.

Penyimpanan dan penggunaan minyak masak yang betul adalah penting untuk mengekalkan kualitinya.

Penyimpanan dan penggunaan minyak masak yang betul bukan sahaja memanjangkan jangka hayatnya tetapi juga melindungi kesihatan daripada risiko pengumpulan bahan berbahaya daripada minyak yang terdegradasi.

Minyak masak, terutamanya yang kaya dengan asid lemak tak tepu, sangat sensitif terhadap cahaya, udara dan suhu. Apabila terdedah kepada unsur-unsur ini untuk tempoh yang lama, minyak mudah teroksida, mengurangkan nilai pemakanannya dan menghasilkan sebatian yang boleh memudaratkan kesihatan, seperti lipid peroksida dan aldehid toksik.

Untuk meminimumkan proses ini, minyak perlu disimpan dalam botol kaca gelap, ditutup rapat selepas digunakan, dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada cahaya matahari langsung atau sumber haba.

Penting untuk diperhatikan bahawa minyak masak tidak boleh digunakan semula selepas menggoreng, kerana minyak terpakai kehilangan nutriennya dan mengumpul banyak oksidan dan radikal bebas, yang boleh memudaratkan badan.

Baca label produk dengan teliti dan buat pilihan yang tepat.

Apabila membeli minyak sayuran, pengguna harus memberi perhatian kepada maklumat pemakanan yang tertera pada label, terutamanya nisbah asid lemak yang berbeza. Minyak masak yang sihat harus mempunyai peratusan asid lemak tak tepu yang tinggi (melebihi 70%), bebas daripada lemak trans (0% lemak trans), dan menyatakan dengan jelas asal usul ramuan tersebut.

Sesetengah produk premium juga mempunyai pensijilan organik, HACCP atau pensijilan ISO, yang menunjukkan bahawa proses pengeluaran memenuhi piawaian antarabangsa.

Memilih minyak masak dengan teliti akan membantu pengguna mengelakkan minyak campuran berkualiti rendah, minyak yang telah teroksida atau minyak yang tercemar semasa penyimpanan.

Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk membeli minyak daripada jenama terkemuka yang mempunyai maklumat kebolehkesanan yang jelas, tarikh luput yang panjang dan pembungkusan yang utuh untuk memastikan keselamatan maksimum.

Pelbagaikan sumber minyak untuk menambah diet seimbang.

Tiada satu minyak sayuran pun yang dapat membekalkan semua asid lemak penting yang diperlukan oleh badan. Contohnya, minyak zaitun kaya dengan asid oleik tetapi kekurangan omega-3, manakala minyak canola mengandungi omega-3 tetapi tidak sebanyak vitamin E seperti minyak bunga matahari.

Pakar pemakanan mengesyorkan agar tidak bergantung pada satu jenis minyak masak sahaja bagi memastikan diet seimbang yang tidak kekurangan atau menjadi kekurangan lemak. Untuk mengoptimumkan manfaat pemakanan dan mengekalkan keseimbangan asid lemak (omega-3, omega-6, omega-9), pengguna harus berselang-seli antara pelbagai jenis minyak dalam diet harian mereka.

Di samping itu, mempelbagaikan minyak masak membantu meningkatkan rasa hidangan dan, yang lebih penting, menjadikannya sesuai untuk kaedah memasak yang berbeza.

Sumber: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html