Cara memilih minyak masak yang sihat untuk mengelakkan penyakit berbahaya

Kesan kesihatan minyak masak bergantung terutamanya pada jenis asid lemak yang mereka sediakan – khususnya nisbah asid lemak tepu kepada tak tepu...

Kes jenama minyak masak Ofood Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited mengeluarkan minyak masak untuk manusia daripada minyak makanan haiwan menyebabkan pengguna keliru tentang cara memilih dan menggunakan minyak masak dengan betul.

Doktor dan pakar pemakanan di Institut Perubatan Gunaan Vietnam berkata bahawa memilih jenis minyak sayuran yang betul, dengan kandungan asid lemak yang bermanfaat dan sesuai untuk kaedah pemprosesan, akan membantu meningkatkan nilai pemakanan hidangan, menyokong badan untuk mencegah banyak penyakit tidak berjangkit, terutamanya penyakit kardiovaskular dan gangguan lipid...

Menurut doktor di Institut Perubatan Gunaan Vietnam, minyak masak atau minyak sayuran adalah bahan penting dalam diet harian, memainkan peranan penting dalam menyediakan lipid dan tenaga, menyokong penyerapan vitamin larut lemak seperti A, D, E, K.

Bukan itu sahaja, lemak dalam minyak masak juga merupakan prekursor beberapa hormon, mengawal tindak balas keradangan dan imun serta metabolisme dalam badan.

Memilih minyak masak yang betul adalah baik untuk kesihatan anda - Sumber foto ilustrasi: Internet

Perlu diingatkan bahawa kesan kesihatan minyak masak bergantung pada jenis asid lemak yang mereka sediakan - khususnya nisbah asid lemak tepu kepada tak tepu. Apabila memilih minyak sayuran, faktor penting berikut harus dipertimbangkan:

Utamakan minyak sayuran yang kaya dengan asid lemak tak tepu

Asid lemak tak tepu, termasuk asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) dan asid lemak tak tepu (PUFA), adalah komponen lemak sihat, disyorkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan banyak persatuan kardiovaskular antarabangsa untuk kegunaan biasa bagi menggantikan lemak tepu.

Minyak masak dengan kadar asid lemak tak tepu yang tinggi, seperti minyak zaitun, minyak kanola, minyak bunga matahari, minyak dedak padi atau minyak kacang soya, mempunyai keupayaan untuk membantu mengurangkan jumlah kolesterol dan paras kolesterol LDL "buruk", dengan itu menyumbang kepada pencegahan aterosklerosis dan komplikasi kardiovaskular.

Selain itu, sesetengah minyak, seperti minyak kanola, membekalkan asid alfa-linolenik (ALA), sejenis omega-3 yang mempunyai kesan anti-radang dan menyihatkan otak. Memilih minyak sayuran yang kaya dengan MUFA dan PUFA bukan sahaja meningkatkan lipid darah tetapi juga menyokong fungsi endothelial, tekanan darah, dan metabolisme glukosa.

Sesetengah minyak sayuran, seperti minyak kelapa dan minyak sawit, mengandungi tahap asid lemak tepu yang sangat tinggi - sehingga 80–90% bergantung pada proses pembuatan. Apabila dimakan dalam jumlah yang banyak atau dalam jangka masa yang panjang, asid lemak tepu ini boleh meningkatkan tahap kolesterol "buruk" LDL dalam darah, meningkatkan risiko aterosklerosis, tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.

Oleh itu, minyak-minyak ini harus digunakan dengan berhati-hati dan tidak boleh menjadi sumber lemak utama dalam diet harian. Minyak sayuran ini tidak boleh digunakan dalam diet kanak-kanak kecil atau orang tua dengan faktor risiko kardiovaskular atau penyakit kronik.

Pilih minyak masak yang sesuai untuk tujuan kegunaan dalam masakan

Kestabilan haba dan titik asap adalah dua faktor penting untuk dipertimbangkan semasa memilih minyak masak. Apabila minyak dipanaskan melebihi titik asapnya, ia akan terurai, menghasilkan sebatian teroksida yang berbahaya seperti aldehid dan akrolein, yang boleh menjejaskan sistem pernafasan, meningkatkan tekanan oksidatif dan meningkatkan risiko kanser jika digunakan untuk jangka masa yang lama.

Menggunakan jenis minyak yang betul mengikut kaedah memasak bukan sahaja membantu memelihara nutrien tetapi juga meminimumkan risiko toksin semasa memasak.

Untuk kaedah memasak suhu tinggi seperti menggoreng, menggoreng, dan membakar, anda harus memilih minyak dengan takat asap yang tinggi dan stabil seperti minyak bunga matahari (takat asap 230 darjah C), minyak kacang soya (takat asap 200 darjah C), dan minyak kanola (takat asap 200 darjah C).

Sebaliknya, minyak yang kurang ditapis atau minyak yang kaya dengan antioksidan seperti minyak zaitun dara tambahan (takat asap sekitar 160 darjah C), minyak bijan (takat asap 170-180 darjah C) hanya boleh digunakan dalam hidangan yang tidak memerlukan api yang tinggi, seperti sos salad, sos, atau tumis cepat, atau ditambah kepada sup yang dimasak, stew.

Pilih minyak masak mengikut tujuan memasak - Ilustrasi sumber foto Internet

Utamakan penggunaan minyak yang kurang ditapis, memastikan bahan aktif biologi tetap utuh.

Penapisan minyak boleh dimakan bertujuan untuk menghilangkan kekotoran, perisa yang tidak diingini dan meningkatkan jangka hayat. Walau bagaimanapun, penapisan berlebihan boleh memusnahkan sebahagian besar sebatian bioaktif semulajadi minyak seperti polifenol, fitosterol, tokoferol (vitamin E), dan karotenoid.

Sebaliknya, minyak sayuran yang ditekan sejuk atau extra virgin dihasilkan secara mekanikal pada suhu rendah, yang membantu mengekalkan hampir semua nilai pemakanan asal bahan mentah.

Sebagai contoh, minyak zaitun dara tambahan ialah salah satu minyak masak yang paling kaya dengan antioksidan, yang mungkin menyumbang kepada pengurangan keradangan, tekanan darah yang stabil dan anti-penuaan sel.

Dalam konteks pengguna yang semakin mementingkan kesihatan, minyak yang kurang ditapis dan bioaktif semakin mendapat populariti sebagai bahagian penting dalam diet pencegahan penyakit.

Simpan dan gunakan minyak masak dengan betul untuk memastikan kualiti.

Penyimpanan dan penggunaan minyak yang betul bukan sahaja membantu memanjangkan jangka hayatnya tetapi juga melindungi kesihatan daripada risiko terkumpul bahan toksik daripada minyak denaturasi.

Minyak masak, terutamanya yang kaya dengan asid lemak tak tepu, sensitif kepada cahaya, udara dan haba. Apabila terdedah kepada faktor-faktor ini untuk jangka masa yang lama, minyak mudah teroksida, mengurangkan nilai pemakanannya dan menghasilkan sebatian yang boleh membahayakan kesihatan seperti peroksida lipid dan aldehid toksik.

Untuk mengehadkan proses ini, minyak hendaklah disimpan dalam botol kaca gelap, ditutup rapat selepas digunakan dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya matahari langsung atau sumber haba.

Perlu diingatkan bahawa minyak masak tidak boleh digunakan semula selepas digoreng, kerana minyak masak yang telah digunakan akan kehilangan khasiat serta mengumpul banyak oksidan dan radikal bebas, yang boleh memudaratkan badan.

Baca label produk dengan teliti dan pilih dengan bijak.

Apabila membeli minyak sayuran, pengguna perlu memberi perhatian kepada komposisi pemakanan yang dicetak pada label, terutamanya nisbah antara asid lemak. Minyak masak yang sihat hendaklah mempunyai nisbah asid lemak tak tepu yang tinggi (melebihi 70%), tidak mengandungi lemak trans (0% lemak trans) dan menyatakan dengan jelas asal-usul bahan tersebut.

Sesetengah produk mewah juga mempunyai pensijilan organik, HACCP atau pensijilan ISO, membuktikan bahawa proses pengeluaran memenuhi piawaian antarabangsa.

Memilih minyak masak terkawal akan membantu pengguna mengelakkan minyak campuran yang tidak berkualiti, minyak yang telah teroksida atau tercemar semasa penyimpanan.

Selain itu, anda harus memilih untuk membeli minyak daripada jenama terkenal dengan maklumat kebolehkesanan yang jelas, tarikh luput yang lama dan pembungkusan yang utuh untuk memastikan keselamatan maksimum.

Pelbagaikan sumber minyak untuk menambah nutrisi seimbang

Tiada minyak sayuran tunggal yang dapat menyediakan semua asid lemak penting yang diperlukan oleh badan. Sebagai contoh, minyak zaitun kaya dengan asid oleik tetapi kekurangan omega-3, manakala minyak kanola mempunyai omega-3 tetapi tidak sebanyak vitamin E seperti minyak bunga matahari.

Pakar pemakanan mengesyorkan agar tidak bergantung kepada satu jenis minyak masak untuk memastikan diet tidak kekurangan atau tidak seimbang dalam lemak. Untuk mengoptimumkan faedah pemakanan dan mengekalkan keseimbangan antara asid lemak (omega-3, omega-6, omega-9), pengguna harus memutarkan pelbagai jenis minyak dalam diet harian mereka.

Selain itu, mempelbagaikan minyak masak juga membantu meningkatkan rasa masakan dan amat sesuai untuk kaedah pemprosesan makanan yang berbeza.

Sumber: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html