Daripada variasi rakyat
Kerak keemasan yang rangup selepas digoreng, inti yang lembut namun kenyal di dalamnya, rasa daging babi yang kaya dicampur dengan sotong kering, dan sedikit lada dan dill... Terutamanya rasa manis yang menyegarkan dari teras tebu, semuanya bergabung untuk mencipta hidangan yang tidak terlalu rumit tetapi cukup unik untuk meninggalkan kesan yang berkekalan.
Oleh itu, cha chia (sejenis sosej Vietnam) Ha Lung telah dimasukkan ke dalam peta lawatan makanan yang diterbitkan oleh Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan Hai Phong, sebagai cadangan untuk pelancong yang ingin meneroka masakan tempatan.
Di Hai Phong, apabila orang menyebut "cha chia," ramai yang akan terfikir tentang Ha Lung (wad Hai An) – tempat asal dan perkembangan hidangan ini. Bukan sahaja ia sebuah perkampungan bunga yang biasa, Ha Lung juga merupakan rumah kepada kraf pemprosesan makanan yang dikendalikan oleh keluarga, yang dikaitkan dengan nama Encik Le Khac Hoat. Kisah "cha chia" bermula pada tahun 1990-an, apabila Encik Hoat beralih kepada pembuatan sosej daging babi dan perkhidmatan katering semasa zaman kesusahan ekonomi . Sejak itu, beliau sentiasa ingin mencari produk unik yang akan mencerminkan identiti masakan tempatan.
Idea untuk menggunakan tebu sebagai inti sosej datang kepadanya secara tidak sengaja selepas berhenti makan tebu bakar pada malam yang dingin. Rasa tebu yang manis dan menyegarkan serta aroma tebu yang halus membuatkannya terfikir untuk menggabungkannya dengan sosej Vietnam – bahan yang biasa dan mudah diubah suai. Eksperimen awal menunjukkan bahawa hidangan itu mempunyai rupa yang berbeza, tetapi rasanya masih belum cukup jelas. Selepas banyak penyesuaian, dan dengan penambahan sotong kering – bahan khas kawasan pantai Cat Ba – resipi itu secara beransur-ansur menjadi sempurna.
Pada asalnya dipanggil "chả que" (tepung berbentuk kayu), hidangan ini secara semula jadi dikenali sebagai "chả chìa" (tepung kembung), berpunca daripada persembahannya di mana kepingan tebu sering menonjol. Nama sehari-hari ini telah melekat pada hidangan ini selama bertahun-tahun, menjadi kenangan berharga bagi ramai penduduk tempatan. Kumpulan pertama tepung dijual di pasar Lũng, menarik pembeli bukan sahaja dengan penampilannya yang luar biasa tetapi juga dengan aroma wangi yang merebak apabila digoreng. Secara beransur-ansur, hidangan ini mendapat tempat yang lebih stabil dalam kehidupan kulinari rantau ini.
Datang dan alami perkara yang biasa.
Lama-kelamaan, chả chìa (sejenis sosej Vietnam) bukan lagi hanya terdapat di pasar tetapi telah menjadi pilihan yang biasa dalam jamuan keluarga, terutamanya semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina). Cik Nguyen My Dung dari wad Le Chan, Hai Phong, berkata bahawa keluarganya mengekalkan tabiat membeli chả chìa setiap akhir tahun. "Hidangan ini mudah kerana ia boleh diawet; anda hanya menggorengnya semula apabila diperlukan. Yang penting, rasanya tidak berminyak dan sesuai dihidangkan bersama hidangan lain di meja perayaan," katanya.
Dari perspektif lain, bagi pelancong, chả chìa sering dianggap sebagai pengalaman baharu. Encik Tran Minh Tuan (Hanoi) berkata beliau mempelajari tentang hidangan ini melalui peta lawatan makanan semasa lawatan ke Hai Phong. “Pada mulanya, saya sangka ia hanyalah sejenis sosej, tetapi apabila saya memakannya, saya jelas melihat perbezaannya. Rasa keseluruhan chả chìa sangat lazat, benar-benar mencerminkan rasa kawasan pesisir pantai,” kongsinya. Selepas perjalanan itu, beliau masih membeli beberapa produk yang dibungkus untuk dibawa pulang sebagai hadiah.
Pada masa ini, kaedah asas penyediaan chả chìa (sejenis sosej Vietnam) tidak banyak berubah. Bahan-bahan utamanya kekal daging babi segar dan sotong kering, dengan udang atau ketam ditambah bergantung pada tempat pembuatannya. Campuran dikisar dan diuli dengan teliti untuk menghasilkan konsistensi yang lentur, kemudian dibalut dengan batang tebu, dikukus, dan digoreng sebelum dihidangkan. Walaupun pembungkusan dan pengedap vakum telah ditambah untuk memudahkan pengangkutan, kebanyakan proses masih dilakukan secara manual, bergantung pada pengalaman pemproses.
Pengiktirafan cha chia (sejenis sosej Vietnam) Ha Lung dalam senarai hidangan masakan tipikal dan pensijilan OCOP 4 bintangnya menunjukkan penghargaan terhadap produk tempatan. Walau bagaimanapun, nilai hidangan ini bukan sahaja terletak pada penghargaan, tetapi juga bagaimana ia telah dikekalkan selama bertahun-tahun pada skala keluarga, dikaitkan dengan pengalaman dan kemahiran pembuatnya.
Dalam konteks landskap kulinari yang semakin pelbagai, dengan banyak hidangan baharu muncul dan berubah dengan pantas mengikut citarasa, cha chia (sejenis sosej Vietnam) Ha Lung telah mengekalkan kaedah penyediaan tradisionalnya, daripada pemilihan bahan hinggalah proses manual. Kestabilan ini menyumbang kepada identiti uniknya dan memastikan hidangan ini terus wujud dalam kehidupan seharian, daripada hidangan keluarga hinggalah pengalaman kulinari untuk pelancong yang melawat Hai Phong.
HA LINHSumber: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-cua-dat-cang-538245.html
Komen (0)