Apa yang ada dalam mangkuk pho $100 chef berbintang Michelin?

"Peraturan pho yang tidak diperkatakan ialah: Jangan main-main dengan pho," Peter Cuong Franklin, pengasas dan ketua chef di Anan Saigon, restoran satu bintang Michelin, memberitahu Business Insider .

Peter Cuong Franklin meninggalkan Vietnam sebagai seorang kanak-kanak, memperoleh ijazah dari Universiti Yale, dan mempunyai kerjaya dalam perbankan pelaburan di Amerika Syarikat. Tetapi Franklin memutuskan untuk mengambil jalan yang berbeza: Dia meninggalkan Amerika Syarikat, belajar memasak di Le Cordon Bleu di Bangkok, bekerja dengan beberapa cef terbaik dunia , dan membuka dua restoran Vietnam di Hong Kong.

Restoran 1 bintang Michelin terletak di kawasan Pasar Lama, Daerah 1

Pada 2017, dia kembali ke Vietnam untuk menetap dan membuka Anan Saigon di Ho Chi Minh City. Enam tahun kemudian, Anan Saigon adalah salah satu daripada 50 restoran terbaik di Asia, mempunyai bintang Michelin dan telah diperkenalkan oleh akhbar termasuk The New York Times dan Time .

Franklin menerajui gerakan yang dipanggilnya Nouveau Cuisine, atau New Vietnamese Cuisine. Seperti yang ditulis oleh Panduan Michelin pada 2018, ciptaan Franklin "menghubungkan masakan tradisional dengan teknik dan persembahan moden."

Apa yang istimewa ialah restoran baharu Franklin hanya menyajikan pho, hidangan kebangsaan Vietnam yang dihormati. Dan pho di sini bukanlah mudah, pertama sekali pada harga $100 – kira-kira 50 kali lebih mahal daripada semangkuk pho standard di Vietnam.

Pho tradisional dicipta dengan gaya yang berbeza.

"Semangkuk pho $100 bukan lagi perkara yang pelik," kata Nguyen Manh Hung, pengarang lima buku masakan dan pengacara rancangan masakan di televisyen Vietnam. Beliau berkata pada harga itu, orang kaya di Bandaraya Ho Chi Minh masih gembira membelanjakan wang untuk pengalaman baharu.

Bagaimanakah Franklin membuka restoran Vietnam moden yang memfokuskan pada pho di bandar yang pho berada di mana-mana? Adakah ia benar-benar perjanjian atau hanya helah pemasaran untuk menarik perhatian?

Pot Au Pho, sebuah restoran baharu, menjual semangkuk pho bernilai $100 yang terletak di kawasan Pasar Lama (Daerah 1), salah satu pusat komersial asas di bandar ini, telah wujud selama beberapa dekad dan paling meriah pada waktu pagi.

Restoran pho terletak di bangunan yang sama dengan Anan Saigon yang dibintangi Michelin dan Nhau Nhau, bar koktel yang diketuai oleh Franklin.

$100 Pembuka selera Pho

Meja-meja yang dipenuhi dengan tetamu yang berbual-bual dan dentingan kutleri bergabung untuk mewujudkan suasana yang mengingatkan suasana restoran di tengah London atau New York.

Para tetamu boleh menikmati minuman "Phojito" - mojito yang dicampur dengan herba dan rempah ratus seperti mangkuk pho. Ini antara minuman yang termasuk dalam harga mangkuk pho. Dan semangkuk pho $100 boleh memberi makan kepada dua orang.

Jadi dengan harga $100, anda boleh mendapatkan dua "phojitos", dua sandwic Vietnam dan semangkuk mi kosong untuk dikongsi. Ini adalah harga yang agak biasa untuk makan malam untuk dua orang di restoran mewah di Hanoi atau Ho Chi Minh City.

“Ini bukan sekadar hidangan, ia satu pengalaman,” tegas Franklin.

Bahagian pho sangat kaya, semangkuk batu dalam dengan kuah yang kaya, dengan enam jenis daging lembu yang berbeza, termasuk sumsum dan sosej buatan sendiri, serta daging lembu wagyu untuk jarang di sisi. Mangkuk seramik yang lebih kecil memuatkan mi pho, lembut tetapi tidak basah, kenyal tetapi tidak keras; kuning telur mentah dihidangkan dalam mangkuk, mewakili cara ramai orang Hanoi makan pho: Kuning telur mesti dicedok dan dimakan dalam satu gigitan.

Walau bagaimanapun, hidangan sampingan dan sos pencicah yang menjadikan hidangan istimewa, meningkatkannya ke tahap seterusnya: cili segar yang dicincang, sepotong limau nipis, sos cili, truffle, taugeh, bawang merah dan salad hijau dengan selasih, pudina, ketumbar, ketumbar, perilla dan dill.

Bahagian $100 pho boleh dikongsi oleh dua orang.

Lazimnya, pengunjung musim pho mereka sebaik sahaja ia tiba, dengan limau nipis, cili dan beberapa herba. Setiap gigitan rasanya lebih kurang sama. Tetapi $100 pho ini adalah seperti akrobatik rutin untuk citarasa. Ia adalah urutan tegukan spontan, setiap satu berbeza daripada yang terakhir.

Franklin ialah penyokong pho tradisional dan percaya pelawat harus mencuba pho di seluruh negara untuk melihat jenis yang paling mereka sukai.

Di Pot Au Pho, Peter Cuong Franklin telah berjaya mencipta hidangan yang menggunakan elemen teras pho tetapi masih mencipta pengalaman masakan yang tidak dapat dilupakan.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm