Apa yang ada dalam satu-satunya restoran berbintang Michelin di Ho Chi Minh City?

Wartawan New Zealand Herald, Jennifer Johnston memulakan pelayaran musim bunga selama 17 hari melalui Asia, dan pada hari ke-15 kapal itu perlahan-lahan menyusuri Sungai Saigon, akhirnya berlabuh di Ho Chi Minh City. Para tetamu menghabiskan dua malam di bandar paling ramai penduduk di Vietnam, di mana mereka bebas menerokai masakan tempatan .

Kumpulan kapal persiaran menempah makan malam di Anan Saigon kerana ingin tahu kerana ia adalah satu-satunya restoran berbintang Michelin (1 bintang dianugerahkan oleh Panduan Michelin pada tahun 2023). Restoran itu juga disenaraikan dalam 50 restoran terbaik Asia pada 2021 dan 2023 dan telah dipilih sebagai restoran terbaik di Vietnam pada tahun yang sama.

Chef Peter Cuong Franklin dan pasukannya di Anan Saigon

Chef Peter Cuong Franklin membuka Anan Saigon pada tahun 2017. Anan (yang bermaksud "makan, makan") terletak di Daerah 1 di lorong sempit di tengah-tengah salah satu pasar makanan paling sibuk di Bandaraya Ho Chi Minh - Pasar Lama.

Peter meninggalkan pekerjaan perbankannya di AS untuk mengejar cinta dan minatnya terhadap makanan. Dia belajar masakan Perancis di sekolah memasak Le Cordon Bleu di Paris. Selepas bekerja di restoran di luar negara dan menjalankan dua restoran di Hong Kong, Peter kembali ke Vietnam pada 2017.

Kenangan zaman kanak-kanaknya dikelilingi oleh makanan. Ibunya mempunyai kedai mi kecil di ruang tamunya, katanya, dan ciptaannya diinspirasikan oleh budaya makanan jalanan Vietnam yang meriah, ditambah dengan teknik masakan Perancis daripada latihan Le Cordon Bleunya.

Sebuku roti "Michelin" di Anan

"Anan adalah sebuah restoran Vietnam moden tetapi pada masa yang sama ia berakar umbi dalam sejarah dan tradisi. Orang sering bertanya kepada saya mengapa saya memilih untuk membuka Anan di pasar tempatan dan bukannya hotel 5 bintang. Kerana pasaran adalah tempat sumber bahan tempatan yang segar tetapi juga inspirasi untuk masakan di Anan," jelasnya.

"Apabila masakan dan masyarakat kita semakin moden, kita tidak boleh kehilangan budaya tradisional kita. Akar sejarah yang mendalam dari Pasar Cho Cu mengingatkan saya dan pasukan saya untuk menyediakan hidangan asli yang disukai orang ramai, kekal dekat dengan kehidupan sebenar, dan yang paling penting, jangan lupa asal usul kita," tambahnya.

Hidangan kek ikan Hanoi

Pada November 2023, Peter juga membuka Pot Au Pho di tingkat tiga di atas Anan, menandakan usaha selama beberapa dekad untuk meningkatkan hidangan kebangsaan Vietnam, pho, ke tahap yang lebih tinggi. Ia juga merupakan penghormatan kepada kedai mi tradisional ibunya di Da Lat.

Kumpulan lima Jennifer Johnston memilih "Menu Rasa Chef" 10 hidangan. Co berkata Anan memberi tumpuan kepada persembahan moden dan setiap hidangan adalah karya seni. Rasanya sangat mengagumkan. Chef Peter melawat meja dan menunjukkan kepada kami cara menikmati Bourdain bun cha (hidangan kelima, dinamakan sempena chef legenda Anthony Bourdain).

Anan adalah satu-satunya restoran berbintang di Ho Chi Minh City.

"Ini adalah versi 'satu gigitan, satu minuman' daripada lumpia terkenal kami," jelasnya. Peter berhati-hati mengambil gulungan spring dari pinggan dan membungkusnya dengan daun kubis. Sambil mengunyah, dia menerangkan, semua perisa dilepaskan. Anda juga boleh merasai beberapa bawang putih bersama-sama dengan daging babi, jeruk dan herba…

Kumpulan rakannya membahagikan bil kepada lima bahagian, setiap satu membayar sekitar VND2.1 juta. Walaupun ia adalah hidangan paling mahal yang dimiliki kumpulan di Saigon, untuk restoran berbintang Michelin, ia sememangnya "murah". Kembali ke atas bot, salah seorang daripada kumpulan itu merumuskan pengalaman menjamu selera dengan sempurna: "Anan ialah gabungan hebat Timur dan Barat".

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm