Rekod bintang Michelin untuk restoran di Jerman

Menurut seorang wartawan VNA di Jerman, pada majlis pengumuman dan penganugerahan pada petang 17 Jun di Frankfurt, Michelin Guide memberi penghormatan kepada 341 restoran di Jerman - nombor rekod yang pernah ada.

Ini juga merupakan tahun kedua berturut-turut Jerman mencatatkan rekod untuk bilangan restoran berbintang Michelin.

Sebagai tindak balas kepada keputusan yang mengagumkan ini, pengarah antarabangsa Michelin Guide, Gwendal Poullennec, menegaskan bahawa Jerman adalah "kuasa masakan ."

Beliau menilai masakan Jerman sebagai salah satu "perintis global dalam meneroka perkara baharu dan menjadikan pengalaman kulinari lebih menyeronokkan dan mampan."

Jerman kini mempunyai sejumlah 12 restoran tiga bintang - kategori tertinggi dalam sistem penarafan Michelin, termasuk dua restoran yang telah dianugerahkan gelaran ini buat kali pertama. Salah satunya ialah restoran Haerlin di Hamburg.

Mengulas mengenai ketukangan chef Christoph Rüffer dan restoran Haerlin, pemeriksa Michelin menegaskan: "Dengan gabungan sempurna bahan-bahan berkualiti tinggi dalam keseluruhan yang sangat seimbang, 3 bintang adalah layak sepenuhnya."
Di Munich, restoran Tohru in der Schreiberei turut dianugerahkan 3 bintang buat kali pertama.

Menurut pemeriksa Michelin, "dengan gaya tersendiri dan pendekatannya yang halus, chef Tohru Nakamura telah berjaya mencipta gabungan masakan Jepun dan masakan Perancis klasik yang sangat menarik."

Sebelum ini, restoran Tohru in der Schreiberei turut dianugerahkan 2 bintang Michelin pada tahun lepas.

Selain restoran 3 bintang, Michelin Guide juga menganugerahkan 2 bintang kepada 47 restoran dan 1 bintang kepada 282 restoran lain, termasuk 30 restoran yang menerima bintang buat kali pertama.

Walau bagaimanapun, 33 restoran di Jerman telah dibuang bintangnya kerana penutupan, perubahan dalam model operasi atau penurunan kualiti.

Di samping itu, Panduan Michelin terus menganugerahkan Bintang Hijau kepada restoran yang memberi penekanan khusus pada masakan yang mampan, mesra alam dan penjimatan sumber.

Tahun ini, Jerman mempunyai 80 restoran yang diberi penghormatan dengan Green Star, termasuk 14 restoran yang dianugerahkan buat kali pertama, peningkatan 3 restoran berbanding tahun lepas.

Trend masakan vegetarian berterusan tahun ini, manakala faktor serantau dan bermusim masih memainkan peranan besar dalam pemilihan bahan.

Pengarah Poullennec berkata 80 Bintang Hijau adalah jumlah yang sangat mengagumkan.
Walaupun banyak pencapaiannya, cef veteran Christian Bau - yang mengendalikan restoran berbintang tiga Michelin di bandar Perl - mengatakan bahawa santapan mewah di Jerman masih menghadapi banyak kesukaran.

"Malangnya, kami tidak lagi dapat mengisi semua restoran kami seperti dahulu," katanya. "Bilangan restoran berkualiti semakin meningkat, tetapi bilangan pengunjung tidak berubah. Ini adalah trend yang membimbangkan."

Di Jerman, terdapat lebih daripada 20 pemeriksa Michelin yang beroperasi tanpa nama, iaitu, mereka menjamu selera seperti pelanggan biasa untuk memastikan penilaian yang adil dan objektif.

Penganugerahan bintang Michelin yang diidam-idamkan adalah berdasarkan sistem penilaian bersatu global, berdasarkan kriteria utama: kualiti bahan, penguasaan teknik memasak dan kombinasi rasa, sentuhan peribadi chef, nilai hidangan dan kualiti yang konsisten dari semasa ke semasa.

Bintang Michelin pertama telah dianugerahkan kepada restoran Jerman pada tahun 1966. Selain Panduan Michelin, panduan kulinari antarabangsa Gault&Millau juga menerbitkan secara berkala dan menganugerahkan "topi chef" kepada individu yang telah membuat sumbangan cemerlang kepada seni masakan./.

(TTXVN/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp