Ayam garam dan lada mencipta identiti baharu

Daripada bahan-bahan tempatan dan penyediaan yang teliti, ayam garam dan lada sulah menjadi sorotan baharu masakan Lang Son.

Bunga lawang membuat perbezaan

Di Lang Son, bunga lawang telah lama dikaitkan dengan kehidupan kulinari orang tanah tinggi. Daripada bau yang biasa itu, Cik Nguyen Thi Hong Xiem, wad Dong Kinh, telah menghasilkan hidangan ayam garam dan lada, produk yang diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang pada tahun 2024.

Menurut Cik Xiem, dengan keinginan untuk mencipta hidangan yang mudah tetapi masih mengekalkan identiti kampung halamannya, dia bertekad untuk mempelajari profesion itu daripada seorang chef terkenal di Hanoi . Apabila pulang, dia terus menyesuaikan resipi mengikut citarasa tempatan, memberi perhatian khusus kepada cara menggunakan bunga lawang supaya kuat tetapi tidak kasar.

Cik Nguyen Thi Hong Xiem memperkenalkan sekumpulan ayam emas yang baru sahaja siap, produk yang ramai pelancong ingin beli. Foto: Hoang Nghia.

Bunga lawang membantu menghilangkan bau, melembutkan daging dan mencipta aroma yang mewah, jadi dia secara langsung memasukkannya ke dalam resipi perapan, menjadi tanda unik hidangan. Di pertubuhan di Jalan Phai Ve, bau herba dan kemanisan ayam kampung mewujudkan ruang yang penuh dengan gunung dan hutan.

Ramai pengunjung mengatakan bahawa kulit keemasan, daging pejal, manis dan bau anise ringan memudahkan mereka mengenali "pati Lang Son " dalam setiap ketul ayam. Beberapa pengunjung turut melahirkan rasa terkejut dengan bau herba yang sederhana, sedikit pedas tetapi tidak menyerlahkan rasa daging. Terima kasih kepada itu, ayam garam dan lada dengan cepat menjadi hadiah istimewa yang dilihat ramai orang untuk membeli setiap kali mereka datang ke Lang Son.

Seragamkan setiap langkah pemprosesan

Kualiti hidangan bermula dengan pemilihan bahan. Hong Xiem hanya menggunakan ayam jarak jauh dengan daging tanpa lemak dan sedikit lemak untuk memastikan rasa manis dan keliatan semulajadi. Selepas pemprosesan awal, ayam diperap dengan lada, bunga lawang, buah pelaga, kunyit segar dan pelbagai herba lain dalam nisbah yang telah diuji berkali-kali.

Lapisan madu hutan yang dicampur dengan kunyit membantu kulit ayam mendapat warna keemasan yang cantik apabila dimasak dan mengekalkan kerangupan yang ringan. Ayam kemudian diletakkan di atas lapisan garam merah dan dikukus selama kira-kira lima puluh minit dengan api sederhana. Ini adalah langkah penting untuk membantu daging masak dengan perlahan, mengekalkan kelembutan dan kemanisannya serta mencipta kilauan semula jadi pada kulit.

Ayam dengan tahap "kekeringan semulajadi" yang tinggi sering menghasilkan produk siap yang lebih cantik dan wangi. Setiap kelompok ayam diperiksa selepas dibuka untuk memastikan warna dan rasa yang konsisten. Sos pencicah yang disertakan juga dicampur dengan teliti dengan cuka, gula, cili hancur, lada sulah dan sedikit susu pekat untuk menghasilkan rasa sedikit masam dan pedas serta rasa berlemak yang ringan.

Encik Le Van Tuan (wilayah Ninh Binh) berkata bahawa dia kagum pada pandangan pertama dengan gabungan kulit keemasan yang rangup, daging pejal dan sos pencicah herba yang harum. Setiap kali dia pergi ke Lang Son, dia membeli beberapa lagi sebagai hadiah untuk keluarganya.

Kehati-hatian pada setiap peringkat membantu produk memenuhi keperluan keselamatan makanan, faktor penting dalam penilaian OCOP dan mewujudkan premis untuk kemudahan mengembangkan pengeluaran sambil mengekalkan rasa yang stabil.

Meneguhkan jenama daripada nilai asli

Setiap ayam masin seberat kira-kira 1.5 kg, berharga 300,000 VND, dibungkus dengan vakum dan dilabel sepenuhnya dengan maklumat, kod bar untuk kebolehkesanan dan arahan penggunaan. Pembungkusan direka bentuk untuk kukuh, mudah untuk pengangkutan jarak jauh, membantu pelanggan berasa selamat apabila menggunakannya sebagai hadiah.

Kakitangan fasiliti Hong Xiem dengan cepat membungkus setiap ayam garam dan lada, mengekalkan rasa penuh bunga lawang dalam setiap kumpulan produk siap. Foto: Hoang Nghia.

Kemudahan Hong Xiem bukan sahaja menjual secara langsung tetapi juga berkembang ke saluran e-dagang dan rangkaian sosial, dan mengambil bahagian dalam banyak pameran di dalam dan di luar wilayah. Terima kasih kepada itu, kemudahan itu menggunakan lebih daripada 1,000 ayam sebulan dan telah mengembangkan pasarannya ke banyak wilayah dan bandar.

Menurut penilaian Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar Lang Son, walaupun baru-baru ini muncul di pasaran, ayam garam dan lada telah membina reputasi berkat rasa yang stabil, proses yang terjamin dan maklumat yang telus. Diiktiraf sebagai OCOP 3-bintang pada 2024 bukan sahaja mengiktiraf usaha kemudahan itu tetapi juga membuka peluang untuk produk itu terus tersebar luas.

Daripada hidangan biasa, ayam garam dan lada telah menjadi produk dengan identiti tersendiri, menyumbang kepada mempromosikan masakan tempatan dan mencipta lebih banyak mata pencarian untuk pekerja Lang Son.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html