Perayaan Tet Thang Long - Hanoi

Jamuan Tet penduduk Thang Long - Hanoi biasanya disediakan dengan teliti, memelihara tradisi kebangsaan dan mempamerkan kecanggihan dan ciri-ciri unik budaya masakan ibu kota. Jamuan Tet Thang Long - Hanoi bukan sahaja lazat tetapi juga indah, sangat sesuai dengan iklim sejuk yang menjadi ciri khas wilayah tengah dan selatan.

Satu perayaan tradisional Tet (Tahun Baru Cina) di Hanoi .

Suci dan khusyuk

Walaupun Tahun Baru Gregorian dinanti-nantikan di seluruh dunia , Tahun Baru Cina Vietnam kekal sebagai peristiwa penting yang menandakan permulaan tahun baru dan peluang baru untuk keluarga, komuniti dan seluruh negara. Tet ialah masa untuk perjumpaan keluarga, untuk rakan-rakan bertemu, bertukar salam, berbual-bual tentang kehidupan masing-masing dan mendoakan yang terbaik antara satu sama lain.

Perkataan "makan" dalam "makan Tet" (pesta Tet) menekankan makna penting hidangan dan pesta Tet dalam keluarga. Pesta Tet, dengan pelbagai hidangan lazatnya, yang disediakan dengan teliti dan dibuat dengan teliti, secara halus menyampaikan harapan untuk kemakmuran, kebahagiaan, dan nasib baik melalui campuran rasa, aroma, dan warnanya.

Bahan-bahan dan hasil tanaman yang digunakan untuk menyediakan jamuan Tet adalah penting, tetapi elemen yang paling penting ialah "jiwa" hidangan yang khusyuk. Bahan-bahannya mestilah segar dan lazat, penyediaannya mestilah mengikut ritual yang betul, dan semua hidangan mesti dihidangkan dengan indah. Ketua keluarga, bersama isteri, anak-anak, dan cucu-cucunya, mengekalkan sikap hormat namun halus ketika mempersembahkan korban, menyalakan kemenyan, dan berkongsi hidangan. Perbualan seputar jamuan Tet juga tertumpu pada perkara-perkara yang indah, ringkas, dan biasa, mengelakkan apa-apa yang karut atau fantasi.

Di Vietnam Utara, dan Hanoi khususnya, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Cina), bilangan mangkuk dan pinggan di atas meja jamuan adalah "tetap" – 4, 6, atau 8. Meja jamuan kecil mempunyai 4 mangkuk dan 4 pinggan – nombor 4 melambangkan empat tiang, empat musim, dan empat arah. Meja jamuan besar mempunyai 6 mangkuk dan 6 pinggan atau 8 mangkuk dan 8 pinggan – nombor yang melambangkan kemakmuran dan kekayaan. Ini berkaitan dengan unsur kerohanian dan keagamaan dalam masakan . Secara tradisinya, jamuan dihidangkan di atas dulang kayu atau tembaga berlapis lakuer merah, bersama-sama dengan mangkuk dengan bingkai melengkung dan pinggan yang dihiasi dengan motif bunga plum. Kadangkala, meja jamuan besar akan disusun dua atau tiga kali ganda tinggi. Ungkapan "dulang tinggi, jamuan penuh" merujuk kepada meja jamuan besar sedemikian.

Pada masa lalu, semua hidangan Tet dimasak oleh nenek dan ibu sendiri, dan dengan berbuat demikian, mereka mengajar cucu perempuan dan anak perempuan mereka kemahiran masakan, merangkumi intipati (dalam istilah moden) perkataan "Công" - yang pertama daripada Empat Kebajikan seorang wanita: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, sebelum gadis itu pergi ke rumah suaminya. Orang Hanoi tidak mengidamkan jumlah yang berlebihan; setiap hidangan adalah tepat, dengan hanya sedikit ditambah atau dikurangkan, sekali gus mewujudkan budaya masakan Thang Long - Hanoi yang halus, menyumbang kepada keanggunan ibu kota kuno dan ibu kota moden.

Lengkap dan canggih

Dari hari ke-15 bulan lunar ke-12 dan seterusnya, suasana Tet secara beransur-ansur merebak ke jalan-jalan, lorong-lorong, dan kawasan kejiranan Hanoi. Tetapi hanya selepas upacara menghormati Dewa Dapur, keluarga-keluarga benar-benar bersedia untuk mengucapkan selamat tinggal kepada tahun lama dan menyambut tahun baru. Dewa Dapur dianggap sebagai dewa penaung perapian keluarga, memastikan tahun yang penuh kehangatan, kemakmuran, dan kelimpahan. Perapian yang hangat adalah manifestasi paling lengkap dan konkrit bagi kehidupan keluarga yang bahagia, makmur, dan harmoni. Persembahan kepada Dewa Dapur biasanya termasuk nasi pulut dengan ayam, popia goreng, ikan bilis rebus, sup cendawan, rebung, dan sup manis rebus. Tetapi bagi penduduk Hanoi, dan penduduk Vietnam Utara secara amnya, pesta Tet yang paling penting ialah persembahan untuk upacara akhir tahun pada petang 30hb dan persembahan untuk tahun baharu pada pagi hari pertama Tet.

Jamuan Tet berbeza daripada jamuan peringatan nenek moyang – ia mempunyai lebih banyak hidangan dan disediakan dengan cara yang lebih rumit dan sofistikated. Selain ayam, babi, rebung, dan bihun yang biasa, terdapat juga ham, sosej, kulit babi, stew daging lembu dengan halia, ikan rebus, daging jeli, keju kepala babi, dan sudah tentu, kek pulut hijau. Selain pinggan lima buah yang jauh lebih besar berbanding hidangan biasa pada hari ke-15 dan 1 bulan lunar, terdapat juga pelbagai jenis gula-gula, kek, jem, dan pelbagai pencuci mulut: sup manis, sup manis berperisa madu, dan sebagainya. Artis masakan terkemuka Pham Thi Anh Tuyet, yang berasal dari Hanoi, menambah: “Bagi keluarga kaya pada masa lalu, jamuan Tet akan menjadi 'jamuan lapan hidangan - lapan mangkuk, lapan pinggan.' Lapan mangkuk itu termasuk: lidah babi rebus rebung dengan kaki babi, sup bebola daging, sotong dimasak dengan kohlrabi parut, cendawan, perut ikan kerapu lut sinar, ayam rebus keseluruhan, dan ayam rebus. Lapan pinggan itu termasuk: ayam rebus, sosej babi, sosej babi berperisa kayu manis, telur masin, bawang jeruk, kuih pulut, nanas goreng kilas dengan ampela ayam, dan ikan kap hitam rebus. Malah keluarga yang lebih kaya mungkin menambah semangkuk sirip atau sarang burung… Hidangannya juga sering diubah suai.”

Selain hidangan tradisional Tet seperti bawang jeruk dan kuih pulut hijau, jamuan Tet yang tipikal biasanya merangkumi semangkuk kentang rebus dengan kepala, leher, dan kepak ayam; semangkuk sup bihun dengan jeroan ayam; dan semangkuk sup bebola daging dengan kaki ayam dan sup – bebola daging terdiri daripada kohlrabi, lobak merah, dan bengkuang yang dihiris nipis menjadi bentuk bunga yang cantik. Kohlrabi dan lobak merah dipotong menjadi bentuk bunga dan dimasak sehingga empuk, menambahkan warna pada sup. Udang dan tenderloin babi ditambah ke dalam sup terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa manis dan wangi. Sup rebung dibuat dengan kaki babi dan rebung. Di tengah sup rebung terdapat sekeping perut babi segi empat sama yang besar, dibelah menjadi empat penjuru supaya apabila direneh, daging akan terbelah di empat penjuru. Bawang segar, kedua-dua umbi dan batang, dicelur dalam sup untuk mengekalkan warna putih dan daun hijaunya, dan kemudian direnjiskan dengan teliti ke atas daging babi untuk menghiasi mangkuk seperti bunga. Jamuan Tet juga boleh merangkumi semangkuk ayam rebus atau ayam rebus. Banyak keluarga kaya juga menambah hidangan abalon dan sirip yu untuk hidangan yang lebih besar dan mewah.

Hidangan-hidangan tersebut biasanya merangkumi ayam rebus, ikan rebus dengan lengkuas atau rebusan daging lembu kering, dan salad. Dalam kesejukan musim sejuk yang menjadi ciri khasnya, pesta Hanoi juga menampilkan hidangan istimewa yang membantu mengatasi kesejukan, seperti sosej babi goreng atau daging jeli. Dan, sudah tentu, sepiring pulut merah dengan buah gac sangat diperlukan, melambangkan nasib baik. Pencuci mulut mungkin termasuk jem biji teratai, jem kumquat, jem halia, atau sup manis... Setiap hidangan dihidangkan dalam mangkuk atau pinggan kecil, menghasilkan persembahan yang pelbagai, harmoni, dan menarik secara visual. Pencuci mulut ini juga berfungsi sebagai sejenis "ubat" dalam bentuk "terapi kulinari," membantu mengimbangi yin dan yang dan lima unsur dalam setiap hidangan.

Nostalgia dan Kesinambungan

Semasa tempoh subsidi, kehidupan sosioekonomi masih sangat sukar, dan sebahagian besar keluarga Hanoi menyambut Tet (Tahun Baru Cina) dengan berjimat cermat dengan apa yang mereka terima daripada kupon catuan. Ahli sejarah Dr. Ngo Vuong Anh berkongsi: “Walaupun perayaan Tet pada masa itu tidaklah semewah hari ini, ia sangat mesra, membangkitkan perasaan nostalgia. Tet generasi kita mempunyai jejak, warna dan perincian unik yang tidak dimiliki oleh era lain, sudah tentu, tetapi tanpa mengira warnanya, Tet sentiasa indah bagi semua orang. Rasa Tet pada masa lalu mungkin seperti wain yang baik yang diawetkan dalam tong kayu oak; semakin lama ia diawetkan, semakin baik dan berharga ia menjadi.”

Tanpa mengira zaman, perayaan Tet sentiasa berkisar tentang "pemalar Tet" yang khusyuk dan bermaruah yang perlu difahami dan dipelihara. Perayaan Tet dalam setiap keluarga merangkumi perasaan dihargai dalam pemilihan dan penyediaan, ketelitian dan kelimpahan bahan-bahan, serta semangat hormat dan harmoni ketika berkongsi hidangan. Ini berlaku kepada penduduk Thang Long (Hanoi) pada masa lalu, dan kekal berlaku kepada penduduk Hanoi hari ini. Penduduk Hanoi kontemporari makan perayaan Tet, menghargai dan memelihara "jiwa" perayaan Tet Thang Long tradisional. Walaupun hidangan pada perayaan Tet Hanoi hari ini telah mengalami "variasi" moden disebabkan oleh pertukaran dan penyesuaian budaya, intipati rohani budaya kulinari berusia seribu tahun di ibu kota kekal sebagai arus bawah yang halus namun berkuasa.

Sumber: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html