Mi Quang yang kaya dan berperisa

Apabila orang ramai terfikir tentang Quang Nam , mereka terfikir tentang mi Quang. Hidangan ini menarik bukan sahaja kerana rasa Quang Nam yang tersendiri tetapi juga kerana hubungan istimewanya dengan kehidupan dan ruang budaya yang berakar umbi dalam "intipati" Quang Nam.

Mi Quang mempunyai rasa yang kaya dan halus. Foto: Quang Noodles Nom.

Tiada resipi atau piawaian khusus untuk mi Quang; ia hanyalah hidangan sederhana penduduk wilayah Quang Nam, dan ia secara beransur-ansur menjadi keistimewaan Quang Nam.

Mi Quang bukan sekadar untuk dimakan; pertama sekali, ia mesti dinikmati secara visual dan wangi. Hidangan ini mempunyai ciri-ciri yang sangat tersendiri: ia lazat, menarik, kaya, dan dikenali. Penduduk Quang Nam, dalam seni kulinari mereka, lebih menyukai pendekatan pelbagai rasa, di mana semua rasa saling melengkapi, mewujudkan rasa keseluruhan yang kaya dan kompleks.

Proses membuat hidangan mi ini agak mudah, tetapi memerlukan kemahiran dan kehalusan. Pertama, beras mesti direndam sehingga lembut, kemudian dikisar dengan air dalam lesung batu sehingga menjadi serbuk halus.

Selepas mengisar tepung beras, acuan bulat yang diregangkan dengan kain yang tegang diletakkan di atas periuk air mendidih. Penutupnya boleh menjadi topi kon untuk mengekalkan wap, dan senduk tempurung kelapa potongan rendah dengan pemegang buluh digunakan. Semasa menuang campuran tepung beras ke atas acuan kain, senduk diterbalikkan untuk menyapu lapisan adunan yang nipis dan sekata. Penutup ditutup selama beberapa minit untuk memasak mi, kemudian lapisan adunan nipis lain disapu untuk menjadikan mi lebih pekat. Pisau buluh nipis digunakan untuk mengeluarkan mi dan mengeringkannya di atas rak buluh. Setelah sejuk, minyak disapu pada mi, dan ia diletakkan di dalam bakul yang ditutup dengan daun pisang untuk mengelakkannya daripada kering.

Pada masa yang sama, mereka mencampurkan tepung beras dengan biji bijan, meratakan adunan nipis-nipis, dan menyusunnya mengikut susunan di atas dulang buluh untuk dikeringkan di bawah sinar matahari, membentuk kepingan kertas beras. Pada petang musim panas yang terik atau malam musim luruh yang sejuk, berhenti di gerai tepi jalan untuk minum semangkuk teh hijau yang harum, kemudian menikmati semangkuk mi Quang yang hangat, adalah pengalaman yang menenangkan: "Kami berkongsi semangkuk teh hijau, dan semangkuk mi Quang untuk menghangatkan hati anda."

Seni membuat sup dan perasa bergantung kepada kemahiran suri rumah, dan tidak semestinya perlu mengikuti sebarang resipi tertentu. Sama ada dibuat dengan tulang ayam atau babi, sup mestilah jernih dan mempunyai rasa manis, tidak seperti sup pho yang dibuat dengan tulang lembu.

Untuk makan mi Quang, anda memerlukan kertas nasi panggang rangup yang berderak apabila dipecahkan, hirisan nipis bunga pisang segar, dan herba biasa seperti herba pahit, pudina, sawi, ketumbar, dan daun ketumbar, semuanya dengan rasa masam, pedas, manis, dan pahit, bersama-sama dengan pudina ikan. Selepas kuah dituang ke atas mi, mangkuk itu akan di atasnya dengan kacang tanah panggang yang rangup dan berwarna keemasan.

Gabungan sempurna mi keemasan dengan ayam yang lembut dan berperisa, kacang tanah yang kaya, dan herba aromatik, semuanya diadun dalam sos yang kaya dan lazat, sedia untuk menakluki selera pengunjung yang paling arif sekalipun.

Sumber: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html