Mee Quang yang kaya

Apabila bercakap tentang Quang Nam , orang ramai terfikir tentang mi Quang. Hidangan ini bukan sahaja menarik kerana rasa "sangat Quang" tetapi juga kerana hubungan istimewanya dengan kehidupan dan ruang budaya yang dipenuhi dengan "kualiti" Quang.

Mee Quang mempunyai rasa yang kaya dan lembut. Foto: mi Quang Nom.

Mee Quang tidak mempunyai resipi atau piawaian. Ia hanyalah hidangan popular penduduk Quang dan secara beransur-ansur menjadi hidangan istimewa di Quang Nam.

Mee Quang bukan sahaja dimakan tetapi juga dinikmati oleh mata dan hidung, dan aromanya. Hidangan ini mempunyai ciri-ciri yang sangat tersendiri, yang lazat, menarik, kaya dan biasa. Orang Quang dalam seni memasak sangat menyukai gaya pelbagai perisa dan semua perisa tersebut saling melengkapi, mencipta rasa keseluruhan yang sangat kaya.

Proses membuat hidangan mee ini agak mudah, tetapi memerlukan kemahiran dan kecanggihan. Pertama, beras mesti direndam sehingga lembut, kemudian dikisar dengan air untuk membuat serbuk halus.

Selepas mengisar tepung beras, orang menggunakan acuan bulat dengan kain lurus yang dibentangkan di atas periuk air mendidih. Tudung boleh menjadi topi kon untuk menyimpan wap, atau tempurung kelapa yang dipotong rendah dengan pemegang buluh. Apabila menuang tepung beras ke dalam acuan kain, orang ramai memusingkan cangkerang untuk meratakan lapisan nipis tepung pada permukaan acuan, tutup selama beberapa minit untuk memasak kek, sapukan lagi lapisan nipis tepung untuk menjadikan mee lebih pekat, dan gunakan pisau buluh yang dicukur nipis untuk mengeluarkan kek sehingga kering di atas dulang buluh. Selepas kek sejuk, sapukan minyak pada kek dan kemudian dimasukkan ke dalam bakul daun pisang, ditutup rapat untuk mengelakkan mee kering.

Pada masa yang sama, gunakan tepung yang dibancuh dengan bijan, ratakan doh sekali sangat nipis, keluarkan dan susun mengikut susunan di atas dulang buluh untuk dikeringkan di bawah sinar matahari untuk membentuk kertas beras. Pada petang musim panas yang panas atau petang musim luruh yang sejuk, singgah di gerai tepi jalan untuk minum semangkuk teh hijau wangi, kemudian makan semangkuk mi Quang untuk menghangatkan hati anda: "Saling mengasihi, cedok semangkuk teh hijau/Buat semangkuk mi Quang untuk menghangatkan hati saya".

Seni membuat kuah dan perencah bergantung kepada kemahiran suri rumah, tidak semestinya mengikut resipi tertentu. Sama ada kuahnya dibuat daripada tulang ayam atau babi, ia mestilah jernih dan manis, tidak seperti kuah pho yang diperbuat daripada tulang lembu.

Makan mee Quang mesti ada kertas nasi panggang yang rangup, bunga pisang segar yang dihiris nipis, herba biasa mesti mengandungi herba pahit, selasih wangi, sayur sawi, daun bawang, ketumbar, ketumbar mesti ada rasa masam, pedas, manis, pahit dan dihidangkan bersama pudina ikan. Mangkuk mee Quang selepas dituang dengan kuahnya tidak terlalu penuh, di atas mee ditabur kacang tanah panggang yang berwarna keemasan, rangup, wangi.

Gabungan sempurna mee emas dengan ayam yang lembut, wangi, kacang tanah berlemak dan herba yang dicampur dalam sos yang kaya dan pekat sedia untuk menakluki rasa mana-mana kedai makan yang cerewet.

Sumber: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html