Kedua-dua hidangan ini, yang diperbuat daripada beras yang ditanam di ladang-ladang di rantau itu, sangat diperlukan dalam kehidupan kulinari penduduk Quang Nam. Ia terdapat hampir di mana-mana, di atas meja makan, di upacara keagamaan, dan dalam suasana vegetarian dan bukan vegetarian. Dalam semangkuk mi Quang Nam, ketiadaan sehelai kertas nasi sememangnya satu kekurangan. Tidak mengapa jika ia tiada, tetapi ia tidak akan sedap atau lengkap.
Identiti Quang Nam kuat, kadangkala sehingga ke tahap ekstremisme. Ekstremis, namun tidak tertutup; terbuka, toleran, tetapi juga argumentatif—berhujah untuk mempertahankan pandangan mereka, berhujah untuk menegaskan diri mereka. Dan identiti itu, seperti yang ditegaskan di atas, terjelma dalam hidangan terkenal yang berkait rapat dengan rakyat dan tanah air: mi Quang Nam.
Bahan-bahan untuk kuahnya – jiwa mi Quang – sangat pelbagai, berbeza-beza mengikut hasil tempatan atau pilihan tukang masak; ayam, daging lembu, babi, ikan, dan banyak lagi. Tiada istilah "betul" atau "tepat sekali" semasa memasak mi Quang, kerana dari segi sejarah, tiada siapa yang tahu apa yang membentuk semangkuk mi Quang yang benar-benar sempurna.
Semasa membesar, saya menghabiskan separuh pertama hidup saya bersama datuk dan nenek saya untuk menghadiri upacara dan pesta nenek moyang, kemudian mengharungi hari-hari musim panas yang meriah kembali ke kampung halaman saya, secara spontan mengembara melalui kampung-kampung dan pekan-pekan di seluruh tanah air saya, dari Tam Ky ke Thang Binh, dari Hoi An ke Dien Ban, kemudian ke Dai Loc, dari Tuy Loan ke Da Nang ,… Saya berpeluang makan semangkuk mi Quang yang tidak terkira banyaknya.
Jika diimbas kembali sekarang, saya sedar bahawa tiada dua mangkuk mi Quang yang sama, bukan semestinya kerana tahap kemahiran tukang masaknya, tetapi kerana cara mereka menyediakan mi.
Saya tidak pasti sama ada ia benar, tetapi secara amnya, bagi saya, mi Quang mempunyai dua "mazhab pemikiran," yang berpunca daripada dua jenis kuah. Satu "mazhab" mempunyai kuah yang pekat dan kaya, sedikit pekat dan agak kering, seperti gaya masakan wanita Phu Chiem yang sering dimasak. "Mazhab" yang satu lagi mempunyai kuah yang cair, kaya dengan rasa tetapi berwarna ringan, mudah ditelan, seperti gaya masakan yang biasa ditemui di kawasan Tuy Loan.
Dari perspektif lain, gaya memasak yang pekat dan berkrim adalah perkara biasa di restoran, manakala gaya memasak yang lebih nipis lebih popular dalam hidangan mi yang dimasak di rumah; kita boleh menggelarnya sebagai "perisa restoran" dan yang satu lagi sebagai "perisa masakan di rumah".
Mungkin kerana popularitinya di restoran, gaya masakan yang pekat dan berkrim hampir menjadi "tandatangan" untuk mi Quang, yang tersebar di mana-mana, dibawa oleh pendatang ke Selatan.
Setiap orang mempunyai pengalaman yang berbeza dengan masakan kampung halaman mereka. Masakan yang, dalam pelbagai cara, tidak dapat ditakrifkan oleh sebarang formula atau templat fizikal.
Mungkin kerana mi Quang merupakan hidangan yang lahir dari sawah padi wilayah Quang Nam, berkait rapat dengan kehidupan orang Quang dari zaman kanak-kanak hingga tua. Apabila makan mi Quang, orang ramai hanya membincangkan sama ada ia sedap atau tidak, bukan sama ada ia betul atau salah, kerana, seperti yang dikatakan oleh penulis Nguyen Nhat Anh, "Mi Quang merupakan hidangan yang hanya benar kepada ingatan dan pengalaman setiap orang!"
Sumber: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
Komen (0)