Pembakaran kemenyan di dalam tanah
Dan dari situ, saya teringat kembali zaman dahulu, dari zaman dahulu kala apabila padi Can ditanam di wilayah Quang Nam. Saya katakan zaman dahulu kala, tetapi hanya kira-kira setengah abad yang lalu, padi Can, bersama-sama dengan varieti lain seperti padi Chiem, padi Loc, dan padi Tri, menguasai ladang Quang Nam yang terik, basah kuyup, dan mudah banjir. Bercakap tentang padi Can, siapa yang tidak ingat pepatah, "Pertama, padi Can; kedua, hati ikan goby." Kualiti padi Can yang manis, lazat, dan berkhasiat nampaknya telah terkumpul secara misteri dalam alam semula jadi melalui matahari dan hujan yang terik, diturunkan dari generasi ke generasi.
Apabila benih padi disemai di tanah, ia menyesuaikan diri dengan iklim, cuaca dan tanah, "menyesuaikan" diri mereka untuk bercambah, menumbuhkan bulir padi, melakukan pendebungaan dan berbunga, sebagai proses semula jadi untuk terus hidup.
Untuk persediaan bagi tanaman padi kering, ladang-ladang dibajak dan digarap di bawah terik matahari musim panas selepas Festival Perahu Naga. Selepas membajak atau mencangkul, para petani menggunakan tukul kayu yang berat untuk memecahkan tanah sebelum menggarunya secara mendatar dan menyemai benih. Tanah kering, dengan gumpalan-gumpalannya yang besar dan berketul-ketul, dicampakkan oleh gigi garu; habuk menyelimuti ladang-ladang dalam cuaca panas terik, melekat pada muka dan belakang baju petani yang basah kuyup dan pudar… Oleh itu, seseorang dapat lebih memahami kesusahan dan kerja keras menanam padi kering semasa musim kemarau.
Setelah disemai di ladang yang kering dan tandus, pokok padi berhimpit-himpit, menunggu. Apabila titisan hujan, disertai guruh, akhirnya turun, ia mula bertunas dan tumbuh, menyedut inti pati bumi dan langit untuk berkembang subur. Tetapi cabarannya tidak berakhir di situ. Apabila pokok padi telah membentuk malai, berbunga, dan berada di peringkat susu, ribut mula melanda ladang. Pokok padi bertahan dalam diam, membongkok dan tumbang bersama air untuk melindungi diri mereka. Selepas banjir, ia bangkit semula, berjemur di bawah sinar matahari sehingga biji-bijian masak.
Beras yang harum, yang dipelihara di bumi panas, dibadai ribut dan banjir, bercampur dengan alam semula jadi untuk berkembang maju, sekali gus menyerap intipati syurga dan bumi. Persembahan hasil padi baharu pada bulan lunar kesepuluh setiap tahun juga merupakan perayaan hasil tuaian padi jangka panjang yang akhirnya dituai dan disimpan. Upacara persembahan padi baharu merupakan adat yang diturunkan turun-temurun daripada orang Cham yang mengamalkan pertanian , dan diamalkan oleh orang Vietnam apabila mereka datang ke tanah baharu. Kerana jiwa padi itu seperti jiwa rakyat. Ia juga merupakan cara untuk mengucapkan terima kasih kepada syurga dan bumi atas cahaya matahari dan hujan yang melimpah ruah yang membolehkan padi tumbuh, selaras dengan hubungan antara manusia, alam semula jadi, dan ketuhanan. Dan hidangan yang sangat diperlukan pada kesempatan ini ialah mi Quang.
Terbenam dalam kenangan
Kini, dengan perubahan hidup, duduk dan mengambil sehelai mi Quang yang diperbuat daripada beras Can, saya membaca semula nota yang masih terpelihara pada setiap halaman untuk mengingati dengan lebih lanjut. Contohnya, buku "Masakan Quang" yang disusun oleh Persatuan Seni Rakyat Da Nang menyatakan: "Tanah Quang mempunyai varieti beras berkualiti tinggi yang telah memasuki peribahasa 'Beras Can adalah yang terbaik, kedua selepas hati ikan goby'"; atau buku "Kraftangan Tradisional dan Kampung Tanah Quang" oleh persatuan yang sama juga mencatatkan: "Tanah ini terutamanya digunakan untuk menanam beras Can, beras hitam, beras Loc, dan beras Ngu, antaranya beras Can terkenal dengan aromanya yang lazat."
Tetapi itu hanyalah cerita dari buku. Matahari dan hujan yang terkumpul di butiran padi telah memberikan nasi itu rasa manis yang unik, rasa manis yang kini lebih tersemat dalam ingatan jauh mereka yang telah melalui wilayah itu.
Sejak projek pengairan berskala besar Phu Ninh menyediakan air yang mencukupi dan revolusi pertanian berkembang maju, varieti padi jangka pendek dan tanaman hasil tinggi telah mengambil alih ladang-ladang di wilayah Quang Nam. Varieti padi tradisional telah diketepikan. Hanya mereka yang bernostalgia dengan masa lalu, yang hidup harmoni dengan alam semula jadi untuk memupuk kebaikan dan hidup selaras dengan bumi dan langit, masih "bermain" dengan varieti padi ini. Antaranya, petani daerah Dai Loc masih merupakan mereka yang "berani bermain" dengan varieti padi ini.
Duduk di sebelah ketuhar membuat mi yang dibakar dengan sekam padi berasap, Puan Tao Thi Nhon dari kampung My Hao, komune Vu Gia, mengaku: "Membuat mi dengan tangan menggunakan beras adalah kerja yang sangat sukar. Malah seorang wanita tua seperti saya hanya boleh menghasilkan kira-kira lima belas kilogram sehari, tetapi saya gembira kerana saya masih mengekalkan tradisi luar bandar lama saya."
Dia menjelaskan bahawa perniagaan keluarganya bukanlah satu-satunya pembuat mi ala Quang yang menggunakan beras tin di kawasan itu. Walau bagaimanapun, membuat mi yang lazat memerlukan resipi rahsia. Semasa musim menuai, dia pergi terus ke penanam beras tin untuk membeli beras, kemudian menyimpannya di dalam balang tembikar atau mengisarnya dan mencampurkannya dengan jenis beras lain, seperti beras xuyet, dalam nisbah tertentu. Hanya dengan itu mi akan mempunyai konsistensi yang betul – licin, kenyal, dan wangi, tidak keras, lembik, atau hancur. Oleh itu, semangkuk mi ala Quang yang dibuat dengan beras tin bukan sahaja berkhasiat tetapi juga membangkitkan kenangan yang kaya tentang kawasan luar bandar… Mi yang dia buat sebahagiannya untuk restoran dan penduduk tempatan, dan sebahagiannya dihantar kepada mereka yang telah meninggalkan kampung halaman mereka untuk bekerja di bandar-bandar yang jauh, untuk membantu mereka berasa kurang rindu rumah…
Mengutip helaian mi beras di bawah sinaran matahari musim bunga, selepas berbulan-bulan hujan dan banjir tanpa henti, aroma kampung itu terasa hangat di fikiran saya…
Sumber: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html
