Perjalanan Panjang Sup Mi - Bahagian 9: Penjaga Jiwa Sup Mi Can Tho

hủ tiếu - Ảnh 1. — Encik Sau Hoai yakin bahawa mi supnya bukan sahaja akan terjual di dalam negara tetapi juga di AS - Foto: TIEN TRINH

Dia berpegang pada harapan, sehinggalah suatu hari seorang "dermawan" tiba-tiba muncul...

Pernah terkenal, sup mi Can Tho

Sungai Can Tho melengkung mengelilingi bandar utama Ninh Kieu, melalui Cai Rang dan memanjang ke Phong Dien, sebelum bercabang ke banyak kawasan jauh yang lain. Dari laluan air yang sama ini, bot-bot saudagar dari seluruh pelosok berkumpul berhampiran muara sungai, membentuk pasar terapung Cai Rang yang terkenal.

Di sepanjang laluan perdagangan ini, banyak tempat terkenal, daripada dusun dan kedai roti hinggalah ke perkampungan kraf tradisional, muncul dan produk mereka, berserta reputasi mereka, mengembara ke mana-mana dengan kapal dagang.

Tidak jauh dari pasar terapung, terusan Rau Ram pernah terkenal dengan pembuatan mi berasnya. Dari terusan kecil ini yang bercabang ke Sungai Cai Rang, mi beras diangkut dengan trak ke pasar dan bot saudagar ke kampung-kampung di seluruh rantau ini, malah sampai ke Kien Giang, Ca Mau , dan Bac Lieu... Mi beras yang kenyal ini menjadi kegemaran penduduk di selatan Delta Mekong kerana "setiap mi adalah berbeza dan pejal."

"Mi beras Can Tho berbeza daripada mi beras di Sa Dec dan My Tho dari segi kenyalnya. Mi beras yang dibuat oleh kilang-kilang di Can Tho dijual kepada penduduk di kawasan penanaman padi, dan mereka sangat menyukainya...", kongsi Encik Nguyen Huu Hoai, juga dikenali sebagai Sau Hoai.

"Saya tak faham tempat lain ada rahsia buat mi beras. Tapi orang di sini cuma ada rahsia mereka sendiri: cara mereka menyenduk mi."

"Beras dikisar dan dimasukkan ke dalam tong mendap, kemudian pengekstrakan kanji. Kami mengekstrak kanji sepenuhnya, jadi mi beras menjadi kenyal, tetapi sebaliknya, margin keuntungan akan lebih rendah... Setiap tempat mempunyai resipinya sendiri. Tetapi pada pendapat saya, resipi terbaik adalah dedikasi," kongsi Encik Sau Hoai.

Encik Sau Hoai menceritakan bahawa sejak kecil lagi, beliau telah biasa dengan bau tepung, imej kuih tepung bulat, dan untaian mi beras yang mengalir terukir dalam ingatannya. Lebih 50 tahun yang lalu, bapanya, Encik Tu Thai, merupakan orang pertama di dusun Rau Ram yang memulakan perniagaan membuat mi beras.

Kemudian, lebih daripada dua dozen keluarga lain di kawasan kejiranan itu mengikuti teladannya. Pada mulanya, penduduk kawasan kejiranan Rau Ram hanya membuat mi beras lembut. Tetapi kemudian, Encik Tu Thai menambah mi tepung ubi kayu, dan kawasan kejiranan itu turut serta, menjadikannya produk istimewa.

Apabila sup mi Can Tho, khususnya yang berasal dari dusun Rau Ram, menjadi terkenal di seluruh pelusuk dunia, banyak keluarga di sana juga makmur berkat... penternakan.

Encik Sau Hoai menceritakan: "Sejujurnya, tidak ramai orang di sini mengaut keuntungan daripada membuat mi beras dengan begitu ikhlas dan dedikasi. Penduduk tempatan makmur dengan menggunakan sisa mi untuk menternak babi, ayam, dan ikan... Ia dianggap sebagai pekerjaan utama mereka tetapi menyediakan pendapatan tambahan, manakala pekerjaan tambahan mereka menjadi sumber pendapatan utama mereka."

hủ tiếu - Ảnh 2. — Pelancong menikmati pengalaman membuat mi beras tradisional di bengkel Encik Sau Hoai - Foto: TIEN TRINH

Ketika semua orang di kampung itu meninggalkan perdagangan mereka, dia makmur.

Sehingga tahun 2000-2005, bandar Can Tho membangun dan menjadi lebih padat dengan penduduk. Penternakan tidak lagi digalakkan kerana kebimbangan tentang pencemaran alam sekitar dan kesannya terhadap isi rumah jiran.

Walaupun mi beras buatan tangan yang dijual di sini bersaing dengan mi yang dihasilkan di kilang-kilang perindustrian, kos mi daripada penduduk dusun Rau Ram tidak dapat menandinginya, dan menurunkan harga akan mengakibatkan kerugian. Satu-satunya pilihan yang tinggal, iaitu penternakan, juga terpaksa dihentikan secara berperingkat.

Tidak dapat mencari rezeki sama ada daripada pekerjaan utama atau kerja sampingan mereka, penduduk Rau Ram secara beransur-ansur meninggalkan perniagaan pembuatan mi. Keluarga Encik Sau Hoai juga terpaksa dengan berat hati melepaskan 200 ekor babi mereka, sumber pendapatan utama mereka, untuk "melindungi alam sekitar".

Hanya dalam beberapa tahun, daripada lebih dua puluh isi rumah yang membuat mi beras, dusun Rau Ram telah berkurangan kepada hanya dua. Encik Sau Hoai adalah salah satu daripada dua isi rumah tersebut.

Dia mengatakan bahawa dia "berpegang teguh" pada kraftangan itu, tetapi pada hakikatnya, dia "bertahan" kerana dia tidak sanggup meninggalkan profesion yang diwarisi dari generasi sebelumnya. Sambil menghasilkan pada skala terhad dan mencari pasar di merata tempat, Encik Sau Hoai secara rahsia berharap agar sedikit tuah akan menyelamatkan kraftangan tradisional di kampung ini.

Setelah bergelut selama empat tahun, Encik Sau Hoai berkata bahawa hanya "bermimpi" yang membantunya mengatasi masa-masa sukar itu. Dia menunggu peluang untuk menjual barangnya. Dan kemudian peluang itu datang, dengan cara yang tidak pernah dijangkanya.

Terusan Rau Ram yang tenang, dipenuhi dengan kehijauan yang subur, merupakan laluan air yang menarik bagi pelancong yang menikmati alam semula jadi dan penerokaan. Terletak betul-betul di sebelah pasar terapung Cai Rang, terusan Rau Ram juga berdekatan dengan pusat bandar.

Di terusan, bot membawa pelancong untuk menikmati dusun buah-buahan selepas bersiar-siar di pasar terapung; di tebing, pengembara berbasikal dalam barisan.

Melihat bengkel pembuatan mi Encik Sau Hoai, mereka meminta untuk masuk, mengambil gambar, dan juga meminta untuk mencuba membuat mi sendiri. Dengan ramah, Encik Sau Hoai dengan senang hati membenarkan tetamu yang tidak diundang ini merasai sendiri kraf tradisional kampung halamannya.

Gambar-gambar yang disiarkan dari kedai mi Encik Sau Hoai di pinggir Can Tho telah tersebar dalam maklum balas pelancong yang melawat Can Tho. Akhbar tempatan juga telah mengenal pasti beliau sebagai "model baharu" untuk produk pelancongan di wilayah Barat.

Ketika perhatian media tersebar, syarikat pelancongan juga mendapatkan nasihatnya tentang cara mengubah suai ruang tersebut dan menambah lebih banyak makanan dan minuman untuk pengunjung bagi menjana pendapatan. Encik Sau Hoai mengikut arahan mereka.

Ia adalah tahun 2010, tempoh masa yang singkat apabila perniagaan itu berubah daripada bergelut untuk mengekalkan perdagangan pembuatan mi tradisional keluarga kepada ketibaan beberapa "pelancong backpacking".

Dengan orang ramai yang meminta untuk mengambil gambar, kedai mi Encik Sau Hoai secara beransur-ansur menjadi sesak dengan pelanggan. Pada hujung minggu, pengunjung yang datang untuk merasai pengalaman membuat mi terpaksa berdesak-desakan seperti mereka berada di majlis perkahwinan.

"Sebelum subuh, orang ramai akan datang mengetuk pintu, mengatakan mereka ingin merasai pengalaman membuat mi beras. Jadi kami terpaksa bangun, mengambil tepung, menyalakan dapur... dan dengan riang mencampurkan kuah dan memasak untuk menjamu tetamu kami," Encik Sau Hoai menceritakan semula.

Setiap hari, beratus-ratus pelanggan dari seluruh dunia datang untuk merasai sendiri pengalaman membuat dan menikmati produk mi beras di ladang keluarganya. Hasilnya, kewangan keluarga telah bertambah baik, dan yang lebih penting, kraf tradisional keluarga terus berkembang maju.

Ramai orang datang dan pergi, kemudian kembali pada tahun berikutnya, menunjukkan gambar kepadanya. Dia menyedari bahawa hanya membuat mi beras seperti itu akan menjadi membosankan. Jadi, Encik Sau Hoai mendapat idea untuk membuat hidangan tambahan daripada mi beras. Pada mulanya, dia menggoreng mi tersebut untuk membuat serunding babi yang dicincang, sama seperti nasi serunding babi yang dicincang.

Pernah sekali, sekumpulan pelancong dari Perancis makan sup mi beras dengan serunding babi yang dicincang, dan mereka mengatakan ia menyerupai piza. Cadangan itu memberinya idea untuk membuat piza daripada mi beras. Tanpa diduga, "piza mi beras yang unik" ini menjadi sensasi media.

Apabila "mi sup pizza" muncul di saluran berita, radio dan media sosial, orang ramai di pasar juga menimbun buah naga kerana, selepas menanam, harganya menjunam, memaksa mereka menjualnya dengan murah. "Menyelamatkan buah naga" menjadi gerakan popular pada masa itu.

Di sesetengah tempat, orang ramai menggunakan buah naga untuk membuat roti. Walau bagaimanapun, Encik Sau Hoai menggunakan buah naga untuk membuat mi beras. Selepas buah naga, bunga kacang rama-rama, buah gac, daun pandan... digabungkan dengan mi beras untuk menghasilkan warna dan rasa yang menarik yang dinikmati oleh pelanggan.

Walaupun terdapat kesukaran dan kemunduran yang dihadapi oleh perkampungan kraf tradisional ini, Encik Sau Hoai mengatasinya untuk memelihara jiwa kraf yang diwarisi daripada bapanya. Tambahan pula, beliau telah menambah baik dan mengubah kraf pembuatan mi beras, memberikannya penampilan baharu, kualiti yang lebih tinggi, dan jangkauan yang lebih luas...

Apabila saya bertemu dengannya, Encik Sau Hoai dengan bangganya menunjukkan kepada saya bahawa dia baru sahaja membeli sebuah rumah pasar di Amerika. Rancangan segeranya adalah untuk membawa sup mi beras Can Tho ke sana untuk dijual. Dia yakin dengan kebolehan menyesuaikan diri dalam krafnya; sup mi beras secara beransur-ansur menjadi hidangan kegemaran bukan sahaja di Vietnam tetapi juga dicari oleh ramai orang di Amerika Syarikat.

Bahagian terakhir: Meninggalkan rumah untuk membesarkan anak-anak dari jauh dengan kereta mi.

PROSES

Sumber: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm