Restoran Huong Binh Pho, Daerah 3, Bandar Ho Chi Minh - Foto: QUANG DINH
Apabila Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan menamakan pengetahuan rakyat pho di wilayah Nam Dinh dan pengetahuan rakyat pho di bandar Hanoi antara 15 fail warisan, ini merupakan berita baik untuk penjual pho, pencinta pho khususnya, dan pencinta budaya secara amnya.
Kerana, sehingga kini, berhubung dengan masakan , hanya kraf membuat sos ikan Nam O, kraf membuat sos ikan Phu Quoc, dan pengetahuan rakyat tentang mi Quang, Hanoi pho, dan Nam Dinh pho sahaja yang termasuk dalam senarai ini.
Bagi memastikan warisan budaya negara bukan sekadar label eufemisme yang mewah, masih banyak usaha yang perlu dilakukan untuk mengubah pho menjadi ekonomi lembut dalam eksport budaya.
Artisan Le Thi ThietSelepas mendaftarkan telefon bimbit itu, apa yang berlaku seterusnya?
Seniman kulinari Anh Tuyet berkata bahawa pendaftaran ini "agak lewat, tetapi lebih baik lewat daripada tidak sama sekali." Pho bukan sahaja terdapat di Hanoi atau Nam Dinh; setiap wilayah di Vietnam mempunyai pho. Pho Vietnam digemari oleh pelancong antarabangsa.
"Walau bagaimanapun, membangunkan pho merupakan isu utama yang memerlukan penglibatan bukan sahaja penyelidik dan mereka yang sedang terlibat dalam perniagaan pho, tetapi juga peringkat kerajaan yang lebih tinggi," kata Cik Tuyet, sambil menambah bahawa "membina pho menjadi jenama nasional masih menghadapi banyak cabaran."
Untuk masa yang lama, pengetahuan rakyat tentang pho telah diturunkan terutamanya melalui tradisi lisan.
"Selepas pendaftaran, pho perlu dikenal pasti dan disistematisasikan secara sistematik dan saintifik supaya pho Vietnam dapat diterima dengan cara yang lebih profesional dan mampan," kata Cik Tuyet.
Seorang wakil dari Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah Nam Dinh memberitahu akhbar Tuoi Tre bahawa Jawatankuasa Rakyat Wilayah telah mengarahkan jabatan itu dan agensi khusus lain untuk membangunkan pelan bagi melindungi dan mempromosikan nilai tapak warisan mengikut peraturan.
Pada masa yang sama, laksanakan langkah-langkah untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya tidak ketara.
Wilayah ini akan memperkukuh promosi dan pengenalan warisan; dan meneruskan penyelidikan tentang asal usul dan perkembangan pho di sini.
Pada masa yang sama, warisan ini didokumentasikan melalui temu bual, rakaman audio dan rakaman video amalan warisan pemilik restoran pho yang merupakan chef pho lama daripada keluarga yang mempunyai pengalaman bertahun-tahun dalam kraf ini, dan yang bereputasi baik serta diundi oleh komuniti pencinta pho...
Jabatan ini secara beransur-ansur sedang menyelidik dan merancang ruang budaya untuk menikmati pho di Nam Dinh, bertujuan untuk menarik pelancong domestik dan terutamanya pelancong asing untuk menikmati masakan pho.
Terdapat kira-kira 700 restoran pho di Hanoi - Foto: NAM TRAN
Artisan Le Thi Thiet, presiden Persatuan Budaya Kulinari Nam Dinh, berkata, "Kita masih kekurangan identiti piawai untuk pho, bukan sahaja untuk pelancong antarabangsa tetapi juga untuk rakyat Vietnam sendiri." Menurutnya, pada masa ini, bukan sahaja pho tetapi banyak hidangan Vietnam kekurangan piawaian yang jelas.
Cik Thiet menyatakan bahawa "kriteria dalam industri F&B (makanan dan minuman) merangkumi banyak faktor. Contohnya, aspek deria dan estetika. Atau unsur-unsur penyusun seperti rempah ratus, ramuan, dan nilai pemakanan hidangan...".
Cik Thiet memberi contoh bahawa Itali boleh menggunakan frasa "pasta Itali tradisional" atau Korea Selatan boleh menggunakan frasa "kimchi tradisional" kerana mereka telah mengenal pasti tradisi mereka, dan kemudian membina tradisi tersebut untuk mencipta dan mengembangkannya lebih lanjut.
Cik Bui Thanh Loan, wakil jenama Pho Thin Bo Ho - sebuah syarikat yang akan menyertai Festival Pho Vietnam di Korea Selatan pada 5 dan 6 Oktober, berkongsi pengalaman daripada kisah jenamanya.
Selain perkhidmatan yang teliti dan keselamatan makanan, Pho Thin Bo Ho juga mengutamakan hubungan antara pengguna, pelancong dan restoran itu sendiri. Inilah yang mewujudkan pengalaman yang positif dan tidak dapat dilupakan.
Walau bagaimanapun, Cik Loan menambah bahawa "masih terdapat kekeliruan dan kekaburan antara jenama pho, dan maklumat yang tidak tepat, menjadikan industri pho kurang ketelusan."
Sebagai pemilik perniagaan, kami mengharapkan peta telefon atau portal maklumat telefon yang standard yang menyediakan maklumat yang tepat kepada penduduk tempatan dan pelanggan."
Nam Dinh mempunyai kira-kira 300 restoran pho - Foto: NAM TRAN
Makan semangkuk pho yang lazat juga berkaitan dengan budaya "makan". Semua pengalaman yang mengelilingi semangkuk pho mewujudkan hubungan yang tidak kelihatan tetapi langsung, membentuk kenangan yang jelas bagi pelancong di tanah yang mereka lawati. Oleh itu, restoran pho tidak boleh melupakan dan mesti menghargai hubungan antara mereka dan pelanggan serta pelancong mereka.
Cik Bui Thanh Loan, wakil Pho Thin Bo Ho.
Ceritanya tiada.
Wartawan Vinh Quyen, salah seorang pentadbir forum Hanoi Old Flavors (dengan lebih 15,000 ahli), memberitahu akhbar Tuoi Tre : untuk makan pho di Bat Dan, dia kadangkala terpaksa pergi tiga kali sehari.
Menurut Cik Quyen, pengunjung dari tempat lain sering mengadu tentang layanan restoran dan kurangnya keramahan pemiliknya. Tetapi penduduk tempatan di Old Quarter masih beratur untuk menikmati pho di sini.
Jika anda perhatikan dengan teliti, anda akan mendapati pemiliknya sangat prihatin dan teliti dengan setiap ketulan daging lembu. Dia tidak menghiris daging terlebih dahulu; dia hanya menghirisnya untuk setiap mangkuk yang dipesan pelanggan. Ini telah menjadi prinsip yang tidak berubah bagi jenama pho ini. Apabila daging dimasak, ia sangat harum dan berair.
Penduduk tempatan dan pelancong menyertai Hari Pho 2022 di Nam Dinh - Foto: NAM TRAN
Cik Quyen berkata selepas membuat sedikit kajian, beliau mendapati bahawa restoran itu hanya memasak tepat empat periuk kuah setiap petang. Sebaik sahaja ia habis, mereka berhenti menjual. Walaupun terdapat pelanggan, mereka tidak menambah lebih banyak air yang ditapis untuk mendidih dan menjualnya seperti restoran lain.
Pada masa ini, pemiliknya, suami isteri, masih memasak sendiri; anak-anak mereka tidak dibenarkan bekerja di dapur tetapi hanya melakukan tugas-tugas kecil seperti mengutip wang dan menuang sup.
Menurut Cik Quyen, itulah salah satu kisah yang paling mengagumkannya. Cara mereka berdedikasi terhadap hidangan pho mereka dan menghargai pelanggan mereka adalah sesuatu yang telah "dilupakan" oleh ramai penjual pho.
Untuk membangunkan industri telefon pintar, setiap jenama harus berusaha mencipta kisah uniknya sendiri.
Seperti yang diceritakan dalam bukunya "Old Stories of Hanoi ," penulis Tô Hoài berkata bahawa restoran Encik Thìn di tepi Tasik Hoan Kiem tidak terkenal dengan pho yang lazat, tetapi terutamanya kerana semasa tahun-tahun apabila Amerika mengebom pusat bandar, restoran Encik Thìn adalah satu-satunya di seluruh Hanoi yang dibuka selepas tengah malam.
Di mana sahaja orang yang mengidamkan pho lewat malam terpaksa memberanikan diri berdepan dengan siren serangan udara, Encik Thin tetap tenang, mengutip minya dengan sebelah tangan sambil berjenaka dan membuat kenyataan yang bernas dan tidak masuk akal...
Cik Vinh Quyen percaya bahawa kita kekurangan cerita yang dicipta daripada budaya pho itu sendiri. Ini juga sesuatu yang perlu diingat jika kita ingin mengangkat pho menjadi warisan yang bernas.
Pembuatan pho tradisional Hanoi dan Nam Dinh baru sahaja ditambah ke dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan - Foto: NAM TRAN
Bersedialah untuk Festival Pho Vietnam 2024 di Korea Selatan!
Festival Pho Vietnam 2024 di Seoul
Festival Pho Vietnam 2024 di Seoul, Korea Selatan, dijadualkan berlangsung pada 5 dan 6 Oktober 2024, dengan tema "Nikmati Pho, Terokai Vietnam". Acara ini dianjurkan bersama oleh akhbar Tuoi Tre dan Saigontourist Group, di bawah arahan Kementerian Luar Negeri dan Jawatankuasa Rakyat Bandar Raya Ho Chi Minh.
Program ini disokong oleh Kedutaan Vietnam di Seoul (Kementerian Luar Negeri), Agensi Promosi Perdagangan (Kementerian Perindustrian dan Perdagangan), Jabatan Perindustrian dan Perdagangan Bandar Raya Ho Chi Minh, Persatuan Rakyat Vietnam di Korea, dan Persatuan Perniagaan Vietnam di Korea.
Berikutan kejayaan acara sulungnya di Tokyo, Jepun, Festival Pho Vietnam 2024 telah memilih Korea Selatan sebagai destinasi seterusnya dalam perjalanannya untuk mempromosikan masakan Vietnam di peringkat antarabangsa.
Festival Pho Vietnam 2024 bermula pada bulan Julai dengan pelbagai aktiviti yang kaya dan menarik seperti "Meneroka Pho Vietnam di Korea" untuk penggemar pho mengulas restoran pho dan berkongsi kisah tukang masak pho di Korea di media sosial; dan pertandingan "Belia Korea Menemui Pho Vietnam" untuk golongan muda Korea berkongsi pengalaman mereka dengan pho Vietnam...
Acara kemuncak Festival Pho Vietnam 2024 ialah Festival Pho Vietnam, yang berlangsung selama dua hari di Taman Kejiranan Banghwa di Seoul, menampilkan kira-kira 80 gerai, termasuk 40 gerai yang menjual pho dan masakan lain daripada pelbagai jenama pho yang terkenal dan telah lama bertapak di Vietnam.
Festival ini juga merangkumi ruang untuk memperkenalkan pho dan ciri-ciri uniknya, serta beberapa aktiviti yang mempamerkan pertukaran kulinari antara Vietnam dan Korea…
Festival ini juga merangkumi aktiviti pemadanan perniagaan, mewujudkan peluang untuk perniagaan Vietnam yang beroperasi dalam sektor makanan, minuman dan kulinari untuk berhubung secara langsung dengan perniagaan Korea yang terlibat dalam import dan eksport.
Festival Pho Vietnam 2024 juga menerima sokongan daripada Jabatan Diplomasi Kebudayaan dan UNESCO, Jabatan Asia Timur Laut - Kementerian Luar Negeri, Persatuan Persahabatan Vietnam-Korea, Persatuan Kerjasama Ekonomi Korea-Asia Tenggara (Kementerian Luar Negeri Korea), Persatuan Kulinari Korea dan Persatuan Alumni Vietnam di Korea.
[iklan_2]
Sumber: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
Komen (0)