Hidangan salad ikan unik Vu Thang

Setiap Tahun Baru Cina, ketika aroma kemenyan memenuhi rumah-rumah yang hangat, banyak keluarga di bekas komune Vu Thang, kini komune Hong Vu, berkumpul di sekeliling sepiring salad ikan, hidangan yang berakar umbi dalam tradisi luar bandar. Tanpa jamuan yang mewah, sepiring salad ikan segar, yang dicampur dengan tepung beras panggang, daun ara, daun sirih, dan herba lain, bersama dengan sos pencicah, sudah cukup untuk menyatukan seluruh keluarga pada hari-hari pertama musim bunga. Salad ikan Vu Thang bukan sekadar hidangan; ia adalah kisah Tet, penyatuan semula, dan pemeliharaan rasa tradisional dari generasi ke generasi.

Kembali ke komune Hong Vu, apa yang menarik perhatian pelancong bukan sahaja sifat asli dan lembut penduduk tempatan tetapi juga rasa masakan yang berakar umbi dalam tradisi Vietnam Utara. Antara khazanah hidangan lazat di sini, salad ikan dianggap sebagai "inti pati" seni kulinari kawasan luar bandar yang ringkas namun sofistikated ini, mengekalkan rasa tradisionalnya. Menurut penduduk tempatan, untuk menikmati salad ikan kap asli, seseorang mesti mencari keluarga yang telah membuatnya selama bertahun-tahun. Melawat rumah Puan Pham Thi Thuan, seorang wanita yang dikatakan sangat mahir dalam menyediakan hidangan, terutamanya salad ikan, Puan Thuan berkongsi: "Salad ikan adalah hidangan tradisional yang telah lama wujud. Kami biasanya menggunakan ikan kap, yang diternak secara semula jadi di kolam keluarga kami. Dengan kemahiran, ketelitian, dan pengalaman generasi, kami biasanya memilih ikan segar yang hidup, mengambil bahagian tengah yang keras, kemudian menghirisnya nipis dan membasuhnya dengan air lengkuas untuk mengekalkan kemanisannya dan menghilangkan bau hanyir semula jadi." Intipati unik salad ikan kap Vu Thang terletak pada sos cuka beras yang ditapai, sejenis sos pencicah yang nampaknya biasa tetapi luar biasa. Cuka ini diperbuat daripada perut babi yang dicincang halus, nasi yang ditapai dengan masam sempurna, lengkuas kisar, dan jumlah perasa yang secukupnya, ditapai di atas arang selama berjam-jam, kemudian dicampur dengan kacang tanah panggang dan biji bijan. Apabila dinikmati, rasa masam yang menyegarkan, rasa manis yang halus, dan rasa yang kaya bercampur sempurna dengan ikan segar dan herba aromatik, mencipta rasa yang tidak dapat dilupakan dan berpanjangan.

Salad ikan kap Vũ Thắng memikat pengunjung bukan sahaja dengan rasa manis dan halus ikan segar tetapi juga dengan gabungan tradisi masakan dan kebijaksanaan rakyat yang diperhalusi selama beberapa generasi. Penduduk tempatan memahami sifat "penyejukan" ikan dan dengan mahir menggabungkannya dengan pelbagai herba yang mudah didapati di taman mereka, seperti: daun Morus alba, daun Ficus microcarpa, daun Ficus microcarpa, daun Ficus microcarpa, daun Citrus aurantium, daun Centella asiatica, dan daun Vong Cach... Setiap daun menawarkan rasa dan fungsi yang unik, menyumbang kepada rasa yang seimbang dan membantu penghadaman. Antaranya, daun Vong Cach dianggap sebagai sorotan yang sangat penting, mewujudkan ciri khas salad ikan kap Vũ Thắng. Pokok Vong Cach ditanam secara meluas di rantau ini; daunnya mempunyai aroma yang kuat yang, apabila dimakan bersama salad, mencipta rasa selepas yang sangat tersendiri. Bagi penduduk tempatan, wangian Vong Cach telah menjadi sebahagian daripada kenangan tanah air mereka; Hanya dengan menghidu daun-daun ditiup angin sudah cukup untuk membangkitkan imej salad ikan yang ringkas namun hangat dan nyaman. Sebelum ini, salad ikan kap biasanya hanya dibuat sekitar bulan lunar ketiga, apabila cuaca baik dan herba serta rempah ratusnya subur dan menghijau. Hidangan ini kebanyakannya muncul semasa perjumpaan keluarga dan ketika menjamu tetamu kehormat. Pada masa kini, dengan peningkatan permintaan untuk masakan tradisional, salad ikan kap disediakan sepanjang tahun, terutamanya popular semasa cuti dan perayaan, apabila anak-anak dan cucu-cucu pulang ke rumah untuk berkumpul di meja makan keluarga dan menikmati rasa Vu Thang yang ringkas namun kaya, yang mencerminkan tanah dan penduduk rantau ini.

Encik Nguyen Van Hung, yang kini tinggal di Hanoi, berkata: "Salad ikan tenggiri adalah hidangan yang bukan untuk semua orang. Kali pertama anda mencubanya, anda mungkin sedikit terkejut, tetapi setelah anda membiasakannya, rasanya akan kekal lama. Itulah sebabnya setiap kali saya pulang ke kampung halaman, saya membeli salad ikan tenggiri untuk dijamu oleh rakan-rakan saya, sebagai cara untuk memperkenalkan masakan unik kampung saya. Bagi saya, salad ikan tenggiri bukan sekadar hidangan, tetapi juga kenangan keluarga, benang merah yang menghubungkan mereka yang jauh dari rumah dengan rasa yang biasa di tempat kelahiran mereka."

Salad ikan kap Vu Thang merupakan penyulingan hasil desa yang ringkas dan berunsur desa, yang sangat berkait rapat dengan kehidupan kulinari penduduk tempatan selama beberapa generasi. Walaupun ringkas, hidangan ini memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah. Semasa makan, pengunjung mesti menyusun lapisan herba dan rempah dengan teliti, menggulungnya dengan mahir menjadi bentuk kon kecil, meletakkan hirisan ikan nipis di tengahnya, dan kemudian menambah sedikit cuka yang lembut dan kaya. Campuran halus ini menghasilkan rasa yang unik: kemanisan ikan yang segar, kepedasan lengkuas yang hangat, aroma herba taman, digabungkan dengan rasa masam yang ringan dan rasa cuka yang kaya dan berkrim... Semua ini mencipta hidangan yang kaya dengan karakter, membangkitkan rasa rumah sepenuhnya untuk setiap orang yang jauh dari kampung halaman mereka.

Dang Anh

Sumber: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html