Ayam Dong Tao – Daripada pengetahuan rakyat kepada warisan budaya tidak ketara negara

Bukan sahaja terkenal dengan longan, laici, banh te... Hung Yen juga terkenal dengan baka ayam Dong Tao yang jarang ditemui, dengan nilai ekonomi dan budaya yang unik. Pada 10 Jun 2025, Komune Dong Tao (Khoai Chau) telah diberi penghormatan untuk dimasukkan dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, membuka hala tuju baharu untuk pemeliharaan dan pembangunan nilai keistimewaan kampung halaman. Pengetahuan rakyat - aset tidak ternilai Ayam Dong Tao (juga dikenali sebagai ayam Dong Cao) mempunyai sejarah yang panjang, dan dikatakan telah digunakan sebagai persembahan kepada raja dan sebagai persembahan dalam majlis-majlis penting. Selama beberapa generasi, penduduk Komune Dong Tao telah membentuk sistem pengetahuan rakyat yang kaya, daripada cara memilih baka, menjaga mereka, memprosesnya, dan memelihara sumber genetik yang jarang ditemui. Sistem pengetahuan ini bukan sahaja pengetahuan teknikal tetapi juga mengandungi semangat dan pengalaman yang jelas dari kehidupan sebenar, yang diturunkan secara lisan melalui generasi. Menurut Encik Nguyen Thanh Quyet, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Dong Tao, pengiktirafan Pengetahuan Rakyat tentang Menternak dan Memproses Ayam Dong Tao sebagai warisan budaya tidak ketara negara bukan sahaja pengiktirafan yang layak untuk penduduk tempatan, tetapi juga penggerak penting dalam memelihara dan mempromosikan nilai budaya yang dikaitkan dengan pertanian tradisional. Baka ayam "sukar" dan penternak berdedikasi Ayam Dong Tao mempunyai penampilan yang unik: besar, kaki kasar seperti cengkerang mulberi; kulit merah; badan tegap. Ayam dewasa berat 5-6kg, ayam lebih 3.5kg. Tetapi untuk memiliki baka ayam standard memerlukan ketekunan dan pengetahuan yang luas.

Ayam Dong Tao, kepakaran Hung Yen

Menurut penternak lama, baka ayam ini "tidak suka hidup dalam kurungan" dan memerlukan ruang yang besar untuk bergerak. Ayam sering diternak di taman, diberi makanan semula jadi, dan tidak menggunakan perangsang pertumbuhan. Secara purata, ia mengambil masa 12 hingga 18 bulan untuk memiliki kumpulan ayam yang berkualiti.
Pada masa ini, di komune, terdapat lebih 2,000 isi rumah yang menternak ayam Dong Tao dengan jumlah keseluruhan lebih 40,000 ekor ayam, menjual berpuluh-puluh ribu ayam komersial dan ternakan setiap tahun. Terima kasih kepada penternakan ayam Dong Tao, orang ramai mempunyai pendapatan yang stabil sebanyak 8-10 juta VND/orang/bulan, menjadi salah satu pekerjaan utama untuk meningkatkan kehidupan luar bandar.
Encik Le Quang Thang, Pengarah Koperasi Penternakan dan Perdagangan Ayam Dong Tao berkongsi: Selain mengekalkan kaedah penternakan tradisional, kami juga menggunakan prosedur VietGAHP untuk meningkatkan kualiti daging dan memastikan kebersihan dan keselamatan makanan. Koperasi juga melaksanakan model inseminasi buatan untuk memelihara sumber genetik yang berharga, meningkatkan kadar penetasan, dan meningkatkan kecekapan ekonomi .

Ladang ayam Dong Tao keluarga Giang Minh Duoc, kampung Dung Tien

Encik Giang Minh Duoc, seorang petani besar di kampung Dung Tien, berkata: Keluarga saya kini menternak lebih daripada 2,000 ekor ayam. Setiap tahun, kami menjual 7-8 tan ayam daging dan puluhan ribu ayam ternakan ke pasaran. Ayam Dong Tao semakin popular. Saya amat berbangga kerana keistimewaan kampung halaman saya dihormati sebagai warisan budaya negara.
Ke arah pembangunan mampan
Bukan sahaja terkenal dengan khasiatnya, daging pejal, rendah lemak, rendah kolesterol, ayam Dong Tao juga menjadi ramuan untuk siri hidangan istimewa. Dari kaki ayam rebus herba cina, peha kukus daun limau hingga sosej bakar, daging anjing palsu, kulit campur serbuk beras... setiap hidangan mengandungi kecanggihan dan pengalaman pemprosesan yang telah lama wujud penduduk di sini.

Hidangan yang diperbuat daripada ayam Dong Tao

Untuk memberi perkhidmatan kepada pasaran yang pelbagai, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kemudahan di Dong Tao telah mencipta dan memproses banyak produk baharu seperti ham ayam Dong Tao, serai dan kaki ayam limau, ayam masin, sosej ayam, dll. Banyak produk telah mencapai pensijilan OCOP 3 bintang dan 4 bintang, dibungkus dengan cantik, mempunyai setem kebolehkesanan, dan memenuhi citarasa di dalam dan di luar wilayah pengguna.

Produk ayam Dong Tao yang diawet dengan garam, ham ayam Dong Tao... telah diperkenalkan pada Festival Masakan Wilayah Hung Yen ke-2 pada tahun 2025

Pengiktirafan pengetahuan rakyat tentang ayam Dong Tao sebagai warisan budaya tidak ketara negara bukan sahaja membantu meningkatkan nilai ternakan endemik ini, tetapi juga membuka peluang pembangunan ekonomi yang dikaitkan dengan eko-pelancongan - pengalaman - masakan.

Pertandingan Ayam Dong Tao 2024 menarik ramai orang dan pelancong untuk menyertainya

Semoga jabatan dan pihak berkuasa tempatan yang berkaitan akan terus mempunyai dasar khusus untuk memelihara, menghormati dan mempromosikan nilai warisan ini. Oleh itu, menjadikan ayam Dong Tao bukan sahaja kebanggaan Hung Yen, tetapi juga simbol budaya dan ekonomi yang unik pada peta produk pertanian Vietnam.

Duong Mien - Huong Giang

Sumber: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html