Ayam Dong Tao – Daripada pengetahuan rakyat kepada warisan budaya tidak ketara negara

Selain terkenal dengan longan, laici, dan kek beras, Hung Yen juga dikenali dengan baka ayam Dong Tao yang jarang ditemui, yang mempunyai nilai ekonomi dan budaya yang unik. Pada 10 Jun 2025, pengetahuan rakyat tentang menternak dan memproses ayam Dong Tao di komune Dong Tao (daerah Khoai Chau) telah diberi penghormatan untuk dimasukkan ke dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, membuka hala tuju baharu untuk pemeliharaan dan pembangunan nilai keistimewaan tempatan ini. Pengetahuan rakyat – aset yang tidak ternilai. Ayam Dong Tao (juga dikenali sebagai ayam Dong Cao) mempunyai sejarah yang panjang, secara tradisinya dipercayai telah digunakan sebagai persembahan kepada raja dan dalam upacara pada majlis-majlis penting. Melalui banyak generasi, penduduk komune Dong Tao telah membentuk sistem pengetahuan rakyat yang kaya, daripada memilih baka, menjaga, memproses hingga memelihara sumber genetik yang jarang ditemui. Sistem pengetahuan ini bukan sahaja tentang pemahaman teknikal tetapi juga mengandungi dedikasi dan pengalaman yang jelas dari kehidupan sebenar, yang diturunkan secara lisan dari generasi ke generasi. Menurut Encik Nguyen Thanh Quyet, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Dong Tao, pengiktirafan pengetahuan rakyat tentang menternak dan memproses ayam Dong Tao sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan bukan sahaja merupakan pengiktirafan yang sewajarnya bagi penduduk tempatan, tetapi juga merupakan penggerak penting dalam memelihara dan mempromosikan nilai-nilai budaya yang berkaitan dengan pertanian tradisional. Baka ayam Dong Tao yang "cerewet" dan penternak yang berdedikasi: Ayam Dong Tao mempunyai rupa yang unik: kaki yang besar dan kasar seperti buah mulberi; kulit merah; dan binaan yang tegap. Ayam jantan dewasa seberat 5-6 kg, dan ayam betina melebihi 3.5 kg. Tetapi untuk mendapatkan baka yang memenuhi piawaian memerlukan ketekunan dan pengetahuan yang luas.

Báo Hưng Yên•01/07/2025

Ayam Dong Tao, hidangan istimewa wilayah Hung Yen.

Ayam Dong Tao, hidangan istimewa wilayah Hung Yen .

Menurut penternak yang berpengalaman, baka ayam ini "tidak suka tinggal dalam kurungan" dan memerlukan ruang yang luas untuk bergerak. Mereka biasanya hidup bebas, diberi makanan semula jadi, dan tanpa menggunakan hormon tumbesaran. Secara purata, ia mengambil masa 12 hingga 18 bulan untuk menghasilkan satu kelompok ayam yang berkualiti tinggi.
Pada masa ini, komune ini mempunyai lebih 2,000 isi rumah yang menternak ayam Dong Tao, dengan jumlah keseluruhan lebih 40,000 ekor ayam, menjual puluhan ribu ayam komersial dan pembiakan setiap tahun. Hasil daripada penternakan ayam Dong Tao, penduduk mempunyai pendapatan yang stabil sebanyak 8-10 juta VND/orang/bulan, menjadikannya salah satu pekerjaan utama yang meningkatkan kehidupan luar bandar.
Encik Le Quang Thang, Pengarah Koperasi Pembiakan dan Perdagangan Ayam Dong Tao, berkongsi: "Selain mengekalkan kaedah pembiakan tradisional, kami juga mengaplikasikan proses VietGAHP untuk meningkatkan kualiti daging dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan. Koperasi ini juga melaksanakan model permanian beradas untuk memelihara sumber genetik yang berharga, meningkatkan kadar penetasan dan meningkatkan kecekapan ekonomi ."

Ladang ayam Dong Tao keluarga Encik Giang Minh Duoc, kampung Dung Tien.

Encik Giang Minh Duoc, seorang penternak ayam berskala besar di kampung Dung Tien, berkata: "Keluarga saya kini menternak lebih 2,000 ekor ayam. Setiap tahun kami menjual 7-8 tan daging ayam dan puluhan ribu ekor anak ayam ke pasar. Ayam Dong Tao semakin popular. Saya sangat berbangga kerana keistimewaan tempatan ini telah diiktiraf sebagai warisan budaya kebangsaan."
Ke arah pembangunan lestari
Bukan sahaja ia dibezakan oleh nilai pemakanannya, daging yang pejal, rendah lemak, dan rendah kolesterol, tetapi ayam Dong Tao juga merupakan bahan untuk pelbagai hidangan unik. Daripada kaki ayam yang direbus dengan herba perubatan, paha ayam yang dikukus dengan daun limau nipis, hinggalah kepada patty ayam panggang, rebusan daging anjing tiruan, dan kulit ayam yang dicampur dengan serbuk beras panggang… setiap hidangan merangkumi kecanggihan dan pengalaman kulinari yang telah lama wujud daripada penduduk tempatan.

Hidangan yang diperbuat daripada ayam Dong Tao.

Bagi memenuhi pasaran yang pelbagai, sejak kebelakangan ini, pertubuhan-pertubuhan di Dong Tao telah menginovasi dan memproses banyak produk baharu seperti sosej ayam Dong Tao, kaki ayam yang diperap dalam serai dan kumquat, ayam yang diawet dengan garam, sosej ayam, dan sebagainya. Banyak produk telah mencapai pensijilan OCOP 3 bintang dan 4 bintang, dibungkus dengan cantik, dan mempunyai label kebolehkesanan, memenuhi citarasa pengguna di dalam dan di luar wilayah.

Produk seperti ayam Dong Tao yang diawet dengan garam dan sosej ayam Dong Tao telah dipamerkan di Festival Makanan Wilayah Hung Yen ke-2 pada tahun 2025.

Pengiktirafan pengetahuan rakyat ayam Dong Tao sebagai warisan budaya tidak ketara negara bukan sahaja meningkatkan nilai baka endemik ini tetapi juga membuka peluang untuk pembangunan ekonomi yang berkaitan dengan ekopelancongan, pelancongan berasaskan pengalaman dan pengalaman kulinari.

Pertandingan Ayam Dong Tao 2024 telah menarik ramai penduduk tempatan dan pelancong.

Semoga agensi berkaitan dan pihak berkuasa tempatan akan terus melaksanakan dasar-dasar khusus untuk memelihara, menghormati dan mempromosikan nilai warisan ini. Melalui ini, ayam Dong Tao bukan sahaja akan menjadi sumber kebanggaan bagi Hung Yen, tetapi juga simbol budaya dan ekonomi yang unik dalam peta produk pertanian Vietnam.

Duong Mien - Huong Giang

Sumber: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html