Memelihara dan membangunkan 'khazanah hitam' rantau teh.

THAI NGUYEN: Disebabkan oleh keadaan tanah dan iklim yang baik, buah kenari yang ditanam di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang kaya, berkrim, harum dan isi yang pejal yang jauh lebih baik daripada buah kenari yang ditanam di tempat lain.

THAI NGUYEN: Disebabkan oleh keadaan tanah dan iklim yang baik, buah kenari yang ditanam di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang kaya, berkrim, harum dan isi yang pejal yang jauh lebih baik daripada buah kenari yang ditanam di tempat lain.

Buah zaitun hitam Ha Chau terkenal di sepanjang Sungai Cau di daerah Phu Binh, wilayah Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Zaitun hitam merupakan keistimewaan kawasan pergunungan utara. Di mana sahaja terdapat bukit dan hutan, zaitun hitam boleh ditemui. Walau bagaimanapun, mungkin yang paling terkenal ialah zaitun hitam Ha Chau, sebuah komune yang terletak di sepanjang Sungai Cau di daerah Phu Binh, wilayah Thai Nguyen.

Ke mana pun orang pergi, mereka akan menemui jalan kembali.

"Ingat musim bunga plum liar di Ha Chau dan kembalilah."

Pokok zaitun hitam telah ditanam di komune Ha Chau selama beratus-ratus tahun. Tergolong dalam kumpulan tumbuhan berkayu, ia berbunga pada bulan Februari, dan buahnya masak dan dituai dari Julai hingga September mengikut kalendar lunar setiap tahun. Disebabkan oleh keadaan tanah dan iklim yang baik, zaitun yang ditanam di Ha Chau sangat istimewa, dengan isi yang kaya, berkrim, harum, dan pejal, lebih baik daripada zaitun yang ditanam di kawasan lain. Oleh itu, zaitun hitam telah menjadi keistimewaan rantau ini.

Zaitun hitam Ha Chau mempunyai rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, lebih wangi dan tekstur yang lebih pejal berbanding zaitun yang ditanam di kawasan lain. Foto: Pham Hieu.

Mengikut pengalaman tempatan, buah zaitun hitam terbaik sepatutnya panjang dan berbentuk gelendong, dengan isi berwarna kuning terang apabila digigit. Pada tahun-tahun yang baik, sepokok boleh menghasilkan 100 hingga 150 kg buah. Harga buah zaitun hitam yang berkualiti baik adalah sekitar 90,000 - 100,000 VND/kg. Berbanding dengan tanaman lain, pokok zaitun hitam menawarkan pulangan ekonomi yang tinggi.

Apabila tiba musim menuai, orang ramai tidak perlu membawa hasil mereka ke pasar kerana pedagang datang ke rumah mereka untuk membelinya, dan juga memesan keseluruhan pokok apabila pokok mula berbuah. Hasilnya, buah kenari Ha Chau telah tersebar di luar Thai Nguyen dan sampai ke banyak bahagian negara.

Buah Canarium merupakan salah satu hidangan rakyat yang popular. Orang ramai boleh menyediakan buah Canarium hitam dengan pelbagai cara, seperti: buah Canarium rebus dan pulut buah Canarium; buah Canarium yang direbus dengan daging atau ikan; salad buah Canarium; dan terutamanya salad buah Canarium, yang telah menjadi hidangan istimewa terkenal penduduk Ha Chau.

Hidangan yang dipanggil "nham tram" memerlukan penyediaan yang teliti. Foto: Pham Hieu.

Buah Canarium kaya dengan nutrien. Pulpanya mengandungi protein, lemak, gula, dan terutamanya vitamin C, B1, PP, serat, dan mineral seperti kalsium, besi, zink, fosforus, kalium, magnesium, dan karotena... semuanya sangat bermanfaat untuk kesihatan.

Dalam perubatan tradisional Cina, buah zaitun Cina mempunyai rasa masam, manis, dan astringen, serta sifatnya yang hangat... ia digunakan untuk merawat pelbagai penyakit seperti bronkitis, disentri, dermatitis, sakit sendi, dan untuk menyejukkan badan...

Di Ha Chau, kebanyakan isi rumah, daripada warga emas hinggalah golongan muda, tahu cara membuat jem buah kenari. Terutamanya pada masa kini, bagi memenuhi permintaan pelancong yang ingin menikmati makanan istimewa tempatan ini, restoran di daerah Ha Chau dan Phu Binh semuanya menyediakan buah kenari hitam dalam menu mereka. Selain jem, buah kenari hitam boleh digunakan dalam pelbagai hidangan lain seperti direbus dengan daging atau ikan, dimasak dengan pulut, atau dijeruk dalam sos ikan...

Buah zaitun Ha Chau boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, tetapi langkah pertama ialah merebusnya. Pertama, anda perlu menyediakan air panas sehingga betul-betul pekat, kemudian rendam buah zaitun di dalamnya. Mengukur suhu air dengan tepat adalah penting. Jika suhu air betul, buah zaitun akan menjadi lembut dan berkrim, tetapi jika air terlalu sejuk atau terlalu panas, buah zaitun akan menjadi keras dan tidak menyelerakan, malah mungkin perlu dibuang.

Selepas buah kenari direneh sehingga empuk, ia boleh dimakan dengan cara mudah seperti mencelupkannya ke dalam garam bijan atau mencampurkannya dengan sos ikan cili untuk dimakan bersama nasi putih. Cara pemakanan ini membolehkan pengunjung menikmati rasa yang kaya dan kaya dengan kacang serta rasa yang sedikit masam pada buah kenari. Hidangan yang lebih rumit termasuk buah kenari rebus dengan daging, buah kenari sumbat dengan daging, atau pulut dengan buah kenari…

Terdapat hidangan yang lebih rumit yang diperbuat daripada buah kenari yang memerlukan 14 rempah ratus berbeza untuk disediakan. Itulah hidangan "Nham Nau", yang unik di rantau Ha Chau.

Apabila menikmati buah pokok zaitun Cina, anda akan mengalami gabungan rasa manis, kacang, masam dan astringen. Foto: Pham Hieu.

Buah zaitun hitam yang telah dilembutkan kemudiannya dikisar halus. Ikan keli atau ikan kap putih yang telah dibakar dibuang tulangnya dan dibakar sehingga naik bau. Perut babi, batang pisang muda, belimbing masam, daun halia, daun ara, dan daun Dinh Lang dihiris nipis. Isi kelapa parut, biji bijan panggang dan kacang tanah dihancurkan... Kemudian semua bahan dicampur bersama.

Cara untuk menikmati hidangan unik ini adalah dengan mengambil sedikit buah plum liar, meletakkannya di tengah-tengah daun liar yang tebal dan astringen, kemudian gulungkannya dan celupkannya ke dalam sos yang telah disediakan dengan sedikit gula. Apabila dimakan, pengunjung akan merasai sepenuhnya rasa manis, kekacang, masam, dan astringen daripada hasil pergunungan dan hutan Ha Chau.

Memelihara pokok Terminalia purba sebagai warisan tempatan

Pada masa ini, komune Ha Chau mempunyai lebih 4 hektar yang ditanam dengan lebih 1,500 pokok kayu hitam. Pokok-pokok ini tertumpu di dusun Moi, dusun Tao, dan bertaburan di dusun Nui, dusun Dong, dan sebagainya. Pengeluaran tahunan dianggarkan sebanyak 20-25 tan; hasil purata ialah 40-50 kg setiap pokok.

Melalui Projek Pemuliharaan dan Pembangunan Pokok Kenari Hitam, komune Ha Chau memberi tumpuan kepada pemeliharaan pokok kenari purba untuk menjadi pokok warisan tempatan. Pada masa yang sama, komune Ha Chau telah bekerjasama dengan agensi khusus daerah Phu Binh untuk menyokong Koperasi Pemuliharaan, Pembangunan dan Pemprosesan Kenari Hitam Ha Chau dalam membina jenama untuk produk kenari hitam masin dan jem kenari bagi mencapai pangkalan pengguna yang lebih luas.

Pada masa yang sama, komune ini sedang mempromosikan dan menggalakkan orang ramai untuk meluaskan kawasan penanaman pokok eboni hitam bagi mewujudkan zon bahan mentah yang tertumpu. Pada masa ini, komune Ha Chau sedang merancang untuk membangunkan kawasan pokok eboni hitam di kawasan tersebut, berusaha untuk menambah 3 hektar penanaman baharu menjelang 2025 di ladang Cay Troi, Nui Chua, dan Bai Quan, sekali gus meningkatkan jumlah keluasan pokok eboni hitam di komune ini kepada 7.5 hektar.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html