Memelihara dan membangunkan 'harta karun hitam' tanah teh

THAI NGUYEN Disebabkan keadaan tanah dan iklim yang sesuai, buah kanarium yang ditanam di Ha Chau adalah sangat istimewa, dengan rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, aromatik dan lebih pejal daripada buah kanarium yang ditanam di kawasan lain.

THAI NGUYEN Disebabkan keadaan tanah dan iklim yang sesuai, buah kanarium yang ditanam di Ha Chau adalah sangat istimewa, dengan rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, aromatik dan lebih pejal daripada buah kanarium yang ditanam di kawasan lain.

Plum hitam Ha Chau terkenal di sepanjang Sungai Cau, daerah Phu Binh, wilayah Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Plum hitam adalah keistimewaan kawasan pergunungan Utara. Di mana sahaja terdapat bukit dan hutan, plum hitam boleh ditemui. Walau bagaimanapun, yang paling terkenal mungkin adalah plum hitam Ha Chau, sebuah komune yang terletak di sepanjang Sungai Cau di Daerah Phu Binh, Provinsi Thai Nguyen.

"Tidak kira ke mana kamu pergi

Ingat musim buah plum Ha Chau apabila anda kembali"

Pokok kanarium hitam telah ditanam di komune Ha Chau selama beratus-ratus tahun, tergolong dalam kumpulan tumbuhan berkayu, berbunga pada bulan Februari, buah masak dan penuaian dari Julai hingga September kalendar lunar setiap tahun. Disebabkan oleh kesesuaian tanah dan keadaan iklim, buah kanarium yang ditanam di Ha Chau adalah sangat istimewa, dengan rasa yang kaya, berlemak, wangi, dan lebih pejal berbanding buah kanarium yang ditanam di kawasan lain, jadi buah kanarium hitam telah menjadi keistimewaan tanah ini.

Plum hitam Ha Chau mempunyai rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, aromatik dan lebih pejal daripada plum yang ditanam di kawasan lain. Foto: Pham Hieu.

Mengikut pengalaman penduduk tempatan, buah kanarium yang baik mestilah berbentuk berlian, dan apabila digigit hujung buahnya mempunyai daging berwarna kuning cerah. Pada tahun-tahun yang baik, pokok boleh menghasilkan dari 1 hingga 1.5 kuintal buah. Harga canarium hitam yang baik adalah kira-kira 90,000 - 100,000 VND/kg. Berbanding dengan menanam jenis pokok lain, pokok kanarium hitam membawa kecekapan ekonomi yang tinggi.

Apabila tiba masa menuai, orang ramai hampir tidak perlu membawanya ke pasar untuk dijual, tetapi peniaga akan datang ke rumah mereka untuk memesan, malah memesan keseluruhan pokok apabila kanarium mula berbuah. Terima kasih kepada itu, kanarium Ha Chau telah merebak melangkaui Thai Nguyen dan ke banyak wilayah di negara ini.

Buah kanarium adalah salah satu hidangan desa yang popular. Orang ramai boleh memproses buah kanarium hitam menjadi pelbagai hidangan seperti: buah kenarium yang direbus dan buah kenarium yang telah dimasak menjadi nasi melekit; buah kanarium direbus dengan daging dan ikan; salad buah kanarium dan terutamanya hidangan buah kanarium yang telah menjadi makanan istimewa terkenal orang Ha Chau.

Hidangan Nham Tram memerlukan penyediaan yang rumit. Foto: Pham Hieu.

Buah kanarium mempunyai banyak khasiat. Pulpa kanarium mengandungi protein, lemak, gula terutama vitamin C, B1, PP, serat dan mineral seperti kalsium, besi, zink, fosforus, kalium, magnesium, karotena... sangat bermanfaat untuk kesihatan.

Dalam perubatan oriental, jujube Cina mempunyai rasa masam, manis, astringen, sifat hangat... dan merupakan ubat untuk merawat banyak penyakit seperti bronkitis, disentri, dermatitis, sakit tulang dan sendi, dan menyejukkan badan...

Kebanyakan isi rumah di Ha Chau, dari tua hingga muda, semua orang tahu cara membuat Nham Tram. Terutamanya sekarang, untuk memenuhi keperluan untuk menikmati kepakaran tempatan ini dengan pelancong, restoran di Ha Chau atau di daerah Phu Binh semuanya mempunyai Black Tram pada menu. Selain Nham, Black Tram juga boleh digunakan untuk membuat pelbagai masakan lain seperti rebus daging, ikan, masak dengan nasi likat, rendam sos ikan...

Plum Ha Chau boleh digunakan untuk membuat banyak hidangan, tetapi langkah pertama masih untuk merebus plum. Pertama, anda perlu mencampurkan air panas dengan "segenggam" air dan kemudian rendam plum. "Segenggam" air adalah faktor yang sangat penting dalam peringkat penyediaan. Jika suhu air adalah betul, plum akan menjadi lembut dan berkrim, tetapi jika airnya hanya sedikit sejuk atau sedikit terlalu panas, plum akan menjadi lengai, keras, malah perlu dibuang.

Selepas buah plum direbus lembut, ia boleh dimakan secara ringkas seperti dicelup dalam garam bijan atau dicampur dengan sos cili ikan dan dimakan bersama nasi putih. Ini adalah cara untuk membantu pengunjung merasakan dengan jelas rasa berlemak, pedas dan masam buah plum. Hidangan yang lebih canggih termasuk plum hitam rebus dengan daging, plum hitam diisi dengan daging atau nasi melekit dengan plum hitam...

Terdapat hidangan yang lebih rumit diperbuat daripada buah kanarium yang memerlukan 14 rempah ratus untuk disediakan. Ia dipanggil nham sac, yang hanya boleh didapati di Ha Chau.

Apabila menikmati Nham Tram, anda akan merasai rasa manis, kaya, masam dan astringen. Foto: Pham Hieu.

Plum hitam yang direbus akan dikisar. Bakar ikan masin atau ikan kap putih hingga masak, dibuang tulang, kemudian goreng hingga kekuningan dan naik bau. Perut babi, batang pisang muda, belimbing asam, daun halia, daun ara, dan daun Polyscias fruticosa akan dihiris menjadi jalur. Kelapa parut, bijan panggang, kacang tanah hancur... Kemudian gaulkan semuanya.

Cara menikmati hidangan istimewa ini adalah dengan mengambil sedikit Nham Tram dan meletakkannya di tengah-tengah daun Nhoi, daun hutan yang sangat tebal dengan rasa astringen yang kuat, kemudian gulung dan celupkan ke dalam sos yang dicampur dengan sedikit gula. Apabila makan, orang yang menikmatinya akan merasakan kemanisan, kemewahan, masam dan kesedapan daripada hasil pergunungan dan hutan Ha Chau.

Memelihara pokok kanarium purba sebagai warisan tempatan

Pada masa ini, keseluruhan komune Ha Chau mempunyai lebih daripada 4 hektar yang ditanam dengan lebih 1,500 pokok kanarium hitam. Pokok kanarium hitam ditanam di dusun Moi, dusun Tao dan bertaburan di dusun Nui, dusun Dong... Hasil tahunan dianggarkan 20 - 25 tan; hasil purata ialah 40 - 50 kg/pokok.

Melalui Projek Pemuliharaan dan Pembangunan Pokok Canarium Hitam, Komune Ha Chau menumpukan perhatian untuk memelihara pokok Canarium purba untuk menjadi pokok warisan tempatan. Pada masa yang sama, Komune Ha Chau telah berkoordinasi dengan agensi khusus Daerah Phu Binh untuk menyokong Koperasi Pemuliharaan dan Pembangunan dan Pemprosesan Ha Chau Black Canarium untuk membina jenama produk Black Canarium dan Canarium masin untuk menjangkau pengguna secara meluas.

Pada masa yang sama, mempropagandakan dan menggerakkan orang ramai untuk meluaskan kawasan penanaman kanarium hitam menjadi kawasan bahan mentah yang tertumpu. Pada masa ini, komune Ha Chau merancang untuk membangunkan kawasan pokok kanarium hitam di kawasan itu, berusaha untuk mempunyai 3 hektar lagi penanaman baharu di ladang Cay Troi, Nui Chua, Bai Quan menjelang 2025, sekali gus meningkatkan jumlah keluasan pokok kanarium hitam di komune kepada 7.5 hektar

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html