Di komune Huong Son, kraf pembuatan gula-gula "cu do" memasuki musim paling sibuk dalam setahun, di mana setiap kelompok gula-gula bukan sekadar produk tetapi juga jiwa percutian Tet di kawasan luar bandar. Di kemudahan pengeluaran Cik Ho Thi Xuan, yang lahir pada tahun 1981, suasana kerja pada hari-hari menjelang Tet hampir tidak henti-henti. Walaupun sudah lewat tengah hari, para pekerja masih tekun bekerja di sebelah kuali molase, ada yang memanggang kacang tanah, ada yang menekan gula-gula, dan ada yang membungkusnya. Bunyi berderak gula-gula bercampur dengan aroma manis yang memenuhi seluruh rumah.

Keluarga Cik Xuan telah terlibat dalam perniagaan ini selama lebih 20 tahun. Sambil mahir mengacau sirap, beliau berkongsi: "Kami membuat 'cu do' (sejenis gula-gula Vietnam) sepanjang tahun, tetapi tempoh menjelang Tet (Tahun Baru Cina) adalah yang paling sibuk. Permintaan untuknya sebagai hadiah meningkat mendadak, jadi kami terpaksa bekerja lebih masa untuk memenuhi tarikh akhir penghantaran. Ia kerja yang lebih sukar, tetapi semua orang gembira kerana ia memberikan pendapatan tambahan."

Suasana di kemudahan pembuatan gula-gula meriah menjelang Tet (Tahun Baru Cina).

Menurut Cik Xuan, kemudahan pengeluaran biasanya menghasilkan kira-kira 4,000 gula-gula sehari. Semasa musim puncak pada akhir tahun, jumlah ini meningkat kepada 5,000 hingga 6,000. Harga borong adalah sekitar 4,000 VND setiap gula-gula, dan harga runcit adalah 5,000 VND. Pesanan bukan sahaja datang dari dalam wilayah tetapi juga dari banyak kawasan lain, dan sesetengah pelanggan juga memesannya untuk dihantar ke luar negara kepada saudara-mara yang tinggal jauh dari rumah.

Gula-gula Cu Do Ha Tinh mempunyai rupa yang ringkas, terdiri daripada dua lapisan nipis kertas beras yang diapit inti coklat gelap di tengahnya. Tetapi di sebalik rupa desa itu terletak proses yang memerlukan penjagaan dan pengalaman. Cik Xuan menjelaskan bahawa untuk membuat gula-gula yang lazat, bahan-bahannya mesti dipilih dengan teliti. Kacang tanah mestilah montok dan seragam; molase berwarna keemasan dan tebal; kertas beras mestilah mempunyai ketebalan yang betul; dan halia segar mestilah pedas dan harum untuk mencipta rasa yang tersendiri.

"Perkara yang paling penting ialah menapis sirap. Api mestilah betul, dan anda mesti sentiasa mengacau untuk mengelakkannya daripada melekat pada kuali. Jika api terlalu rendah, gula-gula akan menjadi lembut; jika terlalu tinggi, sirap akan menjadi terlalu gelap dan terlalu manis. Pembuat yang berpengalaman boleh tahu sama ada ia sudah siap hanya dengan melihat warna sirap," kongsi Puan Xuan, matanya masih tertumpu pada gula-gula yang sedang mendidih di dalam kuali.

Apabila sirap mencapai kepekatan yang diingini, kacang tanah panggang dan halia ditambah, dikacau dengan cepat, dan kemudian dituang ke atas pembalut kertas beras. Pembalut lain diletakkan di atasnya, dan campuran ditekan perlahan-lahan semasa masih panas. Proses yang nampaknya mudah ini memerlukan kelajuan dan ketepatan. Kelewatan sedikit pun boleh menyebabkan gula-gula tidak melekat dengan betul atau menjadi terlalu keras.

Bagi memenuhi permintaan yang semakin meningkat, sejak kebelakangan ini, kemudahan Cik Xuan telah melabur dalam jentera tambahan untuk menyokong proses pembungkusan dan meningkatkan pengeluaran. Walau bagaimanapun, peringkat utama pengeluaran masih mengekalkan kaedah tradisional. Menurutnya, inilah satu-satunya cara untuk mengekalkan "rasa asli" yang telah menjadikan jenama gula-gula cu do Ha Tinh begitu terkenal.

Perniagaan pembuatan gula-gula ini juga menyediakan pekerjaan yang stabil untuk lebih 20 pekerja tempatan, dengan purata pendapatan 6 hingga 7 juta VND sebulan, tidak termasuk bayaran lebih masa semasa musim akhir tahun. Cik Nguyen Thi Le, yang telah bekerja di kemudahan itu selama lebih 5 tahun, berkongsi: “Kerja ini tidak terlalu berat, dan berdekatan dengan rumah, jadi saya masih mempunyai masa untuk menjaga keluarga dan ladang saya. Walaupun musim Tet sibuk, semua orang gembira kerana mereka mempunyai pendapatan tambahan.”

Bukan sahaja kedai milik Puan Xuan, malah kebanyakan keluarga yang membuat gula-gula "cu do" di komune Huong Son sedang memasuki musim pengeluaran kemuncak mereka pada masa kini. Dari awal pagi hingga lewat malam, dapur gula-gula menyala tanpa henti. Ketawa dan perbualan, bercampur dengan bunyi pembungkusan dan pengangkutan barang, mewujudkan suasana buruh yang meriah, diserikan dengan suasana Tet (Tahun Baru Vietnam).

Gula-gula Cu Đơ merupakan hidangan tradisional yang biasa dan digemari di Ha Tinh.

Komrad Tran Tuan Khoa, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Huong Son, berkata bahawa kraf pembuatan "cu do" (sejenis gula-gula Vietnam) telah menjadi salah satu hala tuju pembangunan ekonomi penting komune tersebut. "Pada masa ini, kawasan tersebut mempunyai produk 'cu do' yang telah mencapai pensijilan 3 bintang OCOP. Kami sentiasa menggalakkan perniagaan untuk menyertai program OCOP bagi meningkatkan kualiti dan membina jenama yang mampan," kata Encik Khoa.

Menurut Naib Pengerusi, komune mengenal pasti perdagangan dan perkhidmatan sebagai bidang pembangunan utama, dan oleh itu sentiasa mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk kemudahan pengeluaran mengekalkan dan mengembangkan skala mereka. Selain prosedur sokongan, kawasan tersebut juga menggalakkan isi rumah untuk mengaplikasikan teknologi, mempelbagaikan saluran pengedaran, dan secara beransur-ansur membawa produk ke pasaran yang lebih luas.

Daripada hidangan tempatan yang ringkas dan desa, gula-gula "cu do" Ha Tinh telah menembusi pelbagai platform e-dagang dan membawa pelancong ke seluruh pelosok negara. Walau bagaimanapun, apa yang membuatkan pengguna kembali adalah rasa tradisional yang dipelihara turun-temurun. Menjelang petang, di dapur yang masih hangat, kumpulan gula-gula terakhir untuk hari itu dibungkus dengan teliti. Di samping secawan teh suam, sekeping gula-gula "cu do" dipecahkan kepada dua dengan bunyi yang rangup, kemanisannya yang lembut merebak di lidah. Di tengah-tengah kehidupan moden, gula-gula kecil ini secara senyap-senyap memegang tempat istimewanya di meja teh Tet, membawa aroma molase dan kerinduan untuk pulang.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496