Salad siput tradisional dari Delta Mekong

Masakan Delta Mekong selalunya ringkas dan sederhana; hanya memetik beberapa sayur-sayuran dari kebun atau menangkap ikan atau siput dari kolam sudah cukup untuk menghasilkan hidangan lazat dengan rasa desa yang kaya. Contohnya, salad siput bunga pisang (gambar) kelihatan ringkas tetapi mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan.

Siput biasanya ditemui di parit, kolam, dan parit taman. Oleh itu, penduduk di Delta Mekong sering menggunakan siput sebagai bahan untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat seperti: direbus, dikukus, digoreng, dibakar, di periuk panas, atau salad.

Sebelum menggunakan siput dalam masakan, ia perlu dibersihkan untuk menghilangkan sebarang bau hanyir atau lendir. Di Delta Mekong, siput sering direndam dalam air beras bersama sedikit cili tumbuk selama beberapa jam atau semalaman. Ini membolehkan siput melepaskan semua lumpur dan lendir. Selepas dibasuh, siput direbus bersama halia dan serai. Apabila siput masak, isinya diekstrak, membuang usus hitamnya. Isi siput kemudiannya diperap dengan cuka atau jus lemon, dengan sedikit garam ditambah untuk membolehkan isinya menyerap rasa dan menghilangkan bau hanyir. Isi siput mengekalkan kerangupan dan kemanisannya pada peringkat ini.

Bagi penduduk di Delta Mekong, bunga pisang yang digunakan dalam salad haruslah berasal dari pokok pisang Siam atau pisang yang dibuang bijinya kerana sifatnya yang kurang astringen dan rasa manis selepas itu. Bunga pisang dihiris nipis dan direndam dalam air garam dan lemon yang dicairkan untuk mengekalkan keputihan dan kerangupannya lebih lama.

Semasa membuat salad siput dan bunga pisang, cuma campurkan isi siput yang telah disediakan, bunga pisang yang dicincang, renjiskan sedikit sos ikan masam manis dengan bawang putih dan cili, dan tambahkan sedikit ketumbar Vietnam. Salad siput dan bunga pisang agak mudah dibuat dan kaya dengan nutrien seperti kalsium dan protein, serta menyejukkan, menjadikannya pembuka selera yang sesuai atau hidangan yang sempurna pada hari-hari panas.

Di Can Tho, salad siput merupakan hidangan yang sangat biasa, jadi ia sering ditemui dalam menu restoran luar bandar dan destinasi ekopelancongan. Pengunjung boleh mencubanya untuk merasai masakan desa Delta Mekong.

MINH NHIEN

Sumber: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html