Setiap kali banjir, orang yang tinggal di sepanjang Sungai Cai di Khanh Hoa menangkap cengkerik yang tidak terkira banyaknya dan membawanya pulang untuk dibakar, menjadikan seluruh kampung harum.

Setiap tahun, pada hari hujan, apabila air banjir membanjiri padang dan pantai, saya teringat akan keluar menangkap cengkerik.

Cengkerik ada banyak jenis, tapi kalau sebut pasal makanan, jenis yang nombor satu ialah cengkerik padi. Jangkrik jenis ini mempunyai badan sebesar jari dewasa, kira-kira 3.5cm panjang dan mempunyai sayap berwarna coklat.

Terletak di tebing Sungai Cai ( Khanh Hoa ), tanah kampung saya kebanyakannya berpasir, sangat berliang, sangat baik untuk menanam mulberi, jagung dan sayur-sayuran, dan ini juga merupakan persekitaran yang sesuai untuk cengkerik untuk menggali lubang untuk hidup.

Biasanya cengkerik padi hidup bersendirian di setiap liang lahad, tetapi kadangkala ia hidup berpasangan. Mereka hanya makan daun dan rumput dan tinggal di liang kering, jadi mereka sangat bersih dan membiak dengan cepat semasa bulan-bulan panas dan cerah.

Pada musim sejuk, apabila hujan turun dengan lebat dan membanjiri ladang dan taman, cengkerik di dalam gua tidak dapat menahan air dan mula merangkak keluar dalam kumpulan di dahan dan ranting di semak dan tebing, dan oleh itu kanak-kanak dan orang dewasa keluar bersama untuk menangkapnya.

Seiring dengan melontar jerat, memasang pukat, dan menebar pukat untuk menangkap ikan, menangkap cengkerik adalah hobi orang kampung.

Bagi kami anak-anak, kami semua menyukainya. Walaupun kami terpaksa meredah air dan mencapai setiap semak, apabila kami menangkap cengkerik dengan perut kuning penuh dan memasukkannya ke dalam bakul atau botol plastik, wajah kami menunjukkan kegembiraan.

Cengkerik tumis. Apabila air banjir membanjiri ladang dan tebing Sungai Cai (Khanh Hoa), saya teringat kisah menangkap cengkerik.

Saya masih ingat berkali-kali, selepas menangkap segala cengkerik di semak-semak di sekitar taman dan kawasan cetek banjir, kami pun bergotong-royong menebang pokok pisang tua dan membuat rakit, mendayung di air dalam untuk mencarinya.

Cengkerik panggang mempunyai aroma yang sangat unik, tetapi untuk makan lebih baik, mungkin cengkerik tumis. Ibu saya pernah memasak hidangan ini dengan sangat mahir.

Apabila kami menangkap cengkerik, ibu saya dengan berhati-hati memotong duri di hujung kaki, menyimpan peha, kemudian memotong sayap, perlahan-lahan mematahkan ekor, mengeluarkan usus, membasuhnya dengan air garam dan biarkan ia mengalir. Mak saya perap cengkerik dengan rempah ratus dan gaul rata.

Untuk menjadikan cengkerik tumis lebih menarik, keemasan dan rangup, sebelum memasukkan cengkerik ke dalam kuali, ibu saya sering memasukkan sedikit garam dan cili untuk di tumis dahulu, kemudian masukkan cengkerik ke dalam tumis sehingga masak, dan akhir sekali masukkan daun perilla yang telah dihiris dan daun selasih putih.

Tumis dengan cara ini, apabila dimakan, kita akan merasai rasa cengkerik yang tidak dapat dilupakan bercampur dengan rasa pedas, berlemak, masin, manis dan bau herba.

Cengkerik tumis bukan sahaja berkhasiat tetapi juga hidangan desa, sangat tipikal semasa musim banjir, mungkin bukan sahaja di kampung halaman saya tetapi juga di banyak kawasan tepi sungai lain di wilayah Tengah.

Dalam cuaca hujan, di ladang banjir, dalam kesejukan, seluruh keluarga berkumpul di sekitar hidangan panas dengan sepinggan cengkerik tumis adalah indah.

Itulah antara imej desa yang tidak terkira banyaknya tetapi tidak dapat dilupakan yang diingati oleh kanak-kanak yang tinggal jauh tentang kampung halaman mereka setiap kali musim banjir tiba...

Sumber: https://danviet.vn/he-troi-lut-la-dan-ven-song-cai-o-khanh-hoa-di-bat-de-com-vo-so-dem-ve-nuong-thom-khap-lang-20240718005258005.htm