Rasa gunung dan hutan di kaki Gunung Lang Biang

Kami tiba di tanah di kaki gunung Lang Biang, bersiar-siar di sekitar kampung Dang Gia, Bon Dung, Bnoh… dahulunya milik daerah Lac Duong, wilayah Lam Dong; kini menjadi kumpulan kediaman milik wad Lang Biang-Da Lat dan bertuah menyertai pesta kulinari dan wain Lang Biang.

Apa yang lebih menyeronokkan daripada menghirup aroma wain yang ditapai, asap yang naik membawa rasa masakan desa, produk gunung yang dipanggang di atas dapur arang. Aroma nasi melekit, daging panggang, ikan bakar, terung pahit dimasak dengan kulit kerbau… berlarutan dan merebak.

Selama beberapa generasi, orang Co Ho telah tinggal di kampung yang dikelilingi oleh gunung dan hutan, jadi mereka telah mencari bahan-bahan dari hutan atau di taman mereka untuk menyediakan hidangan mereka. Selepas mempunyai bahan-bahan, mereka menyediakan hidangan mengikut "resipi" yang telah diturunkan, menggabungkan rempah-rempah dari gunung dan hutan untuk mencipta rasa yang unik. Semasa menyediakan hidangan, Cik Tha Ri memperkenalkan mereka kepada kami: “Kampung kami mempunyai ikan sungai bakar dan salad pakis yang dipetik dari hutan, semuanya diperbuat daripada bahan semula jadi.

Sejak zaman dahulu, sumber makanan orang kita semuanya berasal dari alam semulajadi, jadi orang kampung sentiasa ingin mengekalkan budaya masakan tradisional. Ikan sungai bakar ialah hidangan popular orang Co Ho khususnya dan banyak kumpulan etnik lain di Central Highlands, sering dimasukkan dalam hidangan keluarga. Kata Cik Tha Ri, untuk mendapatkan rasa ikan bakar yang unik, ikan tersebut mesti disimpan utuh dan dibakar. Ikan sungai dibakar dengan arang pada jarak sederhana dan dipanaskan supaya daging ikan masak sekata dan mempunyai rasa yang enak.

Berhampiran ruang kulinari Tha Ri, Encik Ro Ong Miel sedang menyediakan nasi melekit dengan buah berangan liar. Beliau berkata: “Nasi ketan bukanlah pelik bagi orang Co Ho, tetapi apabila dimasak dengan buah berangan liar, ia menjadi hidangan istimewa, dengan aroma yang kaya dan manis.” Bersama-sama dengan nasi melekit yang biasa, orang Co Ho juga mempunyai hidangan lazat yang diperbuat daripada bahan-bahan dari ladang dan hutan, seperti pucuk rotan liar panggang, atau daun sirih liar di dalam hutan, yang hanya boleh dipetik oleh orang yang berpengalaman, jika tidak, ia mudah dicampur dalam daun beracun.

"Daun sirih boleh diproses menjadi banyak hidangan, seperti daun muda yang digunakan untuk memasak bubur tulang, atau dimasak dalam tabung buluh; daun tua boleh dihiris untuk dimasak atau dikeringkan untuk disimpan. Ramai orang menggunakan daun sirih yang telah dihancurkan dengan sedikit nasi untuk menghasilkan konsistensi yang pekat, cara pemprosesan ini membawa rasa yang unik, terutamanya apabila dimakan bersama ikan, udang, dan udang bersama-sama Mr. Miel.

Di kaki Gunung Lang Biang, peria yang dimasak dengan kulit kerbau adalah hidangan tradisional orang asli Co Ho, sering dimasak pada majlis-majlis penting keluarga, puak, kampung atau untuk menjamu tetamu terhormat. Pemuzik, penyelidik budaya Tanah Tinggi Tengah, orang tua kampung Krajan Plin terkenal dengan hidangan masakan tradisional ini. Katanya, cara membuat hidangan ini agak rumit dan memerlukan banyak usaha. Kulit kerbau dibiarkan dengan rambutnya dan dikeringkan dengan teliti, atau dibiarkan di loteng dapur. Apabila perlu diproses, kulit kerbau dikeluarkan untuk dibakar. Untuk mempunyai rasa yang tersendiri, kulit kerbau mesti dibakar dengan dapur kayu sehingga hitam, kemudian dipukul untuk mengeluarkan semua bahagian yang melecur di bahagian luar kulit, sambil memukul, mengikis bahagian yang tidak diperlukan, memukul supaya kulit mengembang dan dipotong seukuran gigitan. Sebelum diproses, kulit kerbau direndam dalam air yang ditapis semalaman. Akhir sekali, masak dengan terung lembut, terung pahit yang dipetik dari tumbuhan liar yang tumbuh di lereng bukit dan cili sehingga lembut kulitnya... Saya menikmati hidangan terung pahit yang dimasak dengan kulit kerbau yang disediakan oleh orang tua K'Plin dan tidak dapat melupakan rasa pahit, manis, sejuk selepas hidangan khas ini.

Saya bertuah kerana datang ke tanah ini berkali-kali semasa musim perayaan, untuk merasai yis hutan Lang Biang dan bergoyang dengan gadis-gadis gunung di malam-malam ghairah di tanah tinggi. Di tanah ini, dalam aktiviti kemasyarakatan, di mana ada api, selalu ada arak beras. Apabila api menyala dan orang hanya "pegang balang dan minum hutan gunung suci". Untuk memiliki balang wain beras yang harum, manis dan ringan memerlukan banyak usaha. Elder K'Plin berkata bahawa kebanyakan wanita di sini tahu cara membuat wain beras. Beras, pulut, jagung... semua boleh buat arak. Namun, wain beras Lang Biang mempunyai rahsia tersendiri. Ia adalah padi tanah tinggi dan yis hutan yang mencipta aroma ciri. Tudung balang juga merupakan kerja usaha, diperbuat daripada abu dan air. Apabila wain itu masak, aromanya merebak ke seluruh rumah panjang. Wain beras Lang Biang memabukkan tetapi menenangkan, terapung seperti kabus gunung.

Resipi masakan tradisional orang Co Ho hampir tidak pernah direkodkan secara bertulis, tetapi penyediaannya berdasarkan ajaran, pengalaman, dan adat resam tradisional. Walau bagaimanapun, bergantung kepada kemahiran dan kreativiti tukang masak, hidangan itu akan mempunyai rasa yang tersendiri. Kini, hidangan khas orang Co Ho di kaki Gunung Lang Biang telah menjadi budaya kulinari yang menarik perhatian pelancong. "Lokasi ini berorientasikan untuk membangunkan pelancongan yang dikaitkan dengan memelihara identiti budaya, perkampungan kraf tradisional, dan mengeksploitasi landskap dan nilai angkasa Gunung Lang Biang. Seiring dengan keindahan landskap semula jadi, kami ingin memperkenalkan budaya kulinari orang asli untuk mempromosikan imej tanah, penduduk, dan nilai budaya tradisional kumpulan etnik Naib Perang Laang C di kawasan itu," kata Naib Pengerusi Jawatankuasa Perang Laang Biang di kawasan itu," Poh.

Artikel dan foto: Bao Van

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html