Memanfaatkan masakan untuk membangunkan pelancongan.

*Mi Quang Cik Ho Thi Thanh Xuan digemari ramai pengunjung kerana ia mengekalkan rasa tersendiri hidangan tempatan. Foto: DOAN HAO LUONG*

Keindahan budaya kulinari tempatan

Dengan tujuan untuk mewujudkan identiti kulinari yang unik untuk bandar Da Nang, Persatuan Budaya Kulinari Da Nang (DCCA), dengan kerjasama Grab Vietnam (Grab), baru-baru ini mengumumkan dan menganugerahkan hadiah "Restoran Terkenal" kepada 68 restoran dan kedai makan tempatan.

Antaranya, 40 restoran yang tersendiri dan unik telah diberi penghormatan dalam kategori "Perisa Terkenal", seperti: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi…

Dan 12 buah restoran dan tempat makan telah diberi penghormatan dalam kategori "Paling Disukai", termasuk: Trang Kitchen, Restoran Vegetarian Ngoc Chi, Co Cao Kitchen…

Di samping itu, kategori "Bintang Pertumbuhan" telah mengiktiraf 16 perniagaan dengan kadar pertumbuhan yang mengagumkan dan fleksibel, seperti Restoran Hai Coi, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea, dan sebagainya.

Menurut Encik Ly Dinh Quan, Pengerusi Persatuan Budaya Kulinari Bandar Da Nang, acara ini menandakan aktiviti pertama dalam memorandum kerjasama 3 tahun antara Persatuan Budaya Kulinari Bandar Da Nang dan Grab, yang bertujuan untuk mempromosikan budaya dan pelancongan tempatan melalui masakan.

Unit-unit tersebut dipilih dan diberi penghormatan berdasarkan tiga sumber penilaian utama: pencalonan daripada DCCA berdasarkan rundingan pakar, persatuan pelancongan dan tinjauan pelancong; data maklum balas daripada pengguna GrabFood pada tahun 2024-2025; dan pematuhan setiap unit terhadap peraturan operasi dan perundangan.

"Persatuan ini mewakili budaya kulinari, membina dan mempromosikan jenama, serta mewujudkan rantaian nilai untuk meningkatkan perdagangan dan pelaburan, membentuk perniagaan budaya kulinari, dan mewujudkan ekonomi baharu dalam industri budaya. Misi persatuan ini adalah untuk menghubungkan tiga pihak berkepentingan (negeri, sekolah, dan perniagaan)."

Pada masa ini, model perniagaan kulinari masih asas dan tradisional, memerlukan teknologi profesional, moden dan sumber manusia... untuk membina rantaian nilai dan mewujudkan jenama kulinari untuk Da Nang," kata Encik Ly Dinh Quan.

Berkongsi kegembiraannya selepas menerima anugerah "Restoran Terkenal", Cik Ho Thi Thanh Xuan, pemilik restoran Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), berkata: "Kami berasa berbesar hati dan berbangga kerana Persatuan Budaya Kulinari Bandar Da Nang telah menunjukkan minat untuk menganugerahkan hadiah ini kepada kami, dan ia memberi kami lebih banyak motivasi untuk melabur dalam meningkatkan kualiti hidangan kami dan mengembangkan restoran kami."

Penganugerahan hadiah "Restoran Terkenal" membantu mempromosikan dan memperkenalkan restoran ini kepada pengunjung di dalam dan luar negara. Bagi memenuhi permintaan, restoran ini akan meluaskan ruangnya ke tingkat dua tidak lama lagi untuk memberi perkhidmatan yang lebih baik kepada pelancong."

Hadir di restoran Quang Noodles Bà Xuân selepas menikmati makanan di sana, Encik Glenn (seorang warga Australia, dari Michelin) berkata bahawa berbanding beberapa restoran mi Quang yang lain, mi Quang Bà Xuân mempunyai rasa tempatan yang asli, sesuai untuk pelancong meneroka kepakaran tempatan. Untuk menilai kualiti hidangan dengan betul, kita perlu menikmatinya beberapa kali untuk benar-benar menghargai keenakannya.

Mewujudkan zon makanan berasaskan pengalaman.

Walaupun hanya ditubuhkan kira-kira 3 tahun yang lalu, Persatuan Budaya Kulinari Bandar Da Nang telah menyelaras dan menganjurkan banyak acara kulinari utama, termasuk: bekerjasama dengan Persatuan Budaya Kulinari Vietnam untuk mengumumkan 100 hidangan dari 13 wilayah tengah pada tahun 2022; dan acara "Da Nang yang Lazat" untuk menghormati hidangan Da Nang seperti salad ikan Nam O, sos ikan Nam O, dan kertas nasi Tuy Loan...

Kawasan pengalaman makanan tempatan (kanan) di festival Karnival 2025 di Suku Barat An Thuong. Foto: DOAN HAO LUONG

Pada tahun 2024, Persatuan Budaya Kulinari Bandar Da Nang, dengan kerjasama pakar teh, telah menganjurkan acara budaya teh untuk meningkatkan kesedaran tentang budaya teh.

Pada tahun 2025, persatuan Grab mencadangkan 46 restoran dengan elemen budaya tempatan dan tradisional.

Berkongsi pendapatnya tentang arena kulinari Da Nang, Encik Ly Dinh Quan menyatakan bahawa restoran masih banyak yang perlu dilakukan, seperti melindungi jenama mereka, meningkatkan kapasiti operasi, pengurusan organisasi, keselamatan dan kebersihan makanan, dan membangunkan strategi jangka panjang. Oleh itu, persatuan itu akan terus menyokong dan membantu usahawan mencapai tahap yang lebih tinggi.

Dengan kerjasama Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan serta Jabatan Sains dan Teknologi, kami akan mendaftarkan harta intelek dan tanda dagangan untuk restoran; bekerjasama dengan universiti untuk melatih sumber manusia; dan bekerjasama dengan Persatuan Budaya Kulinari Vietnam untuk memberi penghormatan kepada cef dan artisan Vietnam.

Dalam masa terdekat, Persatuan Budaya Kulinari Bandar Da Nang akan mencadangkan kepada bandar untuk membangun dan melaksanakan satu projek bagi mewujudkan kawasan kulinari yang tersendiri di Da Nang, bermula dengan medan selera An Thuong dengan kira-kira 28 gerai, termasuk 8 gerai yang menampilkan masakan Da Nang dan 20 gerai yang mempamerkan masakan dari ketiga-tiga wilayah Vietnam.

Medan selera ini akan menawarkan ruang pengalaman untuk aktiviti seperti demonstrasi masakan, menghubungkan dan memindahkan model budaya tempatan dan lawatan makanan untuk mempelajari tentang masakan tempatan, sekali gus melatih cef dalam tradisi kulinari tempatan.

Di samping itu, pameran mini yang mempromosikan budaya tempatan, seperti budaya kulinari orang Co Tu dan orang Cham, dianjurkan, menggabungkan cerita tentang pengalaman kulinari.

Menurut Encik Ly Dinh Quan, selepas bergabung dengan Quang Nam, ruang dan kapasiti untuk merealisasikan visi tersebut akan menjadi lebih besar, dengan lebih banyak sumber untuk kreativiti dan peluang untuk membangunkan matlamat besarnya. Ruang yang lebih besar akan mewujudkan pasaran yang lebih besar, lebih banyak sumber, dan peningkatan bilangan hidangan. Hasilnya, nilai budaya, keupayaan, dan sumber juga akan diperkukuhkan.

“Matlamat utama kami adalah untuk memberi inspirasi dan mempromosikan budaya tempatan serta mewujudkan rantaian nilai untuk budaya tempatan Da Nang bagi menyokong mata pencarian dan keusahawanan, membentuk perniagaan kulinari dan budaya, serta mewujudkan daya saing bagi meningkatkan pembangunan ekonomi tempatan,” kata Encik Ly Dinh Quan.

Sumber: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html