Ikan keli rebus yang tidak dapat dilupakan

Walaupun bukan makanan istimewa yang mewah, mahal, atau jarang ditemui seperti ikan goreng, ikan keli, atau ikan kepala haruan, ikan keli – sejenis ikan berkulit licin yang terdapat di kebanyakan sungai di wilayah ini, terutamanya sungai Lo dan Da – sentiasa dianggap sebagai hidangan yang lazat dan mudah disediakan dengan pelbagai kaedah memasak yang meninggalkan kesan yang mendalam kepada pengunjung. Ia sentiasa menjadi tumpuan bagi mereka yang ingin merasai masakan sungai tanah nenek moyang. Banyak hidangan lazat yang diperbuat daripada ikan keli termasuk ikan keli rebus, ikan keli rebus, rebusan ikan keli dengan tomato, ikan keli bakar, dan sebagainya. Khususnya, ikan keli yang dimasak dengan cara yang unik, yang hanya terdapat di rantau Sungai Lo, dengan penyediaan dan gaya masakan nelayan yang tersendiri, menawarkan rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan untuk penggemar makanan.

Hanya terdapat dua jenis ikan keli sungai: yang diternak dan ditangkap liar oleh nelayan. Ikan keli yang diternak banyak terdapat di sepanjang Sungai Lo di daerah Phu Ninh; walau bagaimanapun, menurut para pecinta, ikan keli yang diternak tidaklah "berkualiti" seperti ikan keli yang ditangkap liar, walaupun ia mungkin kelihatan lebih besar dan lebih menarik. Para pecinta boleh membezakan ikan keli yang diternak melalui warna, saiz dan kualiti isinya.

Satu ciri umum isi ikan haruan ialah warna kuningnya; semakin gelap warna kuningnya, semakin besar kemungkinan ikan tersebut liar atau telah lama diternak. Sekumpulan ikan haruan yang semuanya bersaiz sama (kira-kira 3-4 ekor ikan sekilogram) biasanya diternak, kulitnya putih pucat, dan teksturnya lebih lembut daripada ikan liar.

"vờ vờ" (atau ringkasnya "vờ") banyak terdapat di kawasan pertemuan Sungai Bạch Hạc (Bandar Việt Trì), Sungai Hồng, dan sebagainya, dan hanya dilihat sekitar bulan lunar ke-2-3 setiap tahun. Sebagai sejenis krustasea dengan kitaran hidup yang pendek, ia hanya muncul pada awal pagi untuk meranggas dan bertelur sebelum kembali ke kitaran hidup mereka.

Apabila cuaca berubah dan terdapat banyak kabus, nelayan sering menangkap ikan todak. Ikan ini ditangkap dengan jaring, dan selepas dikumpulkan, ia dijual kepada pemborong atau dibersihkan, dibungkus dengan vakum, dan disejukkan untuk kegunaan kemudian. Semasa memasak, ikan todak dicairkan, dibersihkan semula, dan digoreng dengan air beras yang ditapai, tomato, bawang merah, dan lemak babi untuk meningkatkan aroma dan rasa. Selepas memasak, ikan todak diasingkan daripada ikan haruan untuk mencapai rasa yang terbaik.

Pada kemuncaknya, harga gamat adalah sekitar 250,000 VND/kg, dan ia juga sangat sukar untuk dibeli tanpa mengetahui sambungan yang betul, kerana ia biasanya dibeli oleh restoran sebaik sahaja nelayan membawanya ke darat. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, profesion pemburuan gamat, yang berlaku sekitar bulan lunar ke-2 dan ke-3, telah membawa pendapatan yang tinggi kepada nelayan yang sanggup bangun awal dan bekerja dengan tekun...

Selain pes beras yang ditapai, tomato, dan lemak babi—bahan utama yang meningkatkan rasa dan warna hidangan—sayur-sayuran sangat diperlukan dalam rebusan ikan haruan. Restoran ikan Hoa Nham, yang terletak di permulaan jambatan Viet Tri di wad Bach Hac, biasanya menyediakan rebusan ikan haruan dengan memilih daun perilla berkualiti tinggi, bawang segar dengan bahagian putihnya, dan ketumbar Vietnam (Thương Hao)...dibersihkan dan dicincang halus untuk pelanggan bagi memperisakan hidangan mereka, menghasilkan rasa yang lazat dan kaya serta menghilangkan bau hanyir ikan haruan segar.

Selepas ditangkap, ikan keli dibersihkan, lendir dibuang, sirip dipotong, dan dihiris kepada beberapa bahagian bergantung pada saiz ikan. Biasanya, 5-7 ketul setiap ikan. Selepas dihiris, ikan diperap dengan bawang besar, bawang putih, pes beras yang ditapai, sos ikan, garam, dan cili... selama kira-kira 15-20 minit untuk menyerap rasa, dan kemudian diletakkan secara berasingan di atas pinggan besar untuk dicelup ke dalam kuah apabila dimakan.

Isi ikan keli sungai yang ditangkap secara semula jadi ini, sentiasa berwarna kuning keemasan seperti ini, diperap dengan rempah ratus dan dihidangkan dalam kuah yang diperisakan dengan nasi yang ditapai, tomato tumis... kuah yang manis dan tajam dengan kepedasan semula jadi yang merangsang selera dan deria bau pengunjung. Kuah diletakkan di atas dapur gas atau induksi, didihkan, kemudian ikan yang telah disediakan ditambah untuk meningkatkan rasa manis yang tidak dapat dilupakan dan unik, menghasilkan hidangan yang berkhasiat, kaya dan berperisa dengan cara makan yang unik, tipikal nelayan, menjadikannya tidak dapat dinafikan oleh pengunjung...

Selepas kuah mendidih dengan kuat, pengunjung akan menambah isi ikan keli yang telah disediakan. Biasanya, kepala dan ekornya akan ditambah terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa manis yang kaya. Selepas kira-kira 3-5 minit, pengunjung boleh mengambil ikan keli dan ekornya, menambah sedikit herba dan rempah ratus yang dicincang, dan menuangkan kuah panas untuk mula makan. Ikan yang dimasak dengan sempurna akan kekal utuh, tidak lembik; hanya dengan sentuhan lembut penyepit, kepingan ikan keperangan akan terpisah daripada tulangnya, menjadikannya mudah dimakan dan penuh dengan rasa. Ikan keli tidak mempunyai tulang yang kecil, jadi isinya banyak, berlemak, dan sangat berperisa... tidak dapat dilupakan.

Kuah untuk stew ikan haruan yang telah siap mempunyai warna yang indah dan aroma yang tidak dapat dilupakan bagi penggemar makanan. Lazimnya, hidangan untuk 6 orang akan menggunakan kira-kira 1.5 kg bayam air dan 2-2.5 kg ikan haruan, bersama ketumbar, bawang, dan bihun... Mengangkat segelas wain beras buatan sendiri, dalam cuaca sejuk, duduk dan berbual tentang keluarga, kehidupan, dan perniagaan... semangkuk stew ikan haruan menambah suasana mesra berkumpul rakan-rakan dan menikmati masakan sungai yang unik dari tanah nenek moyang ini...

Dengan harga 250-300 ribu VND/kg, ikan keli ternakan atau liar dijual oleh restoran atau nelayan bergantung pada kualiti ikan. Walau bagaimanapun, apabila menjamu selera di restoran, ikan keli yang dimasak dengan "vờ vờ" (sejenis serangga) akan lebih mahal, dan tidak semua pengunjung tahu untuk memesan hidangan ini. Walaupun tidak begitu jarang berlaku, kombinasi unik ikan keli dan "vờ vờ" telah memberikan masakan tanah leluhur satu hidangan istimewa yang tidak dapat dilupakan bagi pelancong dari dekat dan jauh.

Pada suatu hari musim bunga, di beranda, mengangkat segelas wain yang kuat dan menikmati ikan keli rebus bersama rakan dan keluarga dari dekat dan jauh juga merupakan kesempatan yang santai untuk menikmati makanan yang lazat dan mempromosikan tradisi masakan unik tanah nenek moyang kita, seperti kuih beras, kuih pulut, kuih berbentuk telinga, dan ikan yang ditapai... Untuk merasakan lebih banyak cinta dan penghargaan terhadap tanah air tercinta...

Dewan Undangan Negeri

Sumber: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm