Seminar ini merupakan aktiviti dalam rangka Festival Roti Vietnam ke-4 2026, yang dianjurkan oleh Persatuan Pelancongan Bandar Raya Ho Chi Minh dengan kerjasama Majalah Pelancongan Bandar Raya Ho Chi Minh.
Meneruskan tradisi meraikan banh mi dari festival 2023, 2024 dan 2025, seminar tahun ini memberi tumpuan kepada isu yang tidak begitu baharu tetapi semakin mendesak: bagaimana untuk benar-benar mengangkat makanan jalanan yang biasa menjadi jenama kulinari profesional dengan jangkauan antarabangsa.
Dalam ucapan pembukaannya, Cik Nguyen Thi Khanh, Presiden Persatuan Pelancongan Bandar Raya Ho Chi Minh, mengakui bahawa roti Vietnam telah diiktiraf sebagai warisan masakan yang berharga.
Walau bagaimanapun, cabaran semasa terletak pada mewujudkan pendekatan, kedudukan dan penyebaran jenama pada skala global. Menurutnya, ini adalah masalah yang masih cuba diselesaikan oleh jawatankuasa penganjur dan unit berkaitan melalui rangkaian, penyelidikan dan dialog yang mendalam.
Satu aspek penting dalam festival tahun ini ialah penyertaan Dewan Perniagaan dan Industri Perancis, yang membuka jalan baharu untuk hubungan antara Vietnam dan Perancis. Kehadiran ini dilihat sebagai asas untuk kerjasama yang lebih mendalam pada masa hadapan, terutamanya dalam bidang masakan dan pelancongan.
Tiga pembentangan utama di seminar tersebut menawarkan beberapa pendekatan yang penting. Antaranya, Profesor Eric Jose Olmede Panal (Universiti Ekonomi dan Kewangan Bandar Raya Ho Chi Minh) memberi tumpuan kepada fenomena "persilangan terbalik" roti Vietnam di Perancis.
Beliau berhujah bahawa perjalanan roti Vietnam boleh dijelaskan melalui "gelung warisan", di mana produk import dilokalisasikan, kemudian kembali untuk menakluki budaya asalnya dengan identiti baharu.
Menurut analisis Profesor Eric Jose Olmede Panal, transformasi ini tercermin dalam tiga faktor: bentuk roti yang diubah suai agar lebih sesuai dengan citarasa dan tabiat pengguna; kemunculan unsur masakan Asia Timur seperti jeruk, herba dan rempah ratus; dan proses mewujudkan identiti yang tersendiri dalam masyarakat Perancis moden.
Oleh itu, kes roti Vietnam berfungsi sebagai bukti pergerakan songsang dalam aliran budaya, dan bukannya sekadar penerimaan sehala seperti yang lazim.
Profesor Eric Jose Olmede Panal berkongsi bahawa mengkaji roti Vietnam di Perancis pada masa kini adalah perlu kerana ia menunjukkan bagaimana sesuatu warisan tidak dilupakan atau ditolak, sebaliknya dilahirkan semula dan menjadi simbol yang menghubungkan masa lalu dan masa kini.
Penyelidik Nham Hung menganalisis variasi banh mi Vietnam merentasi tiga wilayah Vietnam Utara, Tengah dan Selatan. Daripada bahan-bahan tempatan hinggalah kaedah penyediaan, setiap wilayah mencipta variasinya sendiri, menyumbang kepada "peta rasa" yang pelbagai. Menurutnya, fleksibiliti inilah yang memberikan banh mi Vietnam daya hidup yang berkekalan dan merupakan asas kepada kebolehsuaiannya apabila memasuki pasaran antarabangsa.
Dr. Nguyen Phuoc Hien dan Dr. Le Thi Thanh Thuy menangani isu ini dari perspektif strategik. Penulis mencadangkan pelan tindakan untuk memartabatkan roti Vietnam melalui pendigitalan warisannya, penerapan teknologi dalam pengurusan kualiti dan pematuhan dengan piawaian antarabangsa seperti Halal dan Bebas Gluten. Matlamatnya bukan sekadar promosi, tetapi membina roti Vietnam menjadi jenama masakan yang mampan.
Semasa perbincangan, banyak pendapat tertumpu pada bagaimana roti Vietnam benar-benar boleh menjadi "duta budaya." Dr. Nguyen Phuoc Hien, Ketua Latihan di Persatuan Pelancongan Bandar Raya Ho Chi Minh, mengesahkan bahawa roti telah menjadi salah satu kenangan yang tidak dapat dilupakan bagi rakyat Vietnam.
Menurutnya, daya hidup baguette yang berkekalan datang daripada proses semula jadi mewariskan kemahiran melalui pelbagai generasi, satu perjalanan inovasi berterusan sejak baguette Perancis pertama kali tiba di Vietnam. Apa yang istimewanya ialah sepanjang perjalanan itu, setiap generasi bukan sahaja menyerap teknik-teknik tersebut tetapi juga sentiasa mengubah suai roti agar lebih sesuai dengan citarasa dan gaya hidup tempatan.
Cik Tran Thi Hien Minh, Naib Presiden Persatuan Roti Vietnam, percaya bahawa roti Vietnam mempunyai semua syarat untuk menjadi warisan masakan negara. "Roti kami mencerminkan pertukaran budaya antara Timur dan Barat, di samping mencipta versi unik yang berkait rapat dengan budaya jalanan," kata Cik Minh.
Baginya, inilah asas roti Vietnam untuk menjadi "duta budaya," sama seperti sushi dikaitkan dengan Jepun atau kimchi mewakili Korea di peta kulinari dunia.
Profesor Madya Phan Anh Tú, Ketua Jabatan Pengajian Kebudayaan di Universiti Sains Sosial dan Kemanusiaan, Universiti Kebangsaan Vietnam Bandar Raya Ho Chi Minh, percaya bahawa kejayaan banh mi Vietnam dikaitkan dengan ciri-ciri budaya terbuka dalam masakannya. Tidak seperti kebanyakan negara yang mempunyai halangan agama atau peraturan yang ketat, persekitaran budaya Vietnam membolehkan penerimaan dan penyesuaian yang fleksibel, sekali gus mewujudkan keadaan untuk banh mi berkembang menjadi simbol yang unik.
Selain strategi pasaran, isu penyeragaman juga ditekankan. Cik Tran Thi Hien Minh menyatakan bahawa penyeragaman tidak bermaksud keseragaman. Menurutnya, adalah perlu untuk membina rantaian nilai daripada bahan mentah hinggalah kepada pengedaran secara sistematik, tetapi masih mengekalkan resipi dan rahsia unik setiap pertubuhan – elemen yang mewujudkan identiti dan daya tarikan roti Vietnam.
Pakar juga bersetuju bahawa latihan merupakan faktor utama. Selain latihan membuat roti profesional, melengkapkan kakitangan pelancongan dengan pengetahuan budaya juga penting, membolehkan mereka menceritakan kisah roti Vietnam dengan lebih lengkap dan meyakinkan kepada pelancong antarabangsa.
Keselamatan dan kebersihan makanan, satu cabaran yang wujud dalam makanan jalanan, juga merupakan keperluan mandatori untuk pengembangan ke pasaran global. Roti, dengan populariti dan kemudahannya, memerlukan kawalan kualiti yang lebih ketat di seluruh rantaian pengeluaran.
Di seminar tersebut, banyak cadangan telah dikemukakan, seperti membangunkan satu set piawaian untuk mengenal pasti roti Vietnam, menganjurkan "Hari Roti Vietnam" tahunan, atau mengangkat Festival Roti menjadi produk pelancongan yang unik. Terutamanya, idea untuk membina Muzium Roti juga mendapat perhatian dan dianggap sebagai pendekatan yang boleh dilaksanakan untuk memelihara sejarah dan mewujudkan kemuncak pelancongan.
Kemasukan roti dalam Kamus Oxford menandakan satu peristiwa penting. Walau bagaimanapun, menurut pakar, perjalanan daripada pengiktirafan kepada menjadi jenama global masih panjang, memerlukan usaha yang diselaraskan antara badan kawal selia, perniagaan, penyelidik dan profesional dalam industri.
Profesor Madya Huynh Quoc Thang, Naib Presiden Persatuan Pelancongan Bandar Raya Ho Chi Minh, berharap pendapat yang dinyatakan di seminar ini akan dikumpulkan menjadi dokumen untuk penyelidikan dan pengajaran tentang budaya kulinari, dan pada masa yang sama mencadangkan penyelesaian untuk agensi pengurusan dan perniagaan dalam membangunkan perniagaan dan mempromosikan "diplomasi budaya melalui masakan," menyumbang kepada peningkatan nilai roti Vietnam di pentas antarabangsa.
Sumber: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html
Komen (0)