Kampung Kek Tranh Khuc Chung

Kampung Tranh Khuc terletak di komune Duyen Ha, daerah Thanh Tri, kira-kira 20km ke selatan pusat Hanoi . Tempat ini mempunyai profesion tradisional membuat banh chung.

Sehingga kini, kek Tranh Khuc Chung yang lembut dan wangi bukan sahaja digemari oleh warga Hanoi, tetapi juga dikenali oleh orang ramai di banyak tempat. Pembalut kek profesional di Tranh Khuc tidak perlu menggunakan acuan tetapi masih boleh membungkus kek segi empat sama, rata dan cantik. Apabila membungkus, tukang biasanya membalut dengan ketat, dengan cara yang betul, dengan berat yang betul, dan mendidih untuk jumlah masa yang betul. Membuat kek Chung nampak mudah tetapi sebenarnya memerlukan kemahiran teknikal yang tinggi. Hanya menggunakan teknik yang salah seperti daun yang tidak bersih, arang yang tidak berkualiti, atau membancuh air pada masa yang salah juga boleh menjejaskan produk.

Membuat kek mempunyai banyak langkah dan dilakukan dalam kuantiti yang banyak, jadi sebahagian besar ahli keluarga mengambil bahagian. Orang tua dan kanak-kanak mencuci daun, menyusunnya, dan memurnikan kacang, manakala yang muda melakukan langkah-langkah yang memerlukan lebih banyak teknik dan kekuatan.

Rahsia kampung membuat banh chung juga adalah daripada bahan-bahan: beras ketan, kacang hijau, daging babi yang dibalut dengan daun dong. Walau bagaimanapun, untuk membuat banh chung yang lazat, seseorang mesti sangat teliti dari langkah-langkah memilih daun, nasi, dan kacang.

Semudah memilih bilangan daun, anda juga perlu mengambil kira cuaca. Jika cuaca baik, hanya cukup daun yang diperlukan, biasanya 6 helai daun diperlukan untuk membalut set. Tetapi apabila cuaca lembap dan panas, daun mesti dibalut lebih tebal, kadang-kadang 10 helai daun. Dengan cara ini kek akan lebih terpelihara.

Penduduk kampung sering memilih padi kuning Hai Hau untuk dijadikan inti kek kerana nasi rantau ini mempunyai bentuk bulat, wangi, melekit, putih, sekata, dan tidak pecah. Sebelum membungkus kek, hanya basuh beras selama sejam untuk toskan, tidak perlu rendam beras semalaman. Kacang hijau juga mestilah berkualiti dan melekit. Dahulu, apabila kacang patah tidak ada, orang kampung sering memilih jenis kacang lada yang berwarna gelap, sedap dan wangi, lebih daripada jenis kacang hijau berbutir besar yang juga rapuh dan melekit.

Rasa banh chung yang lazat dan kaya sebahagiannya disebabkan oleh daging babi, biasanya perut babi. Semasa membuat inti, rebus dalam air panas sebelum dihiris, daging bersih dan padat, diperisakan dengan lada sulah, sos ikan dan garam. Kek mesti dibalut rapat, diikat rapat dan direbus selama 8-10 jam. Apabila kek sudah masak, pekerja biasanya membasuhnya dengan air sejuk untuk membersihkan kek, daun tidak kering dan hodoh. Kemudian gunakan tikar buluh untuk menekan kek supaya bucunya sama ketat. Biasanya proses pembuatan daun dilakukan pada waktu pagi, membalut pada sebelah petang, dan dapur dihidupkan pada lewat petang. Pada waktu malam, dapur setiap keluarga sibuk sepanjang malam. Pada waktu pagi, kek dicedok, ditekan dan dihantar pergi. Banh chung yang lazat adalah apabila dipotong, padat tetapi butiran berasnya lembut dan melekit, dan apabila dimakan, ia mempunyai rasa yang wangi dan berlemak.

Suasana musim bunga telah memenuhi setiap sudut Hanoi, jadi penduduk kampung juga lebih mendesak dengan membungkus dan menghantar kek ke semua jalan, melayani keperluan membeli-belah dan makan Tet penduduk ibu kota.

Pautan sumber