Kampung Kek Beras Melekit Tranh Khuc

Kampung Tranh Khuc, yang terletak di komune Duyen Ha, daerah Thanh Tri, kira-kira 20km di selatan pusat bandar Hanoi , terkenal dengan pembuatan kuih beras tradisional (banh chung).

Sehingga hari ini, banh chung (kuih beras Vietnam) yang melekit dan wangi dari Tranh Khuc bukan sahaja popular di kalangan penduduk Hanoi tetapi juga terkenal di banyak tempat lain. Pembuat banh chung profesional di Tranh Khuc tidak memerlukan acuan untuk membuat kek yang sempurna, sekata dan cantik. Semasa membungkus, pekerja biasanya membungkus dengan ketat, mengikut spesifikasi dan berat yang betul, dan memasak untuk jangka masa yang betul. Membuat banh chung mungkin kelihatan mudah, tetapi ia sebenarnya memerlukan kemahiran teknikal yang tinggi. Malah sedikit kesilapan teknikal, seperti menggunakan daun yang tidak bersih, arang yang berkualiti rendah, atau mencampurkan air pada masa yang salah, boleh menjejaskan produk akhir.

Membuat kek ini melibatkan banyak langkah dan dilakukan dalam kuantiti yang banyak, jadi kebanyakan ahli keluarga mengambil bahagian. Warga emas dan kanak-kanak mencuci dan menyusun daun, dan melenyek kacang, manakala generasi muda mengendalikan tugas yang lebih teknikal dan fizikal.

Rahsia kampung ini dalam membuat banh chung (kuih pulut Vietnam) juga terletak pada bahan-bahannya: pulut, kacang hijau, dan daging babi yang dibalut dengan daun dong. Walau bagaimanapun, membuat banh chung yang lazat memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian, daripada memilih daun, beras, dan kacang.

Walaupun sesuatu yang semudah memilih bilangan daun bergantung pada cuaca. Jika cuaca baik dan sejuk, hanya daun yang mencukupi diperlukan, biasanya 6 daun setiap balutan. Tetapi apabila cuaca lembap dan panas, anda perlu membalutnya dengan lebih tebal, kadangkala 10 daun. Ini akan membantu kek mengawet dengan lebih baik.

Penduduk kampung biasanya memilih jenis beras pulut dari Hai Hau untuk membuat inti kuih kerana beras dari kawasan ini mempunyai butiran bulat, wangi, melekit, putih, dan seragam yang tidak mudah pecah. Sebelum membungkus kuih, mereka hanya perlu mencuci beras sejam sebelumnya dan membiarkannya tos; merendamnya semalaman tidak diperlukan. Kacang hijau juga mestilah berkualiti baik dan melekit. Dahulu, sebelum kacang hijau yang telah dihancurkan terlebih dahulu tersedia, penduduk kampung memilih kacang hijau berwarna gelap sebesar lada, yang lebih sedap dan lebih wangi daripada kacang yang lebih besar, lebih lembut, dan lebih melekit.

Keenakan dan kekayaan banh chung (kek pulut Vietnam) sebahagiannya bergantung pada daging babi, biasanya perut babi. Semasa menyediakan inti, daging dicelur dalam air panas sebelum dihiris; ini memastikan daging bersih dan pejal. Kemudian ia diperisakan dengan lada, sos ikan, dan garam. Kek mesti dibalut rapat dan diikat sebelum direbus selama 8-10 jam. Setelah masak, pembuat roti biasanya membilasnya dengan air sejuk untuk membersihkannya dan mengelakkan daun daripada kering. Kemudian, tikar buluh digunakan untuk menekan kek ke bawah supaya ia mengembang secara sekata, memastikan semua sudutnya pejal. Penyediaan daun biasanya dilakukan pada waktu pagi, membalut pada waktu petang, dan memasak pada lewat petang. Dapur setiap isi rumah menyala terang sepanjang malam. Pada waktu pagi, kek dikeluarkan, ditekan, dan dihantar. Banh chung yang baik sepatutnya pejal apabila dihiris, tetapi butiran beras sepatutnya lembut dan kenyal, dengan rasa yang harum dan kaya.

Suasana musim bunga telah meresap ke setiap pelosok Hanoi, dan oleh itu, penduduk kampung lebih sibuk berbanding sebelum ini dengan membungkus dan mengangkut kuih beras ke pelbagai jalan dan kawasan kejiranan, untuk memenuhi keperluan penduduk ibu kota untuk membeli-belah dan perayaan Tet.

Pautan sumber