Serangga yang busuk dan dielakkan tiba-tiba menjadi makanan istimewa yang mahal.

Dalam ingatan Tran Van Tuan (Thanh Xuan, Hanoi ), pepijat busuk ialah sejenis serangga busuk yang perlu dijauhi oleh semua orang. Tetapi kini, Tuan Tuan pula yang mengumpul kutu busuk dan menjualnya kepada peminum sebagai makanan istimewa yang jarang ditemui.

Tuan Tuan berkata bahawa dia tidak pernah tahu bahawa pepijat busuk boleh dimakan. Tetapi suatu ketika dia mengunjungi rumah kawannya di Yen Bai , dia dihidangkan dengan kutu busuk goreng. " Pada mulanya, saya agak takut dan tidak berani memakannya kerana menyangka ia berbau busuk. Tetapi apabila melihat ia digoreng garing dan wangi, saya memutuskan untuk mencubanya. Tidak sangka ia begitu sedap ," katanya.

Sejak itu, setiap musim panas apabila dia pulang ke kampung halamannya di Phu Tho , Encik Tuan belajar cara menangkap pepijat busuk untuk membuat pepijat bau goreng yang rangup untuk dimakan oleh keluarganya. Memandangkan semua orang suka, Tuan Tuan memutuskan untuk menjual makanan ringan yang aneh ini kepada orang-orang di bandar.

Pepijat bau adalah kepakaran yang tidak semua orang berani mencuba. (Foto: NVCC)

Pelanggan pertama Tuan Tuan sedang minum teman dekat kawasan kediamannya di daerah Thanh Xuan (Hanoi). Selepas itu, melalui perkenalan rakan-rakan, pangkalan pelanggannya bertambah.

Setiap tahun sekitar April, apabila bunga longan dan laici sedang mekar, ia adalah musim pepijat busuk. Terima kasih kepada kenalannya di Yen Bai dan Phu Tho, setiap hari Encik Tuan membeli kira-kira 30kg untuk diberikan kepada restoran dan pub.

Dia menjual pepijat busuk pada harga 380,000 - 400,000 VND/kg, lebih mahal daripada daging lembu yang baik di pasar raya. Bagaimanapun, kira-kira 30kg sehari masih belum cukup untuk dia jual kepada restoran, pub dan kenalan yang menempah.

" Tahun lepas, pepijat busuk mahal, jadi semua orang bergegas menangkapnya, jadi tahun ini hasil jauh lebih rendah. Setiap orang hanya boleh menangkap kira-kira 0.5-1kg/hari. Paling banyak yang saya dapat kumpulkan ialah 20-30kg ," kata Encik Tuan.

Katanya, untuk menangkap pepijat busuk, orang selalunya merendam sehelai kain dalam air asam rebung, kemudian sapu pada tandan longan, pepijat busuk akan jatuh ke tanah, mereka menggunakan penyepit buluh untuk mengambilnya dan dimasukkan ke dalam beg.

Selepas ditangkap, pepijat busuk direndam dalam air selama 1-2 jam untuk menghilangkan semua air kencing dan bau, kemudian ditoskan dan dijual. Pepijat busuk lama mesti dicelur dalam air mendidih untuk mengelakkan hancur dan menghilangkan bau sebelum diproses.

" Orang ramai pergi menangkap dan memprosesnya, membawanya kepada saya untuk membeli dan hanya membahagikannya kepada beg 1kg, membekukannya dan menghantarnya kepada pelanggan. Semua pub di Hanoi, Hai Duong dan Bac Ninh membeli semuanya. Pub besar memesan 50-70kg pada satu-satu masa, jadi kedai saya sentiasa kehabisan stok, " tambahnya.

En. Tran Van Tu (Ha Dong, Hanoi) berkata: " Setelah mencuba kutu busuk goreng, saya mendapati ia tidak mempunyai bau yang kuat tetapi sangat wangi, kaya dan lazat. Sekarang setiap tahun saya perlu meminta seseorang membelinya dari Yen Bai dan menghantarnya ke Hanoi, tetapi saya tidak boleh selalu membelinya kerana hidangan ini agak jarang ."

Terdapat pelbagai jenis pepijat busuk yang boleh dimakan, tetapi yang paling sedap ialah pepijat busuk yang hidup pada pokok longan dan laici terutamanya yang masih muda (kiri). (Foto: NVCC)

Tahun ini, dia membeli 2kg pepijat busuk dengan harga 380,000 VND/kg, termasuk yuran pengangkutan 100,000 VND, jumlah kos ialah 900,000 VND.

" Ia lebih mahal daripada daging lembu di pasar raya, tetapi saya masih membelinya. Daging lembu boleh didapati sepanjang tahun, tetapi musim pepijat busuk muda ini hanya 1-2 bulan. Jika anda ingin memakannya, anda perlu memesan lebih awal. Di sebuah pub, sepinggan pepijat busuk dengan berat kira-kira 200,000 VND berharga 200,000 VND ," kata En. Tu.

Pada masa ini, bersama dengan telur semut, pepijat busuk ditawarkan untuk dijual di pasaran dalam talian. Terdapat 3-4 jenis pepijat busuk yang berbeza. Tapi menurut encik tu, pepijat bau laici (pepijat yang hidup pada pokok laici dan longan) adalah yang paling sedap.

Cong Hieu

Sumber