Nota semasa memilih dan menggunakan minyak masak

Apabila memilih minyak masak untuk pemprosesan makanan, pengguna perlu memahami dengan jelas asal-usulnya dan harus memilih minyak masak daripada pengeluar terkemuka, Kementerian Kesihatan mengesyorkan.

Dapur dan restoran kolektif perlu memastikan sumber bahan mentah.

Sebagai tindak balas kepada penemuan puluhan ribu tan minyak yang digunakan untuk menghasilkan makanan haiwan "diubah" menjadi minyak masak untuk kegunaan manusia, menyusup masuk ke dapur industri, restoran, dan unit pengeluaran makanan, Jabatan Keselamatan Makanan ( Kementerian Kesihatan ) memberi amaran bahawa ini adalah pelanggaran serius terhadap peraturan keselamatan makanan, yang menjejaskan kesihatan awam.

Menurut Jabatan Keselamatan Makanan, bagi minyak sayuran yang digunakan dalam pemprosesan makanan, suplemen vitamin A (retinol) mesti memenuhi piawaian yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan ; suplemen vitamin A dalam minyak sayuran mesti diisytiharkan sendiri oleh organisasi atau individu berdasarkan keputusan ujian makmal ujian yang ditetapkan atau diiktiraf yang memenuhi piawaian ISO 1702. Jabatan itu berkata bahawa untuk minyak yang disebutkan di atas, produk itu diisytiharkan mempunyai vitamin A, tetapi keputusan ujian pihak berkuasa yang berwibawa tidak mempunyai bahan ini.

Apabila memilih minyak masak, anda perlu mengetahui asal usul dan mempunyai invois pembelian.

FOTO: LIEN CHAU

Menurut peruntukan Dekri 15/2018/ND-CP Kerajaan, minyak masak sayuran tergolong dalam kumpulan produk di bawah tanggungjawab Kementerian Perindustrian dan Perdagangan untuk pengurusan keselamatan makanan negeri, termasuk keseluruhan rantaian pengeluaran, pemprosesan, perdagangan dan peredaran di pasaran.

Mengenai kesihatan pengguna, Jabatan Keselamatan Makanan mengesyorkan agar pertubuhan pengeluaran dan perdagangan makanan, terutamanya dapur kolektif dan pembekal makanan sedia untuk dimakan, apabila menggunakan minyak masak, harus meminta pembekal untuk menjelaskan pengisytiharan produk dan rekod bahan mentah, bukan hanya bergantung pada pembungkusan dan label. Jangan gunakan bahan-bahan yang bukan untuk tujuan yang diisytiharkan dalam pemprosesan makanan, walaupun terdapat invois dan dokumen yang mencukupi.

Minyak masak sayuran mesti memenuhi piawaian keselamatan dengan had logam, had pencemaran mikotoksin dalam makanan; aditif makanan, perasa; kebersihan dan keselamatan untuk pembungkusan... dan peraturan mengenai pelabelan produk.

Jabatan Keselamatan Makanan mengesyorkan bahawa produk makanan yang melanggar kualiti diedarkan melalui rangkaian sosial, pasar tradisional, dan dibawa ke dapur kolektif, zon perindustrian, sekolah, dsb. Unit dan syarikat yang menyediakan makanan kolektif mesti melaksanakan prinsip keselamatan makanan dengan tegas, hanya mengimport bahan mentah daripada pembekal terkemuka dengan lesen perniagaan dan sijil keselamatan makanan, dan bahan mentah yang tidak menunjukkan tanda-tanda kerosakan atau acuan.

Pada masa yang sama, unit dengan dapur kolektif dan menyediakan makanan kolektif perlu menandatangani kontrak untuk membekalkan bahan mentah dengan unit yang komited untuk memastikan kualiti, mempunyai pemeriksaan berkala dan kebolehkesanan asal.

Prinsip menggunakan minyak masak

Menurut Institut Pemakanan (Kementerian Kesihatan), apabila menggunakan minyak masak sayuran, anda harus menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering, bukan di tempat yang terlalu panas, elakkan cahaya, dan tutup botol dengan ketat selepas setiap penggunaan.

Sisa minyak dan lemak yang digunakan untuk menggoreng perlu dibuang, kerana setelah lama terdedah kepada suhu tinggi, vitamin dalam minyak akan musnah, menyebabkan minyak masak kurang berkhasiat.

Sebaliknya, di bawah pengaruh suhu tinggi (melebihi 180 darjah Celsius), bahan dalam minyak akan menyebabkan tindak balas penguraian atau sintesis dan menghasilkan bahan yang sangat berbahaya kepada tubuh.

Apabila memilih minyak masak, anda perlu memahami dengan jelas asal-usulnya, dan harus memilih minyak masak daripada pengeluar yang bereputasi.

Jabatan Keselamatan Makanan menekankan bahawa pematuhan dengan tujuan penggunaan bahan makanan yang betul bukan sahaja keperluan teknikal, tetapi juga tanggungjawab undang-undang mandatori.

Sebarang penggunaan bahan secara sengaja bukan untuk tujuan berdaftar dalam pemprosesan makanan, terutamanya dalam kes di mana ramuan tersebut tidak selamat untuk pengguna, akan dipertimbangkan dan dikendalikan dengan ketat oleh pihak berkuasa mengikut peruntukan undang-undang.

Apabila mengesan syak wasangka, orang ramai diminta untuk segera memaklumkan pihak berkuasa untuk pengendalian mengikut peraturan.

Sumber: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm