Rasa kuat Tordin di atas Truong Son

Ia adalah produk penting yang mencipta budaya masakan dan adat resam kumpulan etnik Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu...; ia adalah minuman yang sangat diperlukan untuk orang ramai dalam perayaan tradisional.

Pokok Tr'din tergolong dalam keluarga pinang, dengan nama saintifik Caryota urens, dan biasanya tumbuh pada ketinggian 1,000 m (di atas paras laut) atau lebih tinggi, sesuai untuk persekitaran yang lembap dan teduh. Spesies pokok ini diedarkan di hutan dan sungai lama. Apabila buah masak jatuh, hujan hutan, banjir gunung, atau burung dan haiwan yang memakan buah itu secara tidak sengaja memindahkannya jauh dan menumbuhkan pokok muda.

Pokok boleh membesar sehingga 10-15 m tinggi, diameter batang 40-50 cm; sarung daun tersebar di sekeliling, daun menyirip majmuk, dibahagikan kepada bentuk segi tiga, bergerigi tidak teratur. Pada usia kira-kira 10 tahun, pokok itu akan mengeluarkan tandan. Pokok tor'din biasanya menghasilkan 4-5 tandan dalam 4-5 tahun. Setiap tahun menghasilkan tandan, setiap tandan mempunyai puluhan ribu buah, setiap buah biasanya ada 1-2 biji. Buahnya kecil, cekung sfera, seperti pinang, merah-coklat apabila masak. Sekumpulan buah menggantung ke bawah, 2-3 m panjang.

Untuk mendapatkan wain, tunggu sehingga pokok itu berputik tetapi belum mekar. Pertama, orang ramai perlu memerhati pokok yang boleh digunakan untuk air. Biasanya, di bahagian atas pokok itu terdapat pucuk kecil yang runcing. Jika ia tidak berkembang menjadi beberapa dahan kecil, maka air boleh digunakan.

Tebuk ke dalam batang pokok untuk mendapatkan air.

Untuk mendapatkan air Tr'din, orang ramai membina trellis yang kukuh dan menaiki tangga, menggunakan pisau untuk memahat di sepanjang batang pokok, berhampiran dengan batang gugusan buah. Apabila pucuk pokok naik ke paras yang sama dengan daun tua, mereka memahat ke dalam pokok untuk mendapatkan air. Kira-kira 3-4 hari kemudian, apabila mereka melihat air putih likat, itu tanda pokok itu sudah mula mengeluarkan air. Orang ramai menggunakan tiub buluh atau tin kecil untuk menangkap air di bawahnya untuk mendapatkan wain Tr'din. Palung kecil diletakkan dari tempat di mana batang pokok dipahat ke tiub untuk membawa air yang meresap keluar. Di dalam tiub, kulit pokok Apang - keluarga yang sama dengan pokok Garcinia - sudah diletakkan untuk menapai wain. Pemotongan pucuk mesti dilakukan dengan kerap. Setiap kali pemotongan dilakukan, pucuk di dalam batang pokok akan menonjol sedikit. Sekali sehari, orang ramai datang memotong dan mengambil air Tr'din untuk diminum. Jika mereka memotong dua kali sehari, lebih banyak air akan keluar tetapi ia juga akan lebih cepat habis. Apabila ada perayaan atau tetamu penting datang berkunjung ke rumah atau kampung, orang ramai pergi ke hutan untuk menebang dan mengambil air dua kali sehari untuk mendapatkan minuman wain yang banyak untuk menghiburkan mereka.

Setiap keluarga memilih beberapa pokok tr'din sebagai harta mereka sendiri, setiap orang menuai pokok mereka sendiri, langsung tiada persaingan. Arak tr'din diminum di rumah, di ladang, di rumah kampung (gươl), diminum pada masa lapang dan diminum di majlis perkahwinan, pengebumian... Ia adalah sejenis wain yang tidak boleh disimpan lama dan dibawa jauh, jadi ia digunakan terutamanya di tempat kejadian, dan sebanyak mungkin wain dijemput untuk dinikmati bersama. Di kampung, seluruh kampung tahu pokok mana yang menghasilkan wain yang baik dan banyak. Menjemput satu sama lain untuk minum "wain di atas pokok" telah menjadi adat yang indah, paling jelas menunjukkan semangat berkongsi manis dan pahit, menghubungkan komuniti etnik minoriti. Setiap kali diajak minum arak juga merupakan masa untuk jiran bertemu, bertandang, berbual untuk mengetahui lebih lanjut tentang keadaan keluarga, kesusahan setiap keluarga dan mencari jalan untuk membantu antara satu sama lain.

Tarian Da da gadis Co Tu di bawah kanopi daun tor'din.

Yis aromatik dan bersemangat dari alam liar bukan sahaja membantu badan memperoleh lebih banyak kekuatan tetapi juga mencurahkan ke dalam hati manusia emosi mulia, disemai dengan kemanusiaan. Pada masa kini, orang ramai telah belajar bagaimana untuk menyuling dan memelihara wain, supaya ia boleh disimpan untuk masa yang lama, menjadikan wain Tr'din menjadi hidangan istimewa gunung, melayani keperluan keseronokan orang ramai dan pelancong.

Tan Vinh

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/