Michelin mengabaikan roti Vietnam?

Pelanggan beratur untuk membeli roti Huynh Hoa - salah satu jenama roti terkenal di Ho Chi Minh City - Foto: FBHH

Sebagai seorang tukang roti, saya secara peribadi berharap tahun depan mana-mana kedai roti, bukan hanya Nguyen Sinh, akan disenaraikan dalam Panduan Michelin.

Thach Nguyen

Sejurus selepas Panduan Michelin mengumumkan senarai tempat makan dalam setiap kategori, ramai peminat besar banh mi bersuara.

Roti Vietnam terkenal di seluruh dunia . "Banh mi" malah memasuki kamus Oxford sebagai kata nama khas, untuk merujuk kepada roti Vietnam, orang asing yang ingin menikmatinya mesti menyebutnya dalam bahasa Vietnam.

Roti "diabaikan"

Halaman peminat masakan menyiarkan siaran tertanya-tanya mengapa tidak ada satu kedai roti? Menurut pemilik laman peminat itu, jika kita bercakap tentang kepelbagaian roti Vietnam, ia memerlukan kamus yang cukup bagus.

Setiap wilayah mempunyai jenis roti sendiri dengan pelbagai jenis inti. Bandar Ho Chi Minh mempunyai paling banyak kerana pertukaran budaya masakan serantau.

Panduan Michelin mengumumkan senarai 42 pertubuhan di Ho Chi Minh City dan Hanoi dalam kategori Bib Gourmand 2024, termasuk 13 restoran pho. Ramai orang mengadu bahawa penilai Michelin seolah-olah "hanya tahu pho".

"Kenapa tak ada roti?", "Mana ada roti? Sedap sangat tapi tiada di sini.", "Adakah roti diabaikan?"... - ramai yang kecewa apabila hidangan kegemaran mereka tiada dalam senarai.

Ada orang kata, "Kedai mee banyak, kedai bun cha, kedai pho, kedai nasi pecah... tapi kenapa kedai roti tak ada?"

Mengenai kumpulan Panduan Makan Saigon dengan 138,000 ahli, fakta bahawa tiada kedai roti yang disenaraikan dalam Panduan Michelin juga sedang dibedah.

Huynh Tu berpendapat ini adalah hidangan yang merupakan gabungan semua jenis ham, kedai roti mengimport ham dan menjualnya semula. Tidak seperti restoran, mereka mempunyai resipi sendiri untuk setiap hidangan.

Tuan Anh berpendapat "masalah utama terletak pada roti; isinya agak enak tetapi keraknya mengerikan". Bagaimanapun, Tan Nhan segera membalas: "Kerak nipis yang menghasilkan tekstur panas dan rangup yang menjadi ciri roti Vietnam juga yang menjadikannya berbeza daripada seluruh dunia baguette".

Memetik roti Vietnam yang terkenal di dunia, Tu Hoa mengulas bahawa keistimewaan roti Vietnam terletak pada "kombinasi keseluruhan roti dan isi dalam", "jika kita mengasingkan setiap hidangan, ia tidak akan membuatkan orang kagum dan terkejut".

Roti Hoi An mempunyai rasa yang lebih kuat berbanding kawasan lain - Foto: DAU DUNG

Tajuk untuk roti - perlukannya?

Cik Nguyen Thi Khanh - Naib Presiden Persatuan Pelancongan Vietnam, unit yang berjaya menganjurkan Pesta Roti di Ho Chi Minh City pada 2023 dan 2024 - berkata jika ada kedai roti yang diiktiraf oleh Michelin, nama itu juga mempunyai nilainya.

Encik Thach Nguyen - pemilik Banh Mi Nguyen Sinh Bistro di Ho Chi Minh City - memberitahu Tuoi Tre: "Ini adalah tahun kedua Panduan Michelin di Vietnam tetapi belum ada kedai roti yang berjaya, ia agak menyedihkan."

Menurut Encik Thach, "banh mi mempunyai kedudukan yang sama dengan pho, tidak lebih rendah; oleh itu, saya tidak tahu kriteria yang digunakan oleh hakim Panduan Michelin untuk menilai." Katanya, bukan sahaja dia malah ramai orang dalam perniagaan roti turut mempunyai persoalan ini.

"Senarai yang dipilih oleh Michelin Guide mungkin tidak termasuk semua masakan Vietnam yang terbaik. Adakah gelaran untuk banh mi benar-benar diperlukan?", tanya Tuoi Tre.

Encik Thach Nguyen berpendapat ia adalah "perlu". Kerana dari segi perniagaan, platform rangkaian sosial membuat kerja perniagaan berubah dengan sangat jelas.

Panduan Michelin masih merupakan panduan berprestij untuk pengembara, dan dicari dalam talian. Nak kata tak penting nak nafikan, yang agak melampau.

Encik Thach memberi contoh kedai daun lembu Cik Lieng di Jalan Vo Van Tan. Kedai itu dahulunya usang, tetapi apabila Panduan Michelin mengesyorkannya, bilangan pelanggan meningkat secara mendadak, jadi kedai itu terpaksa dinaik taraf, lebih bersih, dan kakitangan lebih profesional. “Saya rasa ini membantu masakan Vietnam berkembang lebih banyak lagi,” katanya.

Cik Khanh memberitahu Tuoi Tre: "Bagi orang Vietnam, roti hampir menjadi hidangan yang sangat diperlukan dalam kehidupan seharian. Ia lazat, mudah, dan penuh dengan nutrisi.

Pemakanan seimbang, masam, pedas, masin dan manis. Ia adalah hidangan yang disukai oleh semua orang daripada orang biasa hingga golongan atasan, dan harganya mampu milik."

Menurutnya, roti Vietnam sangat kaya. Khususnya di Ho Chi Minh City, roti sentiasa terkenal dan sentiasa berkembang.

Setiap daerah mempunyai kedai roti yang terkenal. Apatah lagi, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bandar ini telah menambah kedai roti vegetarian, mengikuti trend.

Cik Khanh menyenaraikan beberapa jenama roti terkenal di Saigon seperti Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Sumber: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm