Pelanggan beratur untuk membeli roti Huynh Hoa - salah satu jenama roti terkenal di Bandar Raya Ho Chi Minh - Foto: FBHH
Sebagai seorang pembuat roti, saya amat berharap agar tahun hadapan, mana-mana kedai roti, bukan sahaja Nguyen Sinh, akan dimasukkan ke dalam Panduan Michelin.
Thach Nguyen
Sejurus selepas Panduan Michelin menerbitkan senarai restorannya dalam pelbagai kategori, ramai peminat tegar banh mi (sandwic Vietnam) menyuarakan pendapat mereka.
Banh mi Vietnam terkenal di seluruh dunia . Malah, "banh mi" juga telah memasuki Kamus Oxford sebagai kata nama khas, merujuk kepada banh mi Vietnam; orang asing yang ingin menikmatinya mesti bertanya dalam bahasa Vietnam.
Roti sedang "diabaikan".
Sebuah laman peminat berkaitan makanan telah menyiarkan soalan tentang mengapa tiada satu pun kedai bánh mì (sandwic Vietnam) disenaraikan. Menurut pemilik halaman tersebut, jika anda ingin bercakap tentang kepelbagaian bánh mì Vietnam, anda mungkin memerlukan sebuah kamus lengkap.
Setiap wilayah mempunyai jenis roti tersendiri dengan pelbagai inti. Bandar Raya Ho Chi Minh mempunyai yang paling banyak, disebabkan oleh gabungan budaya masakan serantau.
Panduan Michelin telah menerbitkan senarai 42 restoran di Bandar Raya Ho Chi Minh dan Hanoi dalam kategori Bib Gourmand untuk tahun 2024, dan 13 daripadanya adalah restoran pho. Ramai orang mengadu bahawa penilai Michelin nampaknya "hanya tahu tentang pho."
"Kenapa roti tiada dalam senarai?", "Mana rotinya? Sedap sangat, kenapa tak dimasukkan?", "Adakah roti diabaikan?"... - ramai orang meluahkan rasa kecewa kerana hidangan kegemaran mereka tidak berada dalam ranking teratas.
Seseorang berkata, "Terdapat banyak kedai mi, bihun dengan daging babi panggang, pho, kedai nasi hancur... tetapi mengapa langsung tiada kedai banh mi (sandwic Vietnam)?"
Mengenai kumpulan Panduan Makan Saigon dengan 138,000 ahli, hakikat bahawa tiada kedai bánh mì (sandwic Vietnam) disenaraikan dalam Panduan Michelin juga telah dibincangkan.
Huynh Tu percaya hidangan ini merupakan gabungan semua jenis sosej, dengan kedai sandwic mengimport sosej dan menjualnya semula. Tidak seperti restoran, yang mempunyai resipi mereka sendiri untuk setiap hidangan.
Tuan Anh berfikir, "Masalah utama terletak pada rotinya; intinya agak sedap, tetapi keraknya teruk." Walau bagaimanapun, Tan Nhan segera membalas, "Kerak nipis yang menghasilkan tekstur rangup dan pedas adalah ciri roti Vietnam dan itulah yang membezakannya daripada baguette lain di dunia."
Merujuk kepada fakta bahawa banh mi Vietnam terkenal di seluruh dunia, Tu Hoa mengulas bahawa keistimewaan banh mi Vietnam terletak pada "gabungan keseluruhan roti dan inti di dalamnya," sambil menambah, "jika anda asingkan bahan-bahannya, ia tidak akan menarik perhatian atau memukau orang."
Roti Hoi An mempunyai rasa yang lebih kaya daripada roti dari kawasan lain - Foto: DAU DUNG
Gelaran untuk roti - adakah ia perlu?
Cik Nguyen Thi Khanh, naib presiden Persatuan Pelancongan Vietnam, organisasi yang berjaya mengadakan Festival Roti di Bandar Raya Ho Chi Minh pada tahun 2023 dan 2024, percaya bahawa jika sesebuah kedai roti diiktiraf dan dinamakan oleh Michelin, ia mempunyai nilainya yang tersendiri.
Encik Thach Nguyen - pemilik Nguyen Sinh Bistro di Bandar Raya Ho Chi Minh - memberitahu akhbar Tuoi Tre: "Ini merupakan tahun kedua Panduan Michelin diterbitkan di Vietnam, tetapi tiada satu pun kedai banh mi yang tersenarai, yang agak mengecewakan."
Menurut Encik Thach, "roti setanding dengan pho, ia langsung tidak kalah baik; oleh itu, saya tidak pasti kriteria apa yang digunakan oleh penilai Panduan Michelin untuk penilaian mereka." Beliau berkata bahawa beliau bukan seorang sahaja yang tertanya-tanya tentang perkara ini, seperti yang dilakukan oleh ramai penjual roti.
"Senarai yang dipilih oleh Michelin Guide mungkin tidak semestinya mewakili semua masakan Vietnam yang terbaik. Adakah anugerah untuk banh mi (baguette Vietnam) benar-benar perlu?", soal akhbar Tuoi Tre.
Thach Nguyen percaya ia adalah "perlu." Kerana, dari perspektif perniagaan, platform media sosial telah mengubah amalan perniagaan dengan ketara.
Panduan Michelin kekal sebagai sumber berprestij untuk pelancong, dan sering dicari dalam talian. Mengatakan ia tidak penting adalah menafikan kepentingannya, yang agak keterlaluan.
Encik Thach memetik contoh restoran daging lembu yang dibalut sirih Co Lieng di Jalan Vo Van Tan. Sebelum ini, restoran itu usang, tetapi selepas disyorkan oleh Panduan Michelin, bilangan pelanggan meningkat secara mendadak. Restoran itu perlu dinaik taraf, menjadi lebih bersih dan cantik, dan kakitangannya menjadi lebih profesional. "Saya fikir ini membantu masakan Vietnam berkembang lebih jauh," katanya.
Cik Khanh memberitahu akhbar Tuoi Tre: "Bagi orang Vietnam, roti hampir merupakan bahagian penting dalam kehidupan seharian. Ia lazat, mudah, dan berkhasiat."
"Seimbang dari segi nutrisi, dengan keseimbangan sempurna antara rasa masam, pedas, masin dan manis. Ia merupakan hidangan yang digemari oleh semua orang daripada orang biasa hinggalah golongan elit, dan ia berpatutan."
Menurutnya, roti Vietnam sangat pelbagai. Di Bandar Raya Ho Chi Minh khususnya, roti telah terkenal sejak sekian lama dan terus berkembang.
Setiap daerah dan daerah mempunyai kedai bánh mì (sandwic Vietnam) yang unik dan luar biasa. Apatah lagi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bandar ini telah menambah kedai bánh mì vegetarian, selaras dengan trend semasa.
Cik Khanh menyenaraikan beberapa jenama banh mi (sandwich Vietnam) yang terkenal di Saigon seperti Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
[iklan_2]
Sumber: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Komen (0)