Hidangan desa, kaya dengan rasa desa

QTO - Ba Don - tanah di tepi Sungai Gianh yang lembut, bukan sahaja terkenal dengan tradisi budaya yang telah lama wujud dan pemandangan yang damai, tetapi juga untuk jenamanya sendiri berkat khazanah masakan desa yang kaya dan unik. Masakan di sini tidak cerewet atau bergaya, tetapi mengandungi seluruh dunia nostalgia kerana setiap hidangan terhablur dari tangan mahir wanita lembut, anggun, rajin dan penyayang. Hidangan desa seperti kertas nasi, kek nasi, penkek, bubur... semuanya membawa jiwa angin Lao dan desa pasir putih. Di antara pelbagai perisa itu, terdapat hidangan ringkas yang membanggakan penduduk Ba Don iaitu nasi melekit dengan ram.

Bagi orang Ba Don, nasi melekit ram adalah nama yang biasa, keseluruhan masakan yang menawan, kedua-dua desa dan sangat menarik. Keunikan hidangan ini bukan sahaja terletak pada gabungan menarik aroma melekit beras dan rasa rangup yang kaya dengan ram, tetapi juga pada cara orang di sini menciptanya - desa, teliti dan penuh kasih sayang.

Untuk mendapatkan nasi likat yang lazat, anda mesti memilih nasi likat putih yang wangi dan montok, rendam dalam air suam semalaman, kemudian keringkan dalam periuk atau pengukus. Apabila nasi melekit baru masak, kacau sebati supaya tidak berketul, kemudian balut dengan tuala supaya panas. Nasi melekit itu tidak memerlukan sebarang lemak atau kekacang, tiada warna-warna yang mewah, hanya sekadar nasi melekit wangi, anda boleh makan selama-lamanya tanpa jemu. Istimewanya orang Ba Don sangat pandai memakannya. Iaitu, nasi melekit mesti dimakan dengan lumpia!

Ram - Orang utara sering memanggilnya lumpia, adalah hidangan popular orang Tengah, tetapi ram Ba Don tidak dapat disangkal lagi. Ram itu dibuat dengan sangat rumit tetapi masih mengekalkan rasa kedesaannya setiap hari. Daging babi dipilih dari bahu atau pantat, dicincang halus. Pelancong yang datang ke sini dan menikmati Ba Don ram akan mengingatinya selama-lamanya.

Kerana mereka yang pakar dalam membuat spring roll selalunya menggunakan kaedah mencincang manual berbanding mengisar. Daging cincang mempunyai rasa yang kenyal, manis, manakala daging yang dikisar selalunya lembut dan lembek, tidak begitu lazat. Selepas dikisar, campurkan daging dengan rempah: bawang merah, lada, serbuk perasa, perap selama kira-kira 15 minit, kemudian gulung dalam kertas beras nipis, yang digulung dengan tangan, kedua-duanya fleksibel dan kenyal, apabila digoreng ia mempunyai tekstur rangup keemasan tanpa hancur.

Nasi melekit Ram - hidangan desa dan menarik - Foto: T.D

Pada masa lalu, hanya pada hari ulang tahun kematian dan Tet kami mempunyai nasi melekit. Cho Don juga ada menjual pulut ram, tetapi sesekali ibu memberi saya beberapa sen untuk membeli sebungkus pulut ram berbalut daun pisang, yang masih saya ingat sehingga kini. Kanak-kanak menyukai rasa wangi, melekit dari nasi melekit dan rasa berlemak, rangup dari ram; orang dewasa lebih suka rasa yang kaya dan ringkas; dan pelawat dari seluruh dunia datang ke pasar untuk makan nasi melekit Ba Don ram sebagai hidangan istimewa. Sekarang ini, di hadapan banyak pintu pagar sekolah, orang ramai juga menjual beras ketan, dan saya juga menyertai anak-anak untuk menikmatinya, tetapi tidak ada di mana-mana lagi nasi limun yang kaya seperti di Ba Don.

Orang Ba Don sering bersarapan dengan cara yang sangat desa. Jika anda ingin makan bubur dengan lumpia, pergi ke restoran. Bunyi lumpia yang mendesis memenuhi udara. Apabila lumpia berwarna keemasan dan rangup, pemilik restoran dengan mahir mengeluarkannya untuk mengalirkan minyak. Gulung lumpia emas, kira-kira panjang ibu jari, rangup di luar, tetapi masih mengekalkan rasa manis lembut daging di dalamnya. Itulah daya tarikan lumpia. Jika anda suka nasi melekit dengan lumpia, pergi ke gerai tepi jalan atau gerai kaki lima. Ada roti gulung, lempeng, kertas nasi, kek nasi basah, dan juga nasi likat dengan spring roll.

Makan pulut dengan ram juga perlu tahu sedap, ambil segenggam kecil nasi, sandwic ram dan bawa ke mulut, makan setiap cebisan kecil untuk menikmati rasa melekit dan wangi yang bercampur dengan rasa ram yang berlemak, rangup dan kaya. Celupkan beras pekat dengan garam kacang atau makan dengan ram bergantung pada pilihan anda. Ada yang ambil keropok udang, sandwic nasi melekit dengan ram; sesetengah orang suka memegangnya dengan tangan, menggulungnya menjadi bola, menggulung kambing jantan dan mencelupkannya ke dalam sos ikan dengan limau, bawang putih dan cili, sos pencicah yang pedas dan kaya di wilayah Tengah. Walau apa pun, pulut dengan ram masih menjadi keistimewaan tanah Ba Don yang disukai ramai orang.

Kini, nasi melekit ram telah melangkaui rangka kerja persembahan pada ulang tahun kematian dan cuti Tet, untuk muncul secara khusyuk dan intim pada majlis seperti perkahwinan, pindah rumah dan pengebumian. Bukan sahaja singgah di jamuan keluarga, banyak restoran dan kedai makan turut meletakkan nasi melekit ram sebagai hidangan tipikal, digemari pengunjung dari dekat dan jauh. Nasi melekit Ram bukan sekadar hidangan, tetapi juga mengandungi nilai kerohanian yang mendalam, penghubung antara masa kini dan masa lalu, antara manusia dan tanah air mereka.

Dalam gambar masakan Ba ​​Don, ram sticky rice simple tapi ada jiwanya yang tersendiri. Masakan di sini tidak megah, tidak bising, tetapi penampilan yang ringkas dan kedesaan mencipta daya tarikan tenang yang diingati dan dibawa bersama anda. Hidangan nasi melekit ram yang ringkas tetapi kaya itu adalah hidangan yang sangat diperlukan, menyumbang kepada identiti masakan Ba ​​Don yang kaya, yang berkait rapat dengan kehidupan seharian.

Xoi ram - hidangan ringkas dan ingatan yang meresap jauh ke dalam hati. Ia adalah rasa biasa yang telah melekat selama bertahun-tahun. Ia juga merupakan sentimen desa, ikhlas dan berkekalan seperti penduduk Ba Don yang bekerja keras, desa tetapi penuh dengan rasa desa.

Tran Dinh

Sumber: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/