Hidangan ketam padang menyegarkan pada musim panas, lazat dan berkhasiat, tetapi apakah yang perlu anda perhatikan?

Món cua đồng được nhiều người lựa chọn trong mùa nắng nóng, đây cũng là món ăn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng - Ảnh: NGỌC KHẢI — Hidangan ketam padang menjadi pilihan ramai orang di musim panas, ini juga merupakan hidangan yang mengandungi banyak khasiat - Foto: NGOC KHAI

Ketam padang mengandungi banyak nilai pemakanan.

Sup ketam dan rieu ketam bukan sahaja hidangan desa petani tetapi juga sangat popular dengan penduduk kota.

Bagi menghadapi cuaca panas, ramai suri rumah sering menasihati antara satu sama lain untuk memilih sup ketam untuk menyejukkan dan menjadikan hidangan lebih lazat.

Banyak video yang mengarahkan suri rumah tentang cara memasak sup ketam untuk menyejukkan badan pada musim panas menarik ratusan dan ribuan tontonan dan perkongsian.

Sup ketam terutamanya dimasak dengan sayur-sayuran seperti: bayam malabar, jut, labu, labu, bubur untuk kanak-kanak...

Walau bagaimanapun, banyak video memperkenalkan salad ketam mentah yang disediakan dengan membiarkan ketam hidup merangkak dalam mangkuk, kemudian menuang sos ikan, rempah ratus dan makan terus mentah.

Menurut Institut Pemakanan Kebangsaan, ketam padang adalah makanan yang sangat biasa bagi rakyat kita, terutamanya penduduk luar bandar.

Ketam boleh didapati sepanjang tahun, tetapi paling banyak terdapat pada musim panas dan musim gugur. Setiap tahun, selepas beberapa hujan musim panas yang pertama, ketam boleh dilihat merangkak keluar ke ladang. Di sesetengah tempat, terdapat begitu banyak ketam sehinggakan hanya beberapa bakul sahaja yang boleh ditangkap pada satu-satu masa.

Menurut perubatan Oriental, ketam padang mempunyai rasa masin, bau hanyir, sifat sejuk, mempunyai kesan menyebarkan darah, menguatkan tendon, tulang dan sendi.

Mereka hidup terutamanya di sawah, tetapi juga di tasik dan kolam, tetapi kurang begitu. Dari ketam padang, kita boleh menyediakan banyak hidangan lazat, yang paling popular adalah sup ketam yang dimasak dengan pelbagai jenis sayur-sayuran.

Selepas sup ketam, sup ketam juga merupakan hidangan yang sangat popular. Sup ketam juga dihancurkan dan ditapis untuk mendapatkan cecair seperti sup, tetapi daripada dimasak dengan sayur-sayuran, ia dimasak dengan bahan masam seperti belimbing, asam jawa, asam plum.. bergantung pada musim dan pilihan keluarga masing-masing.

Sup ketam dihidangkan bersama nasi atau bihun, dengan kek beras yang dihiris nipis memang sedap, sesuai untuk selera ramai.

Dari segi nilai pemakanan, 100 gram ketam padang tanpa kulit dan apron mengandungi 74.4 gram air, 12.3 gram protein, 3.3 gram lipid, 2 gram glucid, menyediakan 89 gram kalori.

Jumlah vitamin dan mineral, terutamanya kalsium dalam ketam padang sangat tinggi: dalam 100 gram ketam terdapat sehingga 5,040mg kalsium, 430mg fosforus, 4.7mg zat besi, vitamin B1, B2, PP...

Kualiti protein dalam ketam juga bagus. Melalui analisis, didapati ia mengandungi 8/10 asid amino penting, termasuk lisin, metionin, valine...

Oleh itu, ketam padang merupakan sumber protein yang penting dalam makanan harian penduduk luar bandar, sumber makanan yang mudah didapati, yang boleh didapati di ladang.

Makan ketam padang mentah boleh menyebabkan jangkitan cacing pita dan keracunan dengan mudah.

Institut Pemakanan Negara berkata selain khasiatnya, ketam padang juga merupakan ubat yang telah lama digunakan oleh masyarakat kita dengan nama dien giai.

Buku "Ling Nam Ban Thao" oleh Hai Thuong Lan Ong mencatatkan: "Dien adalah ubat yang manis dan sejuk, sedikit toksik, bagus untuk menjana angin, mempunyai kesan menyambung urat, merembeskan tulang, merawat strok haba, menghilangkan jerawat beracun...".

Kerana kesannya menambah kekuatan, melarutkan darah, dan menguatkan tendon dan tulang, jus ketam dianggap oleh orang kita sebagai tonik, digunakan oleh ahli gusti pada masa lalu sebelum memasuki perlawanan (minum semangkuk jus ketam pekat) untuk meningkatkan kekuatan, menjadikan gusti lebih kuat dan lebih tahan lama.

Artis bela diri yang dipukul, cedera, atau jatuh dan mengalami stasis darah pada masa lalu sering meminum beberapa mangkuk jus ketam mentah untuk merawat kecederaan mereka dan membantu kesakitan sembuh dengan cepat.

Memang benar bahawa jus ketam mengandungi banyak khasiat, tetapi jus ketam mentah dan salad ketam adalah kedua-dua makanan mentah yang boleh mengandungi banyak patogen berbahaya yang menyebabkan keracunan makanan, terutamanya penyakit fluke paru-paru. Makan salad ketam dan minum jus ketam mentah boleh menyebarkan penyakit berbahaya ini.

Walaupun fluke paru-paru ( Paragonimus ringeri ) memparasit paru-paru dan bertelur di bronkus, ia masih merupakan penyakit yang disebarkan melalui saluran penghadaman dan berkait rapat dengan tabiat makan ketam dan udang yang belum dimasak atau mentah (salad ketam, minum jus ketam mentah, dll.).

Telur cacing pita dari paru-paru pesakit dikumuhkan dengan kahak, ke dalam air dan membentuk larva di dalamnya. Larva ini keluar dari kulit telur dan menemui beberapa spesies siput untuk diparasit, kemudian kulit siput menemui ketam dan udang air tawar untuk diparasit dalam bentuk sista cacing pita yang disebutkan di atas. Jika tidak dimasak dengan betul, penyakit akan merebak.

Oleh itu, makan salad ketam mentah dan minum jus ketam mentah adalah cara yang sangat mudah untuk menularkan penyakit fluke paru-paru jika hidangan ketam yang kita makan mentah atau dihancurkan untuk mendapatkan jus mengandungi beberapa ketam yang membawa sista ini.

Về Phan Rang ăn bún riêu cua biển 5 không

Pergi ke Phan Rang untuk makan mee sup ketam 5 no

Terdapat sebuah kedai mi ketam di Phan Rang yang "secara terang-terangan" bertentangan dengan resipi kebanyakan kedai mi ketam yang lain, malah meletakkan papan tanda yang mengisytiharkan bahawa sup mi ketam kedai itu adalah mangkuk "5 tidak": tiada tauhu, darah, kaki babi, kulit babi, dan juga tidak... ketam padang.

Sumber