Hidangan lazat yang diperbuat daripada belacan udang kering.

Kaedah tradisional untuk menangkap krill adalah menggunakan jaring insang. Walau bagaimanapun, membeli jaring insang adalah mahal, dan botnya juga besar, jadi hanya segelintir orang yang mampu membelinya.

Nelayan yang mempunyai modal terhad memilih kaedah "penyelesaian segera". Ini bermakna mendayung bot beberapa ratus meter dari pantai, menunggu bulan terbit, dan apabila udang berkumpul bergumpal di bawah cahaya bulan, mereka mencedoknya dengan jaring. Ia dipanggil "mencedok," tetapi ia sukar, tidak seperti mencedok tanah. Dengan pergerakan yang tegas dan pantas, setiap jaring hanya boleh menghasilkan kira-kira satu kilogram. Jika kekok dan perlahan, jaring hanya akan menghasilkan setengah genggam paling banyak.

Bahan-bahan untuk menyediakan pes udang segar goreng kilas dengan tomato sudah sedia untuk dimakan.

Krill, kadangkala dipanggil udang laut kerana bentuknya menyerupai udang mini, beberapa puluh kali lebih kecil. Nama "udang laut" kedengaran mewah, tetapi krill sebenarnya sangat nipis, seperti pencungkil gigi. Makanan mereka terdiri daripada plankton. Badan mereka yang lutsinar memberikan gambaran seperti tidak mempunyai daging, tetapi apabila dimasak, ia menawarkan rasa yang sangat kaya.

Pes udang dicampur dengan garam, diperah untuk mendapatkan cecair, dikeringkan selama beberapa hari, kemudian ditumbuk dalam lesung sehingga sebati untuk menghasilkan pes udang yang pekat dan enak yang boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Makan bun rieu (sup mi Vietnam) dengan sedikit pes udang adalah... anda tidak boleh memandang sesiapa pun, anda hanya akan menghirupnya dengan kuat. Cecair yang diekstrak daripada pes udang yang dikeringkan bertukar menjadi sos merah jambu muda. Sos ini, yang diperisakan sedikit dan dituang ke atas mi segar, sangat lazat; anda boleh menikmati beberapa mangkuk dengan mudah tanpa rasa jemu. Dan mencelupkan lempeng nasi putih biasa yang suam (tanpa udang atau daging tambahan) ke dalam sos ini sungguh menyelerakan!

Pes udang segar dicampur dengan sedikit garam kasar, diletakkan di dalam balang yang tertutup rapat, dan dibiarkan selama beberapa hari untuk membuat pes udang yang cepat masin. Apabila garam jenis ini dibuka, aromanya sangat kuat, mengejutkan seluruh kawasan kejiranan, tidak seperti jenis sos ikan lain yang mempunyai aroma yang lebih halus dan tenang. Sendukkan ke dalam mangkuk, campurkan sedikit serbuk cili dan sedikit halia yang ditumbuk, dan makan dengan keropok beras atau nasi panas – aduhai, ia sangat sedap! Kanak-kanak yang tidak suka duduk di meja lebih suka mengambil sekeping besar keropok beras, menyapu pes udang secara merata di atasnya, dan berlari ke jalan untuk memakannya.

Cuaca bulan ini cerah, jadi penduduk kampung sering mengeringkan udang di hadapan rumah mereka atau di cucur atap. Jika terdapat banyak udang, mereka akan mengeringkannya di pantai. Dengan jumlah udang kering yang mencukupi, walaupun segenggam dimakan mentah sudah sedap. Mencampurkan udang kering dengan salad, mi beras, herba, bawang, dan sedikit sos ikan dan bawang putih menghasilkan salad makanan laut yang berperisa. Ia merupakan hidangan popular untuk upacara pemujaan nenek moyang, menjamu tetamu, atau sekadar menikmati hidangan bersama pada waktu petang. Penduduk Saigon yang mempunyai "akar umbi laut" amat menyukai udang kering yang dipanggang dengan rempah ratus. Menyimpannya di dalam balang kaca mengekalkan aromanya selama berbulan-bulan, menjadikannya snek yang lazat untuk seisi keluarga. Semangkuk udang panggang di majlis makan malam bandar membangkitkan perasaan perkampungan nelayan yang biasa.

Di kawasan pergunungan Ba ​​To, Son Ha, Tra Bong… ( wilayah Quang Ngai ), setiap isi rumah menyimpan beberapa balang pes udang kering yang dibeli pada pertengahan musim panas untuk dimakan sehingga Tet (Tahun Baru Cina). "Pada hari yang panas terik, selepas pulang dari kerja, memotong sepotong labu untuk memasak sup dengan segenggam pes udang kering membuatkan anda rasa… seperti musim luruh," cerita rakan saya dari Son Ha.

Baru-baru ini, rakan-rakan saya memberikan udang itu "rupa baharu". Daripada udang kering, kami menggunakan udang yang baru ditangkap dari laut, yang berkilauan dengan kesegarannya. Udang segar yang digoreng kilas bersama tomato yang masak ranum, beberapa ulas bawang, dan beberapa herba, menjadikan hidangan ini luar biasa, menarik perhatian, dan sangat menarik. Menggunakan kertas nasi dan bukannya sudu, kami mencedok sekeping udang yang digoreng kilas, dan dengan hanya satu gigitan cepat, kami dapat mendengar bunyi letupan setiap udang ketika mereka menawarkan diri. Setelah mendengar dengan teliti, kami dapat merasakan kemanisan laut yang sebenar yang terpancar dari udang, bercampur dengan aroma lembut dan desa sayur-sayuran dan buah-buahan tempatan.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm