Musim biasa

Masakan Vietnam sekarang, di tempat ini, bukan sahaja terhad kepada pho dan lumpia. Membeli hidangan dengan rasa Vietnam yang kuat, terutamanya semasa cuti dan Tet, sangat bermakna kepada orang Vietnam...

1. Dia memotong ayam dengan pisau tumpul.

"Klak, Klak, Klak"

Setiap pisau memotong dengan kuat, menggunakan kekerasan untuk mengimbangi ketajaman. Potongan ayam rebus itu berair dengan kulit keemasan, wangi, berkilat berkat gris, dicampur dengan kunyit segar dihancurkan dengan "panh xo" tocang dari hujung bawang hijau, disusun kemas di atas pinggan porselin putih gading, coraknya membangkitkan musim pertemuan semula yang hangat.

Sudut bandar New York, Amerika Syarikat - Foto: KT

Dapur kecil itu ditutup dengan salinan lama New York Times. Masa telah berhenti di masa lalu yang jauh. Satu periuk besar berisi air rebusan sedang mendidih di atas dapur elektrik yang lemah. Rebung kering itu telah direbus berkali-kali, dicarik-carik seperti benang.

Setiap tangkai ketumbar yang dicincang diletakkan di sebelah bakul berisi mee selofan yang telah direndam, menunggu untuk longkang. Dia menghalau kami semua keluar dari dapur. Malah tuan rumah hanya berani berlama-lama, menunggu pesanan untuk bergegas masuk dan membawa keluar makanan yang disediakan untuk disediakan di ruang tamu.

Angin bertiup kencang di luar. Ia adalah musim sejuk pagi Sabtu di Upper West Side Manhattan, dan pelajar Universiti Columbia mungkin masih tidur selepas seminggu yang sukar.

Hari yang bukan Tet - belum lagi di Vietnam, dan pastinya bukan di Amerika.

Terdapat sedikit kesibukan di Chinatown, di suatu tempat yang jauh. Namun pangsapuri kecil itu hangat dan wangi dengan bau makanan Vietnam.

"Hanya untuk keseronokan," hos itu ketawa, menjelaskan pemanggilan tiba-tiba "lima ratus saudara lelaki" yang bertaburan di seluruh New York pada hujung minggu yang tidak biasa.

Kakak saya mengambil peluang untuk terbang dari San Francisco ke Pantai Timur untuk berehat musim sejuk. Semua rakannya di New York berasal dari Hanoi atau telah lama tinggal di Utara, jadi dia mempunyai lebih banyak peluang untuk menunjukkan kemahiran memasaknya dengan hidangan biasa: lumpia goreng, daging jeli, sup bebola, kohlrabi, lobak merah yang diukir menjadi bunga dan digoreng dengan sos tiram, dan cendawan shiitake wangi.

Ikan kerapu besar yang telah diperap dimasukkan ke dalam mangkuk besar, ditaburkan dengan dill, tomato, dan bawang.

Saya, seorang penduduk dari Quang Tri, tidak ada apa-apa untuk disumbangkan, hanya sekotak jeruk buatan sendiri dengan beberapa ulas bawang putih, menaiki kereta api sepanjang perjalanan dari East Village untuk menambah hidangan ikan masam, namun saya dihujani dengan pujian.

Penulis artikel di New York, Amerika Syarikat - Foto: KT

"Saya tidak ingat kali terakhir saya makan jeruk. Adakah ia sudah garing?" adik saya yang belajar di Midwest AS berseru. Di mana dia tinggal, pergi ke pasaran Asia adalah sangat sukar. Saya mengambil kesempatan untuk membuka telefon saya untuk menunjukkan resipi jeruk "terkenal" yang diturunkan ibu saya, serta rahsia memilih daging yang lazat dan ikan segar. "Mudah sahaja, pergi ke pasar, hidupkan messenger dan telefon ibu, apa sahaja yang dia tunjuk, saya beli. Apabila saya sampai di rumah, hidupkan semula messenger, ikut langkah seperti yang diarahkan oleh ibu, dan di sana anda mempunyai "hidangan lazat yang akan bertahan lama", dijamin sempurna, "kata saya teruja.

Semua orang mengangguk dan berdiam diri untuk masa yang lama - sebahagiannya kerana mereka merindui rumah, sebahagiannya kerana mereka berasa kasihan kepada ibu mereka yang terpaksa bangun di tengah malam hanya untuk membantu anaknya yang naif di seberang dunia belajar cara membuat sayur jeruk dengan perisa standard Quang Tri.

Semua orang duduk di sekeliling jamuan sementara itu. Dapur elektrik mini masih berdengung berhampiran, memastikan ikan rebus dan jeruk kubis tetap panas, dengan aroma yang biasa. Jika kita berada di luar bandar, kita akan muak dengan daging dari pesta Malam Tahun Baru yang tidak berkesudahan dari rumah ke rumah. Tetapi di sini, bau samar ikan rebus dan kobis jeruk melayang di dapur kecil, seperti mengimbas kembali kenangan lama.

Apabila semua sudah kenyang dan hendak meletakkan penyepit, si kakak menahan mereka dan tergesa-gesa berlari ke dapur untuk membawa keluar periuk bihun kukus bersama rebung dan hempedu ayam.

"Makan sedikit mi untuk meringankan perut anda," katanya, kemudian cepat-cepat mencedoknya ke dalam mangkuk, setiap satu sedikit demi satu. Tuan rumah mesti bersusah payah "menggerakkan" beberapa dari suatu tempat selama dua tahun singkatnya belajar di luar negara.

Kami menggelengkan kepala, tidak memahami logik makan yang cukup untuk berasa kenyang, jadi kami makan lebih banyak untuk meringankan perut kami, walaupun kami tiba-tiba berasa sangat panas di dalam. Hangat bukan sahaja kerana suasana kekeluargaan dan makanan yang lazat, tetapi juga kerana perasaan dilindungi oleh seseorang yang kata-katanya akrab seperti ibu kita.

2. “Bantu saya rahsiakan, pergi ambil barang sendiri!”.

Mesej itu datang daripada kawan baik sekolah menengah rakan sebiliknya. Dia mahu mengejutkan satu-satunya rakannya yang tinggal di AS selepas COVID-19 dengan berjaga sepanjang malam untuk melihat pembukaan set hadiah Tet restoran Vietnam baharu.

Hidangan dan pencuci mulut yang biasa digunakan seperti mi sup daging lembu, mi sup babi panggang, banh khoai, bihun dengan tauhu dan pes udang, kek daging lembu atau kek goreng goncang secara beransur-ansur menangkap keinginan untuk menerokai pengunjung yang canggih di bandar kedua terbesar di Amerika Syarikat itu.

Hidangan tet pelajar Vietnam yang belajar di New York, Amerika Syarikat - Foto: KT

Masakan Vietnam sekarang, di tempat ini, bukan sahaja terhad kepada pho dan lumpia. Membeli hidangan Vietnam, terutamanya semasa cuti dan Tet, sangat bermakna kepada orang Vietnam. Menariknya, kita perlu menyaksikan "cutting in line" yang semakin garang apabila beratur untuk menikmati masakan Vietnam daripada rakan-rakan di negara lain. Hanya 15 minit selepas dibuka untuk jualan, semua pesanan dibuat. Dan kemudian terdapat seminggu yang panjang menunggu untuk menerima barangan.

Keterujaan itu membuatkan saya meluahkan rancangan itu kepada rakan serumah saya dan selepas satu-satunya ribut salji di musim sejuk, dalam kesejukan minus 10 darjah Celsius, kedua-dua beradik itu menaiki kereta api ke utara bandar, dengan teruja akan menerima hadiah itu.

Restoran ini kecil dan dihias comel, terletak betul-betul di jalan utama. Pengunjung datang dari semua warna kulit dan etnik, dan barisan panjang yang menunggu untuk menerima beg hadiah Tet semuanya Vietnam.

Semua hadiah dimasukkan ke dalam kotak anyaman buluh, dengan kertas merah dengan menu dan nota bahasa Inggeris. Sepasang big banh chung - hidangan utama masakan Vietnam semasa Tet - sangat besar sehingga kami terpaksa membawanya dengan tangan, mengayunkannya dengan bangga.

Kami pulang ke rumah, membuka semua makanan, meletakkannya di atas meja, dan mengambil gambar untuk mengucapkan terima kasih kepada rakan kami yang bijaksana dan bekerja keras dari jauh. Hidangan Malam Tahun Baru adalah hangat dan mewah dengan keistimewaan dari ketiga-tiga wilayah: daging babi rebus, daging babi rebus dengan telur, pes udang masam, jeruk bawang, nasi melekit dengan buah gac, gulungan daging babi yang ditapai, lumpia dan ladu ubi Quang Tri.

Pada pagi pertama tahun baru, saya bangun awal untuk mengeluarkan banh chung dan menggorengnya dalam minyak masak seperti yang diajar orang dalam talian. Rakan serumah saya melihat ke dalam, kelihatan ragu-ragu, pada kuali nasi, kacang, dan daging.

"Percayai kemajuan," saya memberitahu anda.

"Percaya dalam proses" - itu adalah pepatah biasa dalam kalangan orang muda di New York, serupa dengan "semua permulaan adalah sukar" di Vietnam. Pepatah yang munasabah untuk menghiburkan satu sama lain pada Hari Tahun Baru.

3. Saya memakai ao dai yang dimodenkan lama yang diberikan oleh kawan saya di atas sut termal saya dan membungkus saya dengan tuala besar.

“Macam mana, not bad?”- saya bertanya kepada rakan serumah saya.

"Sangat cantik," dia tersenyum dan membisu sambil saya bergambar di sebelah pencetak supaya saya boleh menghantar laporan saya ke rumah kepada ibu bapa saya. Ia sejuk di luar tetapi cerah dan kering. Selepas ribut, salji mencair, berlendir dan meleleh ke dalam longkang seperti sungai kecil.

Saya berjalan ke sekolah. Ao dai itu seperti rahsia yang tersembunyi di bawah jubah setinggi lantai.

Petang yang tenang di Kampung Timur, seluruh kawasan kejiranan lengang. Kedengaran bunyi ketukan seorang wanita tua menarik bakul beli-belah, bayang-bayang di jalanan tanda masa bergerak selamanya...

"Petang yang cerah yang dipenuhi dengan kegembiraan untuk banyak jiwa", saya menyanyi perlahan, lagu yang menyentuh tentang musim bunga pertama oleh pemuzik berbakat Van Cao. Liriknya seolah-olah melabuhkan sedikit kehangatan dalam cuaca sejuk di tanah asing...

Di New York, ia adalah 1 Februari.

Di Vietnam, musim biasa telah berpindah ke... New York, Februari 2022

Dao Khoa Thu

Sumber: https://baoquangtri.vn/van-hoa/mua-binh-thuong/183447.htm