Musim banjir di kampung halaman

Dia menelefon untuk memberitahu bahawa hujan lebat sejak kebelakangan ini sehingga empangan Chi Tru telah melimpah. Air mencurah-curah masuk ke rumah lama. Semua orang mengadu bahawa membersihkan lumpur sangat memenatkan. Seorang kawan menghantar mesej kepada saya bahawa saya pergi ke padang untuk menangkap sebakul hinggap. Lepas hujan, aku kesian kat ikan jerung tu, aku bakar je sampai meleleh2. Mendengar itu, hati saya tiba-tiba sakit, dan saya ingin kembali ke Ninh Hoa untuk mengharungi banjir.

Tilapia pada musim banjir. Foto: GC

Musim banjir di kampung halaman saya biasanya bermula selepas Perayaan Pertengahan Musim Luruh dengan hujan lebat dan berlangsung sehingga akhir bulan ke-10, apabila bunga kemuliaan pagi mekar putih di dermaga Sungai Dinh. Itu pengalaman nenek moyang kita dahulu, tetapi sekarang dengan perubahan iklim, semuanya tidak menentu, ada tahun banjir, ada tahun tidak banjir, walaupun hujan masih turun sembilan kali sehari. Dermaga sungai hampir dibina dengan tambak, dan tidak banyak semak buluh yang tinggal untuk bunga kemuliaan pagi untuk berpaut.

Semasa kita kecil, setiap kali banjir, kanak-kanak di luar bandar sukakannya kerana mereka mendapat cuti sekolah dan tidak perlu berbuat apa-apa. Tidak kira berapa banyak kami dilarang, kami akan menyelinap keluar dari rumah untuk mengharungi air. Saya tidak tahu apa yang menarik tentang air banjir, rasanya sangat seronok untuk direndam di dalamnya. Kadang-kadang air naik dengan cepat, mencecah pinggang, kemudian ke dada tanpa kita sedari, sehingga kita takut dan menjerit meminta tolong. Kami akan memanggil satu sama lain, berlari ke landasan kereta api, dan melihat air ganas dari hulu meluru ke arah kami, menarik apa-apa yang menghalangnya. Melihat batang pokok besar hanyut dibawa arus, lelaki di kawasan kejiranan itu, tanpa mengira bahaya, melompat keluar dan berenang dengan kuat untuk menariknya ke pantai. Cerucuk ini dipecah menjadi tiang untuk membina rumah atau kayu api, kadangkala mengambil masa sebulan penuh untuk siap.

Dan hidangan lazat musim banjir sentiasa kekal dalam ingatan para pendatang. Yang paling mudah mungkin telur itik yang direndam dalam sos ikan. Setiap rumah pada musim hujan menyimpan sebakul telur itik. Hanya masak seperiuk nasi panas di atas dulang, ambil sedozen telur, rebus hingga berwarna merah jambu lembut, kupas dan celupkan dalam mangkuk sos ikan bersama beberapa lada cili hijau. Setiap orang dalam keluarga mempunyai semangkuk nasi, cedok telur yang direndam dalam sos ikan ke dalam mangkuk, meredah air dan makan nasi. Nasi panas wangi campur telur itik yang kenyal, masin, dan pedas sungguh sedap.

Hujan telah berhenti sedikit, ayah membawa bot ke padang untuk menangkap hinggap. Pagi-pagi dia balik, bot dah penuh dengan ikan. Tidak perlu skala atau usus, hanya lidi ikan di atas penyepit buluh dan panggang di atas arang hingga kulit luar hangus, kemudian buang tulang, buang kulitnya, masukkan daging ke dalam lesung dan gaul dengan asam jawa muda, pisang hijau, belimbing asam, herba, selasih putih, cili, rempah ratus, kemudian ditumbuk. Di tengah-tengah banjir, saya mencedok semangkuk nasi panas, mencedok sesudu hinggap dan menggoncangnya, bau nasi yang harum digabungkan dengan rasa masam asam jawa, belimbing, rasa pisang hijau, rasa selasih putih yang kuat, rasa manis ikan, rasa pedas lada dan cili semuanya bercantum. Itulah hidangan paling istimewa dan unik yang diperbuat daripada ikan air tawar yang saya tahu daripada ayah saya. Ia mengandungi semua intipati ladang, sungai, dan taman kampung halaman saya dalam campuran itu.

Ibu beli ikan ekor rambut, potong-potong, rebus dengan keladi, atau goreng, dan makan dengan sos ikan, cili, bawang putih, dan nasi panas. Jika tidak, rendam dalam air masin, gantung di pagar untuk kering, dan kemudian simpan. Pada hari hujan, dia memanggang ikan ekor rambut di atas panggangan arang sehingga masak dan wangi. Sendukkan semangkuk nasi sejuk dengan seketul ikan, dan rasakan masin ikan, pantai, dan lautan luas bercampur dengan nasi meresap jauh ke dalam lidah.

Pada suatu hari, kakak saya mengambil sambal ikan tenggiri yang disimpan di dapur, dicincang, dimasukkan ke dalam mangkuk, dipecahkan 7 biji telur itik, bawang besar dicincang, beberapa hirisan cili, masukkan rempah, dikacau perlahan-lahan dan dikukus, kemudian ambil kuning telur yang telah dipukul tadi dan dituangkan di atasnya agar nampak lebih menarik. Sos ikan telah masak, wangi dan lazat.

Yang paling digemari dan dirindui ialah sotong masin dengan nasi. Cara paling mudah adalah dengan memanggang di atas arang, bau masin, aroma sotong dan garam menjalar ke seluruh rumah. Dua ekor sotong cukup untuk makan semangkuk nasi, tetapi ia perlu nasi sejuk untuk menjadi lazat. Sotong masin panggang masin di luar tetapi manis di dalam, seolah-olah garam tidak boleh meresap ke dalam. Sotong masin yang direbus dengan lada sulah dimakan dengan nasi panas-panas tidak perlu diperkatakan. Sebelum perap, rendamkan sotong dalam air garam untuk mengurangkan rasa masinnya, basuh dengan air sejuk, potong sebesar jari, perasakan dengan rempah ratus, bawang besar, air kelapa dan perap. Selepas beberapa ketika, sotong akan kecut, air akan menjadi pekat, tetapi itu sahaja sudah cukup untuk mengisi seluruh periuk nasi dan sebakul sayur untuk keluarga sepuluh orang. Sotong sedap, air rebusan lagi sedap, tuang atas nasi, gaul rata. Sesiapa yang pertama kali memakannya, dijamin mendapat sepuluh kali ganda lagi.

Tinggal di perantauan, setiap kali cuaca menjadi sejuk, saya merindui hidangan ringkas dari rumah semasa banjir, dan tiba-tiba saya sangat mengidam dan merindui tanah air!

NGUYEN HUU TAI

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/