Menyaksikan perkampungan jem halia tradisional di Hue

HUE – Untuk mendapatkan sekumpulan jem halia dengan rasa yang sesuai untuk Tet, bengkel jem halia yang sudah lama wujud di Hue perlu teliti, langkah paling penting ialah langkah merebus halia.

Setiap kali Tahun Baru Imlek semakin hampir, suasana kesibukan di semua perkampungan kraf tradisional membuatkan orang ramai teruja. Di wad Kim Long, daerah Phu Xuan, berhampiran Kota Hue (bandar Hue), pertubuhan dan rumah tangga yang membuat jem halia tradisional sedang sibuk membuat persiapan untuk musim Tet yang akan datang. Bengkel ini berasal dari kampung Kim Long, terkenal dengan pelbagai jenis kuih tradisional Hue dan jem.

Kampung jem halia Kim Long mempunyai sejarah ratusan tahun. Di sinilah kumpulan halia dengan rasa yang betul dibuat, terkenal di seluruh rantau ini. Datang ke Kim Long berhampiran Tet, anda boleh melihat kepulan asap yang tinggi dari isi rumah memasak jem halia.

Encik Nguyen Van Dan (66 tahun) dan isteri serta pekerjanya bergilir-gilir membuat jem halia. Encik Dan, dengan pengalaman hampir 40 tahun, bertanggungjawab ke atas dapur.

Encik Dan berkata bahawa pembuat jem lama di Kim Long sering memesan halia segar dari daerah Cam Lo ( Quang Tri ) dan beberapa tempat di Hue. Diketahui bahawa halia di kedua-dua kawasan ini tidak terlalu pedas, tidak terlalu tua, dan merupakan bahan yang sesuai untuk membuat jem.

Selepas penjual membawa halia segar ke kemudahan di Kim Long, akan ada sekumpulan orang yang bertanggungjawab mengikis halia, mencuci dan memotongnya menjadi kepingan nipis.

Seterusnya, bilas halia dengan air untuk mengeluarkan getah di dalamnya, kemudian rebus halia. Rebus sehingga halia mula gelap warnanya, menjadi lembut dan keras, kemudian bilas dengan air bersih untuk kali terakhir.

Halia yang telah di toskan akan dicampur dengan gula dan kemudian direbus. Formula 1kg halia ditambah 1.2kg gula akan menghasilkan 1kg jem. Selepas merebus, pekerja perlu mengeringkan jem, menapis gula, kemudian memasukkannya ke dalam kotak untuk kering, dan ia akan mengambil masa setengah hari untuk membungkusnya.

Langkah paling penting dan sukar dalam membuat halia manisan ialah mereneh halia dengan gula. Pekerja mesti boleh menahan kepanasan relau, sentiasa menyalakan api, mengacau halia, memastikan halia dan gula tidak hangus tetapi juga mengelak daripada menghancurkan kumpulan halia.

Cik Nguyen Thi Be (66 tahun, isteri Encik Dan) berkata bahawa kemudahan keluarganya akan mula membuat jem halia mulai akhir Disember 2024 dan akan berhenti dari 22-24 Januari 2025. "Jem halia ini boleh diawet selama 3 bulan 10 hari. Dalam beberapa hari, seseorang akan datang untuk membawanya untuk dijual ke mana-mana," kata Cik Be.

Jem halia Kim Long adalah kraf tipikal dan terkenal Hue, yang telah muncul dan wujud selama beratus-ratus tahun, berkait rapat dengan kehidupan orang Hue dari Dinasti Nguyen hingga kini. Jem halia ialah jem yang ditawarkan kepada nenek moyang dan merupakan jem yang sangat diperlukan semasa budaya Tet dan Hue. Pada masa ini, kraf membuat jem halia di Kim Long masih berkembang dan diiktiraf sebagai perkampungan kraf tradisional ibu kota purba.

Laodong.vn

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html