Masakan lazat masyarakat Cina di Ca Mau.

Dalam perjalanan meneroka tanah selatan Vietnam, masyarakat Cina secara amnya, dan mereka yang berasal dari Teochew khususnya, membawa bersama mereka adat dan tradisi, berserta seni kulinari yang menampilkan pelbagai hidangan tradisional. Antaranya, ban kukus masyarakat Cina Teochew di Ca Mau telah menjadi satu hidangan yang lazat.

• Masakan desa dibawa ke bandar.
• Masakan Cina yang tersendiri
• Intipati masakan kumpulan etnik Vietnam.

Menurut kajian tentang masakan Cina , ban kukus merupakan makanan budaya yang mempunyai sejarah panjang sejak zaman Musim Bunga dan Musim Luruh serta Negeri-negeri Berperang. Ia merupakan hidangan yang sangat diperlukan dalam keluarga dan restoran; makanan ruji dalam bagasi pedagang, cendekiawan, dan juga buruh miskin.

Ban kukus melambangkan aspirasi untuk kesuburan, kerana doh diperbuat daripada agen penaik, yang menandakan pertumbuhan berterusan. Oleh itu, ban kukus sangat diperlukan dalam persembahan kepada syurga dan bumi, dewa tempatan, upacara pecah tanah, upacara pembukaan dan perayaan rakyat.

Sebuah gerai roti kukus yang dikendalikan oleh orang Cina di wad Bac Lieu menawarkan pelbagai inti.

Sebaliknya, ban kukus juga melambangkan kekuatan, kepercayaan, dan perpaduan dalam mengatasi kejahatan, dan dilihat sebagai pengganti untuk menangkis musibah. Makna ini berasal dari kisah rakyat dari zaman Tiga Kerajaan. Cerita ini menceritakan bahawa Zhuge Liang mempunyai ratusan ribu ban kukus, setiap satunya mewakili kepala manusia, yang dibuat untuk dipersembahkan kepada para dewa bagi menangkis wabak yang membahayakan tenteranya.

Menara ban kukus berbentuk seperti buah pic melambangkan umur panjang.

Sepanjang sejarahnya yang beribu-ribu tahun, roti kukus telah menjadi sebahagian daripada budaya Cina, merangkumi nilai-nilai budaya tradisional Cina. Oleh itu, filem tentang budaya, sejarah, atau pengalaman perjalanan Cina pasti menyebut tentang roti kukus. Ia melambangkan perpaduan, dengan berpuluh-puluh atau beratus-ratus roti disusun ke dalam menara semasa upacara penyembahan nenek moyang dan kesyukuran; ia mewakili kemakmuran, yang berasal daripada perkataan "bao" (bermaksud "beg wang" atau "sampul merah") yang merupakan homofon untuk "hou bao" (sampul merah); dan ia melambangkan kelimpahan, dengan pelbagai inti seperti inti daging campuran dengan daging babi cincang dan ubi kayu, sosej Cina, telur itik, daging babi char siu, cendawan telinga kayu, dsb., atau roti manis dengan inti kacang hijau, keladi, atau telur (cade), serta roti biasa dan roti goreng yang dihidangkan dengan ayam goreng atau itik rebus.

Ban kukus yang dihidangkan bersama itik rebus melambangkan kelimpahan.

Berbanding dengan jenis ban kukus yang lain, ban kukus orang Teochew di Ca Mau kebanyakannya adalah ban kukus yang dibumbui dengan sempurna, dengan inti daging yang kaya dan manis yang tidak berminyak, dan kulit putih yang lembut yang mudah pecah tanpa hancur; terutamanya ban manis, dengan kulitnya yang licin, aroma yang harum, dan banyak inti yang tersendiri.

Tambahan pula, bagi orang Cina, hidangan ini melambangkan ikatan dan perpaduan masyarakat. Khususnya, selepas perayaan atau perayaan budaya tradisional, orang ramai sering memberi sepasang ban kukus sebagai hadiah antara satu sama lain. Ini boleh jadi ban bulat yang melambangkan kebahagiaan, kemakmuran, dan nasib baik, atau ban berbentuk pic yang mewakili umur panjang. Ini juga menjelaskan mengapa ban kukus Cina sering memaparkan aksara Cina untuk "nasib baik" (福).

Ban kukus yang dipersembahkan kepada Dewa Bumi sebelum upacara pecah tanah oleh orang Teochew dari Ca Mau mempunyai aksara "Fu" (bermaksud nasib baik) yang dicetak padanya (pinggan ban berada di tengah-tengah altar).

Salah satu hala tuju strategik wilayah Ca Mau adalah untuk membangunkan pelancongan, dan mengeksploitasi tradisi kulinari tradisional yang kaya dengan kumpulan etniknya akan menyumbang dengan ketara kepada penggunaan kekuatan ini.

Daripada ban kukus tradisional yang berisi daging, kita boleh mencipta ban kukus makanan laut dengan inti udang dan ketam, yang akan menjadi hidangan dengan ciri serantau yang kuat dan pastinya akan mewujudkan identiti yang unik, terutamanya kerana ketam dan udang Ca Mau sudah menjadi hidangan istimewa.

Lu Dung

Sumber: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html