Menjual lebih daripada 500 hidangan sehari, restoran Nam Dinh bun cha yang terkenal mendedahkan rahsia berabad lamanya

Restoran bihun Nam Thanh dan daging babi panggang keluarga Puan Tran Thi Chin (94 tahun) agak kecil, ringkas dan lama, tetapi setiap hari ramai pelanggan yang datang menjamu selera.

Encik Chin, yang meneruskan perniagaan keluarga, berkata kedai itu dibuka oleh datuknya lebih seabad lalu. Sejak berusia 13 tahun, dia telah membantu ibu bapanya menjual kedai itu.

Pada mulanya, restoran ini terletak di Jalan Vai Man (kini Jalan Hai Ba Trung, Bandar Nam Dinh ), dan berpindah ke lokasi semasa pada tahun 1991. Walaupun diturunkan melalui banyak generasi, cara restoran menyediakan sosej tetap sama, menghasilkan rasa yang unik dan tersendiri yang tidak boleh didapati di tempat lain.

Rahsia seratus tahun

Sebahagian daripada bun cha di sini berharga 40,000 VND, termasuk sepinggan mi bihun, semangkuk daging panggang yang ditaburi bawang besar yang dihiris nipis, dan semangkuk sos pencicah manis dan masam. Restoran ini juga menghidangkan sayur-sayuran mentah dan jeruk yang diperbuat daripada betik yang dihiris nipis, direndam secukupnya untuk menjadi rangup, membantu mengimbangi rasa lemak daging.

Sebahagian daripada Nha Tho Bun Cha berharga 40,000 VND.

Sos pencicahnya sedap, tetapi daging babi panggang adalah perkara yang "tidak dapat dilupakan" yang mana-mana kedai makan mesti mengangguk setuju.

Patty wangi diperbuat daripada daging babi segar, bahagian bahu dicampur dengan lemak, diperap dengan rempah mengikut resipi tradisional. Kemudian, daging dibakar di atas arang, menghasilkan lapisan luar yang rangup manakala bahagian dalamnya masih lembut dan manis.

Cik Vu Hong Hai (pelanggan, menetap di Bandar Nam Dinh) berkongsi: "Restoran ini hanya mempunyai roti daging babi, tiada roti daging babi cincang. Roti babi sangat lazat, sangat berbeza daripada restoran yang pernah saya makan. Dagingnya wangi, tidak kering, dan sos pencicahnya juga sangat lazat."

En. Chin mendedahkan: “Daripada dihiris, daging dihiris dengan pisau untuk menjadikan daging sangat nipis, jadi apabila dipanggang ia tidak akan kering, dan ia mengekalkan lemak dan kemanisan semula jadi.

Selain rempah yang istimewa, dagingnya juga diperap dengan telur, yang membantu daging menjadi lembut dan wangi. Semasa memanggang, api tidak boleh menyala dan daging mesti diputar secara rata.

Daging diapit dengan batang buluh, hujungnya diikat rapat dengan daun pisang.

Menurut Encik Chin, selain cara perapan daging, pihak restoran masih mengekalkan cara lama iaitu mengapit daging dengan batang buluh iaitu hujung batang diikat kemas dengan daun pisang segar dan bukannya gril besi.

Katanya, lidi buluh bukan sahaja membantu daging masak sekata malah menambah rasa semulajadi, berkat aroma ringan buluh yang meresap ke dalam daging apabila dipanggang. Di samping itu, mengapit daging dengan lidi buluh memudahkan untuk mengawal kepanasan, membantu daging masak secara sekata, mengurangkan air dan menjadi lebih lembut.

Proses mengapit daging pada batang buluh masih dilakukan oleh Encik Chin.

Terjual lebih daripada 500 bahagian setiap hari

Keluarga Encik Chin mula membuat barang pada pukul 8 pagi, mula menjual pada pukul 11 ​​pagi dan terus dibuka sehingga pukul 7 malam. Waktu paling sibuk adalah dari 11 pagi hingga 1 tengah hari.

Restoran ada 7 orang bekerja, setiap orang ada kerja, semua orang sibuk. Kerana mereka mengekalkan cara tradisional untuk memanggang daging sambil diapit, dan hanya menggunakan kipas buluh untuk mengipas, pada waktu tengah hari, pelanggan kadangkala perlu menunggu 20-30 minit untuk giliran mereka.

Namun, pengunjung masih sanggup menunggu untuk menikmati hidangan bun cha istimewa ini.

Puan Tran Thi Yen (64 tahun), cucu kepada Encik Chin, secara beransur-ansur mengambil alih restoran itu.

Cik Tran Thi Thu (tinggal di Hanoi ) berkongsi: "Setiap kali saya pulang ke kampung halaman, saya pasti perlu singgah di Nha Tho untuk makan bun cha. Banyak kali saya datang sekitar tengah hari, restoran itu sesak dan saya terpaksa menunggu lama tetapi saya tidak pernah berasa tidak selesa.

Saya dapati patty yang lazat dan lembut dengan sos pencicah yang sempurna berbaloi untuk ditunggu.

Restoran kecil tetapi sentiasa sesak

Menurut Encik Chin, restoran itu menjual kira-kira 500-600 hidangan mi setiap hari, malah lebih banyak lagi pada hujung minggu dan cuti. Bukan sahaja berkhidmat di restoran, ramai pelanggan juga membeli untuk dibawa pulang ke wilayah lain.

Pada usia 94 tahun, Encik Chin masih sangat jelas dan kerap turun ke restoran untuk membantu dan membimbing anak-anak dan cucunya untuk mengekalkan profesion itu. Setiap perincian daripada cara memerap daging hinggalah cara memanggangnya, cara membancuh sos pencicah dengan teliti diarahkan oleh beliau kepada penggantinya.

"Sudah hampir setahun saya menyerahkan kerja secara beransur-ansur kepada anak saudara saya, tetapi selagi saya sihat, saya akan terus bekerja. Saya terikat dengan pekerjaan ini sepanjang hidup saya, jadi tidak dapat bekerja atau bercakap dengan pelanggan membuatkan saya rindu dan sedih," katanya.

Encik Chin menambah bahawa lokasi ini telah dikaitkan dengan nama restoran dan ini juga merupakan rumah keluarga. Jika keadaannya sesuai, keluarganya akan membina semula restoran itu agar lebih luas untuk memberi perkhidmatan kepada pelanggan dengan lebih baik, bukannya berpindah ke lokasi lain.

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html