Pada suatu hari musim bunga, kami berbincang tentang minum teh.

Teh merupakan minuman yang sangat kuno, berkait rapat dengan kehidupan orang Asia Timur. Di Vietnam, minum teh telah menjadi berleluasa dan dianggap sebagai aspek kehidupan budaya yang indah. Walaupun hanya meminum teh sebagai minuman biasa adalah mudah, menghargainya adalah satu bentuk seni, diangkat ke tahap upacara minum teh...

Seni apresiasi teh memerlukan beberapa elemen: pertama, air; kedua, teh; ketiga, cawan; keempat, teko; dan kelima, himpunan para penikmat. - Foto: NB

Teh telah wujud di Vietnam selama ribuan tahun. Pada satu ketika, ia hampir secara eksklusif dihidangkan kepada golongan diraja dan golongan elit. Walau bagaimanapun, lama-kelamaan, teh menjadi lebih mudah, mudah diakses, dan biasa dinikmati oleh semua kelas sosial. Minum teh telah menjadi adat di Vietnam, daripada bentuk penggunaan yang mudah dan biasa hinggalah kepada ritual, upacara, interaksi sosial, dan juga hal ehwal negara dan komuniti.

Banyak kajian kuno menunjukkan bahawa minum teh dengan betul membantu menghilangkan dahaga, membantu penghadaman, membersihkan kahak, mencegah rasa mengantuk, merangsang fungsi buah pinggang, meningkatkan penglihatan, meningkatkan kejelasan mental, menghilangkan keletihan dan membakar lemak.

Tambahan pula, sains moden telah membuktikan bahawa teh hijau mengandungi sehingga 12 kumpulan sebatian aktif, termasuk banyak bahan tipikal seperti polifenol, alkaloid, asid amino, vitamin, flavonoid, fluorida, tanin, saponin, dan sebagainya. Ia juga mempunyai keupayaan untuk menghalang dan mencegah pertumbuhan sel kanser kerana teh mengandungi bahan perubatan yang dipanggil EGCG (Epi gallocatechine gallate). EGCG ini mempunyai kuasa antioksidan 100 kali lebih kuat daripada vitamin C dan 25 kali lebih kuat daripada vitamin E. Teh juga sangat bermanfaat untuk sistem pernafasan dan kardiovaskular, menyumbang kepada kehidupan yang lebih panjang dan sihat.

Seni apresiasi teh berkembang maju semasa Dinasti Tang. Dalam tempoh itu, cendekiawan Buddha awam Lu Yu mengkaji upacara minum teh dan menghasilkan *Teh Klasik* – buku teori khusus pertama di dunia mengenai "Kajian Teh." Lu Yu dihormati sebagai "Santo Teh" oleh generasi kemudian berkat karya agung ini. Di Jepun, upacara minum teh dikenali sebagai satu bentuk seni. Ia berkembang sekitar akhir abad ke-12. Menurut legenda Jepun, sekitar masa itu, seorang sami berpangkat tinggi Jepun bernama Eisai (1141-1215) mengembara ke China untuk mempelajari Dharma.

Setelah kembali ke Jepun, beliau membawa pulang beberapa biji teh untuk ditanam di halaman kuil. Kemudian, Eisai sendiri menulis buku "Upacara Teh Tulen," yang berkisar tentang keseronokan minum teh. Orang Jepun dengan mahir menggabungkan keseronokan minum teh dengan semangat Zen agama Buddha untuk meningkatkan seni penghargaan teh, mengembangkannya menjadi upacara minum teh Jepun yang tersendiri.

Rumah Teh "Boi Huong" - tempat yang menghubungkan penggemar teh, terutamanya mereka yang menghargai teh Vietnam yang terkenal, di wilayah Quang Tri - Foto: NB

Kedua-dua Klasik Teh Cina dan Upacara Minum Teh Jepun membincangkan kaedah membancuh dan menikmati teh yang rumit dan kompleks. Di Vietnam, seni apresiasi teh tidaklah serumihan Klasik Teh atau Upacara Minum Teh, tetapi lebih halus, terbuka dan ringkas, namun masih mencipta identiti dan keindahannya yang tersendiri, mencerminkan budaya Vietnam. Seni apresiasi teh Vietnam pada asasnya merangkumi lima elemen utama: air, teh, cawan, teko dan perjumpaan rakan-rakan.

Faktor yang paling penting ialah kualiti dan ketulenan air yang digunakan untuk membancuh teh. Kebanyakan penggemar teh percaya bahawa air terbaik untuk membancuh teh ialah embun yang dikumpulkan daripada daun teratai atau air hujan yang dikumpulkan daripada pelepah palma. Mereka yang lebih teliti mencampurkan air perigi yang bersih dan jernih dengan air hujan untuk menghasilkan campuran yang dipanggil "air yin-yang." Amat penting untuk mengelakkan air paip, air yang tercemar dengan tawas, atau air yang mengandungi banyak bendasing. Selepas itu, air hendaklah direbus perlahan-lahan dalam periuk tembikar di atas api kayu kering, bukan dipaksa mendidih seperti dapur elektrik. Air untuk membancuh teh hanya perlu direbus sehingga kira-kira 75-80°C. Jika air tidak cukup mendidih, teh tidak akan menjadi kuat, tetapi jika terlalu banyak mendidih, teh akan "hangus", menghasilkan rasa yang kuat dan hangus.

Faktor kedua terpenting (teh itu sendiri) ialah teh tersebut mestilah lazat dan sesuai dengan citarasa seseorang. Selama bertahun-tahun, hobi minum dan menikmati teh bukan sahaja tertumpu di kalangan warga emas tetapi juga telah menarik ramai golongan pertengahan umur dan muda. Banyak teh lazat dari Vietnam dan seluruh dunia dipilih oleh penggemar teh, seperti: Teh Tan Cang (Thai Nguyen), Teh Shan Tuyet (dari wilayah Ha Giang, Yen Bai, dan Lai Chau), Teh Darjeeling (India), Teh Oolong Tie Guan Yin (China), Teh Early Grey (United Kingdom), Teh Sencha (Jepun)... Ramai orang Vietnam lebih rumit, halus, dan kreatif, menyeduh teh dalam kelopak teratai untuk menghasilkan teh teratai yang indah untuk dinikmati dan untuk menghiburkan rakan dan tetamu.

Teh Shan Snow yang diselitkan dengan bunga teratai putih sentiasa menawarkan rasa tersendiri yang memikat hati penggemar teh - Foto: NB

Tiga cawan teh merupakan elemen penting dalam seni apresiasi teh. Ramai peminum teh yang arif dan sofistikated memilih dua jenis cawan teh: satu untuk hari musim panas yang panas dan satu lagi untuk hari hujan yang sejuk. Pada musim panas yang panas, cawan bermulut lebar lebih disukai untuk membolehkan teh menyejat dan menyejuk dengan lebih cepat, manakala pada musim sejuk yang sejuk, cawan berdinding tebal dengan rim yang lebih sempit dipilih untuk mengekalkan haba dan mewujudkan suasana yang selesa. Saiz cawan teh bergantung pada jenis teh: cawan kecil biasanya digunakan untuk teh yang tidak ditapai, cawan bersaiz sederhana untuk teh separa ditapai, dan cawan besar untuk teh hitam dan teh herba. Cawan teh biasanya diperbuat daripada seramik tanpa glasir.

Empat jenis teko (atau set teh) merangkumi teko utama dan teko hidangan. Seni apresiasi teh, baik di peringkat global mahupun domestik, mempunyai banyak persamaan, terutamanya dalam pilihan teko yang diperbuat daripada seramik, bahan yang dekat dengan alam semula jadi.

Tiga cawan dan empat teko dalam upacara minum teh tradisional Vietnam juga merangkumi cara yang betul untuk menggunakannya bagi membancuh teh. Kaedah membancuh teh memberi kesan yang ketara kepada kualiti teh. Sebelum membancuh, cawan dan teko dibilas dengan air mendidih untuk membersihkannya dan "mengaktifkan" haba. Apabila menambah daun teh ke dalam teko, pembuat teh mesti mempertimbangkan jumlahnya dengan teliti bagi memastikan ia sesuai dengan pilihan mereka, mengelakkan teh yang terlalu lemah atau terlalu pahit. Tuangkan air mendidih secukupnya untuk menutupi daun teh, bilas dengan cepat, kemudian tuangkan air untuk "mencuci teh". Seterusnya, tuangkan air secukupnya ke dalam teko, tutup penutup, dan kemudian tuangkan sedikit lagi air panas di atas penutup untuk mengekalkan aroma teh. Tunggu kira-kira 1-2 minit sebelum menuang dan menikmati.

"Ngũ quần anh" merujuk kepada teman minum teh atau orang yang berkongsi teh. Dalam budaya Vietnam, teman minum teh lebih sukar dicari daripada teman minum; mencarinya umpama mencari rakan seperjuangan. Minum teh boleh dilakukan secara bersendirian, bersama dua orang, atau dalam kumpulan. Semasa upacara minum teh, orang yang menuang teh mestilah bernas dan berpengetahuan tentang keseronokan ini untuk mengelakkan daripada merosakkan keseronokan tersebut. Jika terdapat cawan hidangan yang besar, teh hendaklah dituang dari teko ke dalam cawan hidangan terlebih dahulu, sebelum menuangnya ke dalam cawan yang lebih kecil.

Jika tiada cawan hidangan, anda mesti menuang teh sedikit demi sedikit ke dalam setiap cawan individu, kemudian terbalikkan proses menuang. Dengan cara ini, teh dalam setiap cawan akan mempunyai kekuatan yang sama, menghalang sesetengah cawan daripada menjadi terlalu kuat dan yang lain terlalu lemah. Setiap langkah dalam proses pembuatan teh memerlukan seni, mewujudkan pengalaman yang elegan dan halus.

Orang yang menuang teh harus menurunkan tangannya supaya air mengalir perlahan ke dalam cawan, menunjukkan rasa hormat dan kasih sayang kepada orang yang berkongsi teh. Ini menjadikan pengalaman minum teh menyeronokkan dan menyenangkan, dan ia juga merupakan seni komunikasi.

Ketika Tet (Tahun Baru Vietnam) menjelang tiba, secawan teh berfungsi sebagai cara untuk memulakan perbualan, menyatukan orang ramai, membuka hati mereka, mendengar, dan berkongsi hasrat dan harapan mereka untuk tahun baru...

Nhon Bon

Sumber: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm